סודה לשתיה ואבקת אפייה הן חומרי תפיחה כימיים שנותנים גובה למאפים באמצעות תגובות חומצה-בסיס המשחררות פחמן דו חמצני, אך הם עושים זאת בדרכים מעט שונות. כדי להבין בצורה הטובה ביותר כיצד להשתמש בהם, זה עוזר להבין מה הם.
סודה לשתייה - הידועה גם בשם "ביקרבונט של סודה" בבריטניה ובכמה מדינות חבר העמים - היא נתרן ביקרבונט טהור, מלח יוני עם הנוסחה הכימית NaHCO3. זה טבעי (בסיסי) עם pH של שמונה, ומספק את החלק ה"בסיסי" של תגובת חומצה-בסיס. אם אתה משתמש בסודה לשתייה כדי להחמיץ משהו, אתה צריך להכניס חומצה שתגיב איתה, כמו חומץ, מיץ לימון, קרם טרטר או אבקת קקאו (בהתאם לאופן עיבודו).
אם המתכון שלך אינו מכיל חומצות טבעיות, כנראה שהוא דורש אבקת אפייה, המספקת גם סודה לשתייה וגם חומצה אחת או יותר עבור הסודה לשתייה להגיב איתה. זה אולי נראה כמו רעיון רע לאחסן חומצות ובסיסים במיכל אחד, אבל החומצות באבקת האפייה נמצאות בצורות הגבישיות שלהן, ויכולות לקיים אינטראקציה עם הסודה לשתייה רק ברגע שהיא רואה מעט מים. כמעט כל אבקת האפייה שאתה קונה במכולת היא "פעולה כפולה", מה שאומר רק שיש שתי חומצות בתערובת - אחת המגיבה מיד כשמערבבים אותה לבלילה רטובה, ואחת שמופעלת מאוחר יותר מהחום. מהתנור שלך.
עכשיו למנמונית. גם אם אתה מבין את התיאוריה מאחורי שני חומרי התפיחה וכיצד הם פועלים, עדיין יכול להיות קשה לשמור את השמות ישרים בראש. אם אתם מבינים את הרעיון אבל מתקשים בשמות, רק זכרו: סודה לאפייה היא אך ורק נתרן ביקרבונט, בעוד שאבקת האפייה מושלמת לחלוטין. ואם כל מה שיש לך זה סודה לשתייה, אל תדאג - אתה יכוללעשות בעצמךחומר תפיחה כימי מלא על ידי הוספת מעט קרם אבנית.