כשעונת העגבניות מתקרבת לסיומה, אדם (אני) נוטה למצוא את עצמו (בעצמי) קונה את מה שמכונה רשמית "עומס מטרי" של עגבניות. עכשיו, אני יכול לאכול הרבה כריכי עגבניות, אבל לעגבניות יש חלון הבשלה שמתחרה בו רק באבוקדו, אז זה עוזר לקבל תוכנית גיבוי "להשתמש בכולם ממש מהר".
הכנסו את חברתי אמנדה, שגם גדלה וגם קיבלה המון עגבניות במתנה בקיץ הזה. הפתרון שלה ל"בעיית" השפע הזה היה אלגנטי: השתמשו בסיר האינסטנט כדי לקלף את הפרי בלחץ, ואז - באמצעות הגדרת הבישול האיטי - רכזו את הטוב הקיצי, ארוז האומאמי, על ידי אידוי עודפי המים. תצטרך טחנת מזון -קיבלתי אחד ב-20 דולר- אבל המרכיבים היחידים שתצטרכו הם עגבניות, נוזל כלשהו כדי להביא את הסיר ללחץ (אני השתמשתי ביין), ואולי קורט גדול של מלח. זה כל כך פשוט, זה בקושי נחשב כמתכון, אבל אני שמח להדריך אותך בתהליך.
ראשית, תפסו כל עגבניות שיש לכם (היו לי בערך חמישה פאונד), שטפו אותן והכניסו אותן לשקע של הסיר האינסטנט שלכם. אין להסיר את הגבעולים (יש אומרים שהם מוסיפים פתק עשב). אל תגרור אותם.בהחלט אל תזרע אותם. הוסף כוס מהנוזל האהוב עליך. זה יכול להיות מים או יין, אבל התרחק מכל דבר עם הוכחה גבוהה יותר, כמומשקאות חריפים יכולים ליצור ענן אדים מתלקח, וזה רע.
סגור את הסיר ולחץ על הלחצן "ידני" או "בישול בלחץ". באמצעות הלחצנים "+" ו- "-", הגדר את זמן הבישול לשלוש דקות. לאחר שהזמן הזה חלף, הניחו ללחץ להשתחרר באופן טבעי, ואז פתחו את הסיר המיידי והעבירו את תוכנו לקערה גדולה.
לאחר מכן, תפסו את טחנת המזון שלכם, והתחילו למעוך ולטחון את העגבניות בחזרה לסיר. בהתחלה אתה תהיה כמו "אממ, זה רק מיץ עגבניות," אבל אל תדאג. המשיכו כך, לטחון את הבויז העסיסיים האלה עד שכל מה שנשאר לכם זה גבעולים, זרעים וקליפות. אל תזרקו את אלה החוצה: מערבבים אותם במסה שווה של מלח ומייבשים אותם בתנור להכנת מלח עגבניות. (ראה את התהליך המלא כאן.)
השאר את המכסה מחוץ לסיר המיידי, לחץ על כפתור "בישול איטי" והשתמש בכפתור "התכוונן" כדי לוודא שהוא מוגדר ל"רגיל". תנו לרוטב להתבשל ולהתעבות במשך 15 שעות, תוך ערבוב מדי פעם אם בא לכם. ערבבתי אולי שלוש פעמים בתקופת הבישול, יותר לטובתי מאשר של הרוטב.
זה ייתן לך בערך ליטר וחצי של רוטב חריף מאוד. אני אוהב לשמור את שלי די רופף, כך שאוכל לבשל אותו עוד יותר עם מרכיבים אחרים ולא לדאוג שהוא יהפוך סמיך מדי. אם אתה רוצה את שלך סמיך יותר, פשוט לבשל אותו זמן רב יותר. אם רוצים רסק עגבניות, הניחו לו לעוד 15 שעות. לאחר שהגעת לעקביות הרוטב הרצויה, כף או הזלפה אותו לצנצנות או למיכלי מרק, והכנס אותו למקרר או למקפיא. חזור לפי הצורך עד שמלאי העגבניות שלך מתרוקן, הקפד לקחת הפסקה של כריך עגבניות מדי פעם.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.