כל דרך לאכול עגבנייה לפני שהעונה נגמרת

אני אוהב פירות יער כמו האדם הבא, אבלעגבניותהם הסיבה האמיתית לעונת השמש. לתכשיטים האלה של הגפן יש כל כך הרבה מה לתת, ולפעמים אני המומה מכל הטעימות הפוטנציאלית. כדי לעזור להפיק את המרב מהעונה, הנה כמה מהדרכים הטובות ביותר לאכול את הפרי הטעים, המתוק והחריף הזה.

חבקו את אושר הלחם עם כריכים וטוסט

לשים עגבניות על כריך זה ברור עד כאב, אבל זה בעצם לא מה שאני מציע. אני מציע לך להכיןכריכי עגבניות, ארוחת צהריים פשוטה ומטעה מאוד ולא מוערכת. הבעיה עם כריכי עגבניות היא שאנשים שמים עליהם יותר מדי דברים שאינם עגבניות. לכריך עגבניות יש ארבעה מרכיבים: לחם, עגבניות, מאיו ומלח. אני מכיר כמה גויים שמשתמשים ב- Miracle Whip. אני מכיר כמה מורדים שמפצחים שם פלפל.

אני בדרך כלל טיפוס של "אתה עושה אתה" כשזה מגיע לאוכל ואכילה, אבל זה נושא אחד שבו אני טהרני. המפתח לכריך עגבניות טוב הואעַגְבָנִיָה. אם אין לכם עגבנייה טובה, הכינו כריך אחר. לעומת זאת, אם יש לכם עגבנייה טובה, אל תוסיפו מרכיבים שמטשטשים את הפאר הנתון לה מאלוהים. אין להוסיף גבינה. אל תוסיף חסה מטופשת. בחר לחם בסיסי בלי להסיח את דעתם של זרעים או גרגירים מכל סוג שהוא. אני ממליץ על לחם סנדוויץ' לבן.

מבחינת "עגבניות טובות", אני ממליץ לך להשיג אותן משוק האיכרים או מגינה של חברים, או מחווה ממשית, ואני ממליץ לךרֵיחַאוֹתָם. אם אין להם ארומה אופיינית, מעט עצי ומתוקה שגורמת למוח שלך לצרוח "זה קיץ", עזוב את זה מאחור. הם צריכים להיות גם יציבים וכבדים למדי עם רק מגע של נתינה, אבל אל תלחץ אותם יותר מדי, כי זה די גס רוח.

עם טוסטים, יש לך קצת יותר מרחב פעולה, מכיוון ש"טוסט" יכול להיות כל דבר שתרצה שיהיה, החוק היחיד הוא שהלחם צריך להיות קלוי ואתה צריך לפרסם תמונה שלו באינסטגרם. יש באמת אינסוף דרכים להכין טוסט עגבניות, אבל אני הולך לנסות ולהתמקד בכמה קטגוריות בסיסיות.

אני בטוח שכולכם יודעים על ברוסקטה, אבל יש דרכים אחרות להכניס עגבניות על לחם קלוי. (אבל נתחיל עם ברוסקטה, כי היא ממש טובה.) אם אתה רוצה משהו קצת יותר חמים ומנחם, אתה יכול להשתמש במעט חום כדי להוציא עוד יותר מתיקות מהעגבניות שלך. (זהו שימוש טוב לעגבניות שלא ממש ראויות לטיפול בכריך.) רעיונות טעימים כוללים:

• מכינים ברוסקטה. כמו כל שאר מתכוני העגבניות המבריקים באמת, כדאי לשמור על ברוסקטה פשוטה. לפרק את העגבניות לפי העדפתך - אתה יכול פשוט לחצות עגבניות שרי או לרסק גדולות יותר במעבד מזון - ולערבב עם שמן זית, מעט חומץ, שום, ואולי קצת בזיליקום. מורחים על קצת קרוסטיני ואוכלים עד ששבעים. (קרדיט נוסף אם אתה טוחן את השום פנימהעִםהעגבניות.)

• לחם קראסטי טוב עם גבינת עיזים טרייה ועגבניות שרי צלויות בשמן זית. נקודות בונוס אם מטפטפים עליהם מעט סירופ מייפל לפני שמכניסים אותם לתנור,כפי שעושה אפיקוריוס כאן.

