איך להכין ספגטי וקציצות בסיר המיידי שלך

אוכל איטלקי-אמריקאי הוא, עבורי, המילה האחרונה בנוחות. אפילו מצבי הרוח הכי מלוכלכים שלי לא מתאימים לצ'יזי,רוטב אדוםפחמימות עמוסות, אבל רק לעתים נדירות יש לי שש שעות לבזבז על סיר רוטב יום ראשון. למרבה המזל, לא פגשתי מנה נמוכה ואיטית שהסיר האינסטנט שלי לא יכול היה להתמודד איתו - אז כשהתשוקה לספגטי וקציצות עלה, ידעתי בדיוק מה לעשות.

ובכן, בערך. לפעמים, מציאת מתכון סיר מיידי חדש ומהימן היא יותר עבודה מהמנה עצמה. כשהתחלתי לחקור ספגטי וקציצות אינסטנט פוט, ציפיתי להרבה שונות, אבל לא מתקרב למה שקיבלתי. נקודת המחלוקת הגדולה ביותר הייתה, באופן טבעי, הדבר היחיד שקל לזיין: כמה מים מוסיפים לסיר. יותר מדי עושה בלגן דבילי; מעט מדי והסיר לא יגיע ללחץ. גרוע מכך, רוב המתכונים לא אומרים לך להוסיף מלח יחד עם המים, וזה נשמע כמו דרך מצוינת להכין סיר תפל של פסטה. שערורייתי לחלוטין, הגעתי לעבודה.

פסטה בסיר לחץ צריכה לבנות לחץ מהר יותר ממה שהיא משחימה בתחתית, אז המצאתי דרך פשוטה להבטיח שהסיר ילחץ נכון: ריצת מבחן. במקום לזרוק הכל פנימה, להפעיל את המכונה ולהתפלל, אני בודק שוב את היחסים שלי על ידי הבאתרַקהפסטה עד ללחץ עם מים וקצת מהרוטב. זה משאיר מקום לפתרון בעיות לפני שהקציצות הגולמיות השבריריות מתערבות. ברגע שאני יודע שיש לי מספיק מים לבשל את הפסטה - ומספיק מלח כדי לתת לה טעם - אני יכול לשכב את הקציצות ואת הרוטב שנותר מעל ולרסק את כפתור התפקוד הזה בביטחון. הדרך שלי אולי היא יותר מאמץ מאשר לזרוק דברים לסיר וללחוץ על כפתור, אבל זה גם מסלול חסין תקלות לספגטי וקציצות תוך שעה - פשרה שאני יותר ממוכן לעשות.

ספגטי סיר אינסטנט מושלם וקציצות

הסוד של המתכון הזה הוא כל הטכניקה: כל עוד אתה לוחץ על הפסטהלִפנֵיהוספת הקציצות, אתה זהוב. הלכתי לכאן כמעט תוצרת בית, אבל אתה יכול להשתמש בקציצות מוכנות מראש וברוטב הפסטה הצנצנת האהוב עליך לארוחה מהירה עוד יותר. אם תרצו להשחים את הקציצות, עשו זאת במחבת על הכיריים בזמן שהרוטב רותח; לסיר המיידי אין את בקרת החום ואת שטח הפנים שאתה צריך להשחמה אחידה.

מרכיבים

לקציצות:

• 1 כוס פירורי לחם רגילים או קוביות לחם מיושנות

• עד 1 כוס חלב מלא

• 1 1/2-2 קילו בשר טחון, שלפחות חלקו הוא חזיר (השתמשתי בתערובת בקר, חזיר ועגל משל ג'ונטה)

• 1 כוס גבינת פרמזן או פקורינו רומנו מגוררת

• 2 שיני שום, מגורדות או טחונות דק מאוד

• 2 ביצים גדולות

• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)

• 1/2 כפית מלח שולחן

לרוטב:

• 1 קופסת עגבניות של 28 אונקיות, כל זן

• 1/4 כוס שמן זית

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• 1/4 - 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)

• מלח וסוכר, לפי הטעם

לפסטה:

• 10-12 אונקיות פסטה מיובשת ארוכה, כמו ספגטי, לינגוויני או בוקטיני (השתמש פחות למנה יותר צלוחית ויותר אם אתה מונע מאטריות)

