אטריות לא צריכות הרבה זמן בכיריים כדי לטעום טוב, וזו הסיבה שהן עומדות בהמתנה לקיץ ללא תקלות. כמה שאני אוהבאטריות בוטנים קרות, לפעמים אני משתוקקת לקערה של פסטה ברוטב משי עמוסה בירקות וגבינה - מבלי לבזבז שעה ברתיחה של הרוטב הזה.
מכיוון שהעבודה שלי מושפעת מאוד מהרצונות שלי, פיצחתי את קוד רוטב הפסטה ללא בישול, וזה קל להפליא. ראשית, גרידה ומיץ לימון אחד או שניים לתוך קערת ערבוב גדולה. (לימון אחד מספיק לחצי קילו פסטה מיובשת, אבל השתמשו בשניים עבור קילו שלם.) הוסיפו כפית בריאה של מלח, כמה קורט סוכר לבן או חום, כוס שמן זית והרבה שחור סדוק. פִּלְפֵּל; להקציף עם מזלג לאיחוד. הוסף שן שום מגורדת ו/או קצת שאלוט חתוך דק, בצל, בצל ירוק או כרישה, ובום - הרגע הכנת מרינדה עוצמתית שתרכך כמעט כל ירק חתוך דק תוך כמה שעות.
עכשיו לחלק הכיפי: בחירת הירקות. עגבניות הן בחירה ברורה מסיבה כלשהי, אבל כל ירק שתאכלו נא יהיה טעים. סלק וגזר מגולח, שומר, כרובית, ארוגולה, כרוב, טריתִירָס, וקישואים עם סרט או דלעת צהובה יעבדו יפה. פורסים או קוצצים את הירקות שלך דק ככל האפשר לצורות המחקות את צורת הפסטה שבה אתה משתמש. לדוגמה, כאשר אני מכין את זה עם עגבניות, אני בדרך כלל משתמש באורקיאט וחותך את העגבניות בערך באותו הגודל; עבור כרובית, אני מגלח פרחים בודדים ליריעות ומשתמש בפפרדלה או אטריות חלולות גדולות כמו פצ'רי. זרקו את הירקות החתוכים לתוך המרינדה, ערבבו היטב וכסו את הקערה. מניחים בצד בטמפרטורת החדר לכמה שעות או לילה; הם לא ממש מתרככים מספיק במקרר.
לסיום המנה, הרתיחו פנימה את הפסטהמים מומלחים כראויעד לבישול מלא. שמור מצקת או ספל קפה של מי פסטה, ואז מסננים את הפסטה ומוסיפים לירקות הכבושים. לזרוק ולערבב באגרסיביות - אתה רוצה לתת לאטריות החמות את ההזדמנות לרכך קצת את הירק - ולהוסיף שפריץ או שניים של מי פסטה אם תרצה. תנו לפסטה לנוח כמה דקות בזמן שאתם קוצצים עשבי תיבול טריים, מגררים או מפוררים קצת גבינה ו/או קולים קצת אגוזים, ואז מוסיפים את הציוד לבחירתכם וחופרים פנימה.
יש הרבה מה לאהוב בטכניקה הזו, ולדעתי יכולת ההסתגלות שלה היא ללא ספק הטובה ביותר. לאחר שסיימתם את המרינדה על בסיס לימון, נסו להכין אחת עם חומץ בלסמי, ליים או כל חומצה אחרת שאתם באמת אוהבים. לא משנה מה תבחרו, תקבלו מנה עוקצנית ומשביעה מלאה במרקמים וטעמים מנוגדים - לא רע לארוחת קיץ של הרגע האחרון.