• טוסט מחיטה מלאה עם חרדל חום טוב, קצת בשר חזיר או הודו, שוויצר ופרוסות עגבניות עבות, מבעבע ומבריק על ידי הפטם. למעלה עם ביצה אם אתה גבר/אישה משוגעים.

• מעל מאפין אנגלי עם קצת צ'דר ופרוסת עגבנייה. טבלו אותו. מטגנים קצת בייקון וזורקים אותו שם. תוהה למה אתה לא אוכל את זה כל יום ארור.

• שמרו על זה סופר פשוט וצלו עגבניות שרי או שזיפים חצויות עד שהן מעוררות שלפוחיות ונמסות. תופסים באגט, חצו אותו בחצי, וזלו אותו בחמאת שום. צולים את זה ומרסקים את העגבניות הצלויות מעל. נהנתנים אולי מוסיפים קצת מוצרלה טריה או בזיליקום, אבל זה ממש לא הכרחי.

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה אפשרויות כשזה מגיע להנחת עגבניות על לחם, אבל אני עדיין טוען שהטוב ביותר הוא כריך העגבניות הפשוט והמתעתע.

סלק את הנכסים שלך

אני אוהב ללעוס עגבנייה, אבל אני גם נהנה לשתות ולגזול אותן בצורתן הנוזלית. רטבים, מרקים, סלסה ובלאדי מרי הם חלק משיטות צריכת העגבניות האהובות עלי. נתחיל ברוטב.

רטבים

לא חסרים מתכוני רוטב עגבניות בחוץ, והם משתנים מאוד במורכבותם. הפשוט ביותר הוא רק אעגבנייה חצויה, מגוררת עד לעור. הוסף מעט שום ובזיליקום לעיסה המתוקה, וערבב עם פסטה חמה לארוחה סופר טרייה. (אה, ואל תזרוק את העורות האלה. השתמש בהם כדי להאריך את מצב הרוח הקיצי שלך על ידי הכנתמלח עגבניות.)

עלינו רק מעט במאמץ, יש לנוהפסטה בסיר אחדשבו הכל - פסטה, עגבניות, מי בישול, בצל, שום, שמן ועשבי תיבול - נזרק במחבת ומבושל עד שהוא הופך לסיר של ארוחת ערב מושלמת.

המפתח כאן הוא לא להוסיף יותר מדי מים (תרצו 4 וחצי כוסות על כל 12 אונקיות פסטה ו-12 אונקיות של עגבניות שרי), כדי לא לדלל את הטוב העמילני שדולף מהפסטה, שהוא סוד להחזיק את כל המבצע ביחד.

מרקים

נהיה אפילו יותר נוזלי, יש לנו מרקי עגבניות, מרק ומים. במה שיש המכנים "סוג של מזעזע", אפשר להכין סיר קרמי וחלומי של מרק עגבניות תוך כשעה מבלי לפתוח פחית אחת. למרות שאני כל הזמן סוטה ממנו, אני משתמשהמתכון של המלכה אינה גרטןכתבנית, החל ביחס של 3 כוסות ציר ו-¾ כוסות שמנת ל-5 עגבניות גדולות. משם, זה רק עניין של להוסיף את המרק והעגבניות הקצוצות לכמה ירקות ושום מוקפצים, לתת להכל להתבשל כ-40 דקות, ואז לערבב פנימה את השמנת ולסנן.

אם קערה חמה וסמיכה של מרק עגבניות שמנת קצת חמה להבנת התקופה הזו של השנה,מרק עשוי להיות יותר המהירות שלך.

לא רק שמרק עגבניות הוא סופר תכליתי (השתמש בו כמו בכל מרק) ועמוס בכל טוב אומאמי, אבל זה לא יכול להיות קל יותר להכנה. פשוט חותכים עגבנייה לקוביות ומערבבים עם כמות שווה של מים. מביאים לרתיחה ותלולים מעט (חצי שעה זה מספיק). אתה יכול לסנן את נתחי העגבניות לקבלת מרק קל ובהיר, או שאתה יכול להקפיץ את הכל עם הבלנדר היד שלך לחוויה עשירה יותר ומרקה.