• מים לכיסוי

• מלח לפי הטעם (הייתי צריך כפית מלאה של מלח שולחן)

• פרמזן טרי ושמן זית כתית מעולה, להגשה

הוראות

ראשית, מכינים את הקציצות. מדדו את פירורי הלחם לתוך קערה קטנה והוסיפו מספיק חלב כדי להשרות אותם לחלוטין. כמות החלב המדויקת שאתה צריך תלויה במגוון פירורי הלחם שאתה משתמש בו, אבל אתה לא רוצה שפירורי לחם יצופו בחלב; אתה רוצה פירורי לחם ספוגים בחלב.

בזמן ההשריה, מרפדים תבנית בנייר אפייה ואסוף את שאר מרכיבי הקציצה. מניחים את הבשר הטחון בקערת ערבוב גדולה, ואז זרוק את כל השאר - כולל פירורי הלחם האלה - ישר פנימה. בעזרת הידיים, עסו את התערובת יחד עד שהיא מתערבבת באופן אחיד והתערובת מחזיקה בצורתה כשהיא מגלגלת לכדור. צובטים 2-3 כפות מנות בשר ומגלגלים אותם לכדורים חלקים בקוטר 1 סנטימטר בערך, מעבירים אותם לתבנית המרופדת בנייר קלף תוך כדי תנועה. בסופו של דבר, אתה צריך 20 עד 25 קציצות. מעבירים למקרר לצינון תוך כדי הכנת הרוטב.

אם אתה משתמש בעגבניות שלמות, הקדישו רגע לטחון גס עם בלנדר מוט. הגדר את סיר האינסטנט שלך להגדרה "נורמלית" של סאטה ושופכים פנימה את שמן הזית. כשהשמן חם מוסיפים את השום הפרוס ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא בקושי משחים בקצוות. מערבבים פנימה את פתיתי הפלפל האדום, אם משתמשים, ואז מערבבים בזהירות את העגבניות וכמה קורט מלח נדיב. מנמיכים את האש ל"פחות", מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשמן מתחלב והרוטב מסמיך, תוך ערבוב מדי פעם. זה ייקח עשר עד שלושים דקות תלוי בעגבניות; כתוש או פירה צריך פחות זמן רתיחה מאשר חתוך לקוביות או שלם.

כאשר אתה מרוצה מהעקביות של הרוטב, מתבלים לפי הטעם במלחמעט סוכר. (סוכר מאזן את הטעמים הזעירים או החומציים מדי שאפשר לקבל עם שימורים של עגבניות - אל תתביישו.) גרפו מחצית מהרוטב לקערה נפרדת ושומרים:

שוברים את הפסטה לשניים ומוסיפים אותה לסיר תוך ערבוב לפיזור אחיד ככל האפשר. יוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את האטריות בסנטימטר, מתבלים בנדיבות במלח, מערבבים שוב ונועלים את המכסה במקומו. כוונן את ההגדרה "ידני" לחמש דקות בלחץ גבוה והמתן. אם הסיר לוחץ תוך חמש דקות, מושלם; אם לא, אתה צריך יותר מים. שחרר מיד כל לחץ - זכרו, שלב זה הוא רק בדיקה - והסר את המכסה כדי שתוכל להוסיף את שאר המרכיבים.

אם האטריות לא לחצו מהר מספיק, הוסיפו עוד כוס מים לפני שמסדרים מעל את הקציצות. יוצקים את החצי השני של הרוטב על הקציצות, מוסיפים שפריץ אחרון של מים למזל טוב ונועלים את המכסה במקומו. הפעם מבשלים במשך חמש הדקות המלאות בלחץ גבוה עם שחרור ידני.

אני אוהב להגיש את הקציצות ואת הספגטי בנפרד, עם הקציצות וכל רוטב נוסף בצלחת ההגשה שלהם. אתה יכול גם לזרוק את כל הבלגן יחד ישר בסיר ולהגיש אותו כפי שהוא, אבל היו עדינים - אתה לא רוצה לרסק את הקציצות. כך או כך, אני חושב שאתה צריך להגיש את זה כפי שאלוהים התכוון: עם טפטוף שמן זית, הרבה פרם מגורר ולחם שום חזק במיוחד.