עגבניות בעונת השיאלא צריך יותר מאשר מלח, פלפל, ואוּלַיטפטוף שמן זית כדי להאיר באמת. מדוע אם כן, האם מתכונים של רוטב עגבניות טריים גורמים לך לקלף, ליבה, זרעים, ועוד לגרור מרכיב כה יפה?
כפי שמתברר, קילוף וזריעת עגבניות לרוטב זה לא רק שעמום מייגע;לפי Cook's Illustrated, זה מזיק באופן פעיל למוצר המוגמר. הסיבה לכך היא שהעור, הבשר וה"מעיים" דמויי ג'ל שמקיפים את הזרעים מכילים כל אחד הפצה שונה של התרכובות הארומטיות שגורמות לעגבניות בשלות טעם כה מדהים. השלכת הקליפות והשלכת הזרעים לכיור יוצר רוטב חלק, אבל רוב מה שאתה זורק הואטַעַם. זה הולך כפול עבור המעיים, שהם החלק היחיד של העגבנייה שמכיל תרכובות אומאמי. בדיעבד, זה ברור להפליא: ללוחות הקמחיים והורודים החיוורים שאנו קוטפים מהמבורגרים בינואר יש חוסר עסיסיות מובהק, בעוד שעגבניות בשלות כל כך עמוסות בג'לי טעים שהן מרגישות כמו בלוני מים שמוכנים להתפוצץ.
גם אם אתם מעדיפים את המרקם של רוטב עגבניות ללא גרעינים, זה פשוט לא הגיוני לזרוק את החלק הכי טעים עם הגרעינים. ל-Cook's Illustrated יש גישה של הטוב משני העולמות שכוללת סינון הקרביים מעל קערה כדי לתפוס את כל הג'לי העשיר באומאמי, שאותו אתה מערבב לתוך הרוטב לפני ההגשה כדי למקסם את טעם העגבניות הטרי הזה. זה נשמע מקסים, אבל אם נמנעתם להכין רוטב עגבניות טריות כי אתם עצלנים, פשוט תשאירו את הזרעים בפנים - הרוטב שלכם יהיה טעים יותר עבורו.