זה כמעט קיץ, אני מניח - לפחות זה מה ששקיות הדובדבנים הכהים באדום אודם במכולת מספרות לי. עונת הדובדבנים תימשך זמן מה, ובכל זאת היא עדיין תיראה קצרה מדי, וזו הסיבה שאני מתפנה לכבישה מהירה של כמה מכל שקית שאני קונה.
כבישה מהירה לא תשמר את הפירות כל עוד שימורים מלאים, אבל זה נותן להם לפחות כמה חודשי חיים נוספים, ומעולם לא הייתה לי צנצנת של חמוצים שנמשכה יותר מזה. בנוסף, דובדבנים כבושים טובים במיוחד. הם התגלמות הטארט ומתוק, והם בבית באותה מידה על צלחת גבינה או במנהטן או צד. זרקתי פולי וניל ותרמיל כוכב אניס במנה האחרונה שלי, אבל אל תרגיש מחויב לאלו. ג'ינג'ר טרי, מקל קינמון או תרמילי הל כתוש יהיו גם טעימים, אז אל תהסס להתנסות. אין צורך לבשל את הדובדבנים כדי לרכך אותם; התמלחת החמה תעשה את העבודה הזו בשבילך.
להכנת דובדבנים כבושים, תצטרך:
כ-4 כוסות דובדבנים מגולענים
1 כוס מים
1 כוס חומץ תפוחים
1/2 כוס סוכר לבן
1/4 כפית מלח
1/2 כפית גרגירי פלפל שחור
1 גרגיר וניל, מפוצל
תרמיל אניס 1 כוכב
מניחים את הדובדבנים בשתי צנצנות שימורים מעוקרות בגודל ליטר ומניחים בצד. מוסיפים את שאר החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים לרתיחה למשך 30 שניות, ואז יוצקים את התמיסה החמה על הדובדבנים. מכסים בצורה רופפת ונותנים למלח להגיע לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר לצינון.