כמובן, אי אפשר לשכוח את הגספאצ'ו, קיסר מרקי הקיץ, שבמקרה קל מאוד לשלוף אותו. התחל עם כמה קילו עגבניות, מלפפון וקצת שמן זית (Kitchn ממליץ על ¼ כוס לכל 2 ק"ג). שים פנימה קצת שום, פלפלים, חומץ וכל דבר אחר שאתה חושב שיהיה טעים בקערה קרה של מרק מרענן ומלוח. ערבבו הכל וצרכו. (לחלופין, אתה יכול להעביר אותו דרך טחנת מזון לקבלת עקביות סופר חלקה, אבל למי יש זמן?)

אם אתה רוצה להיות אפילו יותר קל, מי עגבניות הם הפרויקט המושלם לאותן דגימות שעברו מעט את השיא שלהן. פשוט קוצצים אותם, זורקים אותם למעבד מזון של בלנדר עם קצת מלח (כפית לשש עגבניות בינוניות), ומסננים דרך מסננת מרופדת מסנן קפה למשך הלילה. הנוזל המפואר הזה מוכן כעת לערבב לתוך סלטים קרים (עוף, טונה, תפוחי אדמה, פסטה: הכל טוב), לשמש כנוזל ציד, או למרטיני מלוחים.

אם כבר מדברים על עגבניות ואלכוהול, אני מעז לומר ש(מלבד כריך העגבניות) אין קריאה גבוהה יותר לעגבניה מאשר הבלאדי מרי. כדי להכין תערובת סופר טרייה משלך, אני מציע בענווה את המתודולוגיה שלי:

1. רסק 2 ½ קילו עגבניות טריות קצוצות עם ½ קילו מלפפונים קצוצים וקלופים.

2. מסננים ומערבבים עם 2 ½ כוסות של מיץ החמוצים האהוב עליך (קלוזן, tbqh), 4 כפיות רוטב ווסטרשייר, 4 כפיות חזרת מוכנה ומיץ מ-2 לימונים.

3. משפך לתוך אחד מבקבוקי הזכוכית של איקאה ונער, נער, נער. תיהנו תוך 24 שעות עם רוח הבחירה שלכם, הוסיפו רוטב חריף אם אתם מאותם ציידי תבלינים. אם אתה רוצה תערובת סמיכה יותר, החלף את מיץ החמוצים במחית חמוצים.

לאחר שעשית את זה, תסתכל עלהמדריך שלנו לבניית בר בלאדי מרי טוב יותרוקבל את הקישוט שלך.

אַתָהפַּחִיתזכה חברים עם סלט

אני זורק עגבניות כמעט לכל סלט גינה שאני אוכל, אבל האהובים עלי הם אלה שבהם העגבניות, לא העלים, הן הכוכבות של התוכנית. הסחיטה העיקרית שלי:

• קפרזה: כשזה מגיע לסלטים ממוקדי עגבניות, קפרזה הוא המלך. כמעט כל סוג של עגבניה עובד היטב כאן, אבל הצעד הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לערבב מגוון של צורות, גדלים וצבעים שונים כדי ליצור ערבוב של טעם עגבניות מעולה,כפי שהציע J. Kenji Lopez-Alt ב-Serious Eats. משם קבלו מוצרלה טובה, קצת בזיליקום טרי וקצת שמן זית איכותי לזילוף. מלח פתיתים טוב וקצת פלפל גרוס טרי באים אחר כך. אני אוהב רק אקצתשל בלסמי כדי לקבל מכה של חומצה שם, אם כי קנג'י מסתייג, מכיוון שהוא מרגיש מאוד שהחומר מסווה את הטעם של העגבניות.

• פנצנלה: אוקיי, אז מבחינה טכנית לחם הוא הכוכב של הסלט המסוים הזה, אבל עגבניות הן שנייה קרובה. כדי להכין את המנה הקיצית אך המשמעותית הזו, חתכו מעט לחם מיושן לקוביות וזרקו אותו לתוך הברזל היצוק שלכם עם מעט שמן זית ועשבי תיבול טריים. לאחר שקרוטונים המהוללים שלך יש קצת צבע עליהם, קוצצים כמה עגבניות וזורקים אותם בקערה גדולה עם הלחם שלך. טפטפו פנימה מעט שמן זית ובחרו את התוספות שלכם. אני אוהב מעט ביצה קשה, קצת בצל אדום פרוס דק, מעט פרם וצלפים. מתבלים במלח ופלפל, מכים אותו בקצת מיץ לימון או חומץ, ומנקים.

