למעט חריגים שלעגבניות שרי- שהן טובות כמעט כל השנה - אני משתדל להימנע מקניית עגבניות עד יולי לפחות, מכיוון שרכישתן מוקדם יותר מובילה בדרך כלל לאכזבה. אבל אני לא מושלם, ויום אחד חמקתי וקניתי (די) כמה על הגפן. הם היו, כפי שניתן היה לצפות, מעט חסרי ברק במחלקת הטעמים.
במקום לזרוק אותם, החלטתי להתעסק ולראות אם אני יכול לגרום להם לטעום קצת יותר קרוב לעגבנייה קיצית אמיתית. חתכתי אחד לפרוסות, פיזרתי מעט מלח, ואז מכיתי את הפרוסות עם כמה קורטות בריאות של סוכר שולחן. לאחר מכן הנחתי אותם על רשת כדי לשאוב מעט מהמים למשך כ-10 דקות, ואז פיזרתי עוד מעט מלח וסוכר.
התהליך לא הפך את העגבנייה בקסם לעגבניה של אוגוסט, אבל כןהַרבֵּהמְשׁוּפָּר. הוצאת הלחות עזרה לרכז את הטעם, והוספת הסוכר הוסיפה מתיקות נחוצה, והפכה את הטעם לבשל ופירותי יותר. הנחתי את הפרוסות על בייגל עם גבינת שמנת, וצרכתי אותה די בשמחה. (הערה: הטריק הזה עוזר לעגבניה טעימה יותר, אבל זה לא עוזר לקמח; עגבניות קמחיות צריכות להיותמעורבב וסונן לבלאדי מרי.)