קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
לפטריות ולחות יש מערכת יחסים מתוחה. נראה שפטריות אוהבות לחות ותופסות אותה בכל הזדמנות שיש להן, אבל הקשר הוא קשר רעיל, שכן הלחות מזרזת את מותם הררי של הפטריות. זה הופך את התפקיד שלך, כמאחסן פטריות, לשמור אותן יבשות ככל האפשר (עד שתהיה מוכן לאכול אותן).
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לא לקנות אותם יותר מדי לפני הזמן - עדיף כמה ימים לפני שאתם מתכננים לאכול אותם, אבל חלק מהזנים יישארו אכילים עד שבוע. קנה פטריות שלמות ומשוחררות במידת האפשר, כדי שתוכל לבדוק כל אחת מהן לאיתור נזק ולוודא שהיא יציבה וללא כתמים או כתמים רכים ורטובים.
כשזה מגיע לאחסון, לא כולם מסכימים איזו שיטה היא "הטובה ביותר". על פי הרולד מקגי "על אוכל ובישול," פטריות "נושפות" לחות כשהן יושבות במקרר, ולחות זו יכולה להצטבר על פני השטח של הפטרייה, ולעודד קלקול. מקגי ממליצה לעטוף אותם בצורה רופפת באריזה סופגת לחות (כגון שקית נייר), תוך כדיCook's Illustratedמעדיף שקית פתוחה בסגנון Ziploc, שלדבריהם "ממקסמת את זרימת האוויר מבלי לייבש אותן", ו"מאפשרת שחרור של גז אתילן הנפלט מהפטריות, ומאריך את חיי המדף שלהן".
לא מרוצה מהמידע הסותר הזה, פניתי אליוהחקלאי דן, שבמקרה מארגן אתציד פטריותאני משתתף ביוני. דן לא התלהב משיטת שקיות הניילון:
אני שקית נייר של הצוות. הם יכולים להיות רזים ממש מהר בשקית ניילון גם אם היא פתוחה. תלוי גם בפטרייה ובתנאים שבהם הם נקטפו...האם הפטרייה ספוג מים או יבש? עדיף שיתייבשו מעט בשקית נייר מאשר שיתייבשו בשקית ניילון.
אם אתה בוחר במסלול של שקית נייר, וודא שהתיק כןיָבֵשׁ, והחלף אותו אם הוא מתחיל להרגיש לח.
אם אתם קונים פטריות ארוזות, השאירו אותן באריזה עד שתהיו מוכנים לבשל אותן. האריזה הזו מאווררת היטב ומעוצבת כדי לשמור עליהן טריות ככל האפשר למשך זמן רב ככל האפשר עד לאיסוף על ידי הקונה. אם אתה משתמש רק בכמה פטריות בכל פעם, אתה יכול להעריך את האריזה המקורית על ידי כיסוי המיכל בניילון פלסטיק חדש ונעילת כמה חורים בו.
בין אם באריזה של חנות מכולת או בשקית נייר של שוק איכרים, הרחיקו את הפטריות שלכם ממגירת התוצרת - זו סביבה לחה מדי. אחסנו אותם בתא הראשי של המקרר, וזרקו אותם אם הם מתחילים להריח חמוץ או להיראות או להרגיש רזים למגע.
עם זאת, קצת מצומק זה בסדר. Cook's Illustrated מצא למעשה שפטריות כפתורים לבנים מעט ישנים למראה "התהדרו בטעם עמוק יותר, אדמתי יותר, יותר פטריות מהדגימות ללא פגמים", ככל הנראה "מכיוון שחלק מהלחות התאדה והטעמים התרכזו ובגלל שחלק מהחלבונים התפרקו ל פפטידים וחומצות אמינו כמו חומצה גלוטמית שמוסיפים לטעם האומאמי".
שטיפת פטריות היא נושא נוסף שזכה לעימותים רבים. למרות ש-Cook's Illustrated מצא שזנים עם זימים חשופים נוטים לספוג מעט לחות - אפילו במהלך שטיפה מהירה - רוב הפטריות לא סופגות מספיק מים כדי להשפיע על תכולת הלחות שלהן בצורה משמעותית. עם זאת, אתה רוצה לוודא שאתה לא שוטף אותם עד ממש לפני שאתה מבשל ואוכל אותם, מכיוון שאתה לא רוצה שאריות של לחות תסתובב על המשטחים ותאיץ את ריקבון שלהם.
שטיפה מהירה כדי לדפוק לכלוך רופף צריכה להיות בשפע - פשוט תעקוב אחריה בטיול בסלט, או ספוג אותם בנייר סופג לפני צלייה, צריבה או הקפצה. (ככל שהם מייבשים, כך יש פחות סיכוי שהם יקבלו אדים, ואדים הם אויב ההשחמה.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.