• כתרי עגבניות: כן, אלה האולטימטיביים במטבח הרטרו קיטש, אבל איך אפשר לכעוס על עגבנייה מעולה שממולאת בסלט עוף או טונה מעולה? כדי להכין את העגבנייה למלית טובה, פורסים את החלק העליון בעזרת סכין משוננת וחותכים בזהירות מסביב לקצה היכן שהבשר המוצק בשר את הג'ל. שולפים בעדינות את החלק הפנימי, נזהרים לא לחורר את הקליפה (כפית אשכולית עובדת הכי טוב בשביל זה). ממליחים את החלק הפנימי כדי לשאוב נוזלים ונותנים להם להתנקז הפוך למשך חצי שעה בערך. (זה ימנע ממיצים לשטוף החוצה לתוך הסלט שלך ולהפוך אותו גס ומימי.) מלאו בעוף, טונה, או כל אחר על בסיס מאיו (או על בסיס טחינה!) סלט לבחירתכם.

נסה את השימושים הטעימים האחרים האלה

ואז יש את השימושים האחרים לעגבניות שלא בהכרח מתאימים לקטגוריות הנ"ל, אבל עדיין טעימים מספיק כדי להזכיר אותם ולצרוך אותם.

• עגבניות מטוגנות: עגבניות ירוקות מטוגנות הן מצרך דרומי מסיבה מסוימת. הם נהדרים בפני עצמם, כמתאבן או כתוספת, או על כריך, כמו סופר פצצת BLT. להכנתם, מצפים את הפרוסות במעט קמח וטובלים בשטיפת ביצים פשוטה (חצי כוס חלב + 2 ביצים). גרור אותם דרך כמה פירורי לחם מתובלים (אולי מוגברת עם קצת התלהבות?), ומטגנים אותם בשמן צמחי (או בשומן בייקון) על אש בינונית עד שהם שחומים ופריכים משני הצדדים.

• חמוצים עגבניות: אם אכלתם את חלקכם מהדברים המטוגנים, ועדיין יש לכם עודף של עגבניות ירוקות (ולא בא לכם לחכות להבשיל) תוכלו להכין מלפפון חמוץ עגבניות ירוקות. אתה יכול להשתמשהמתכון הזה מהניו יורק טיימס, או שאתה יכול להחמיץ אותם במהירות באמצעותיחס של חלקים שווים חומץ ומים ופי ארבעה מהסוכר למלח(התחל עם שתי כפות מלח וחצי כוס סוכר והגדל לפי הצורך.)

• פאי עגבניות: -פשטידות מלוחות, במיוחד כבדות ירקות, אינן זוכות לתהילה מספקת, ופאי העגבניות אינו דבר אם לא מפואר. בהיותי ממוצא דרומי, אני מעדיפה פשטידה הכוללת גבינה ומאיו, כגוןזה מאפיקוריוס.

• ויניגרט עגבניות: אם יש לך 3 או 4 עגבניות שהפכו מעט עיסתיות, הפכו אותן לוויניגרט בעל טעם סופר טעים על ידי דחיפתן דרך מסננת רשת דקה, ואיסוף המיץ שנוצר. שימו לב לנפח המיץ שנאסף. מחליקים כמה ענפי אורגנו ממזגים אותם בקצת שמן חריע. (אתה רוצה תערובת של 50/50 של מיץ לשמן, אז השתמש בכמות שמן שיש לך מיץ.) מסננים את השמן דרך בד גבינה וטורפים לתוך המיץ. מתבלים במלח ובכמה כפות חומץ בלסמי לבן.

אם אתה לא רוצה לעשות שום דבר מזה, פשוט חתוך אותם לפרוסות ופזר עליהם מעט מלח לחטיף קל וסופר טעים או תוספת. רק אל תכין קטשופ משלך. בעולם שבו יש היינץ, קטשופ תוצרת בית הוא לעתים רחוקות שווה את זה.

תמונות מאתשִׂמְחָה,Nekotank,ג'ולס,ציקלון,מאולתר מטבח,הת'ר קצוליס, וקלייר לואר.