מעולם לא הייתי מעריץ ענק של קליפות, קרום, או כל חלק חיצוני מוקשה של מזונות שונים. למרות שאני ממעטת לקחת את הזמן לעשות את זה, אני מעדיף את התפוחים שלי קלופים, ואני עדיין מסיר את הקרום מהכריכים שלי אם אני מרגיש מעט צעיר. כתוצאה מכך, אני נוטה להירתע ממתכונים הדוגלים בקיצוץ ישיר של קליפות וכדומה.
אבל בזבוז מזון הוא מטומטם, ואני מעריץ גדול של שימוש מחדש באשפה כביכול, אז החלטתי לבדוק כמה חטיפים ממוקדי הקליפה והקליפה, כדי לראות אם אוכל למצוא דרך לאהוב אותם.
שבבי קליפות תפוחים
בכנות, השימוש המועדף עליי לקליפות פירות הוא חליטות אלכוהוליות, וקליפות תפוחים מהוות בורבון טעים למדי, אבל החברים שלנו ב-The Kitchn דוגלים בהכנתם לצ'יפס תפוח קינמון-סוכר עם מעט צלייה.
כדי להכין את הצ'יפס, פשוט זרקתי כמה קליפות תפוחים עם קצת חמאה - אפילו לא המסתי אותה, פשוט לקחתי קצת דברים בטמפ' החדר ומרחתי את כל הקליפות בקערה גדולה בידיים - ואז נתתי להם זילוף בריא סוכר וקינמון עד שהם היו מצופים היטב. (לא מדדתי, אבל המטבח ממליץ על יחס של 1 כפית סוכר גרעיני ו-1/8 כפית קינמון טחון לקליפות של ארבעה תפוחים.) הוספתי גם קורט מלח, כי המלח הוא החבר של כל הטעמים.
לאחר מכן ציליתי אותם ב-400℉ עד שהם התחילו להשחים בקצוות, ואז פיזרתי עוד קצת קינמון וסוכר.התוצאה?היה להם טעם של קליפות תפוחים מיובשות עם קינמון וסוכר. הטעימים שבהם היו אלה שיש בהם מעט בשר תפוח; הרצועות לקילוף בלבד היו סיביות ודי קשות ללעיסה. אבל עדיין, היה להם טעם של קינמון וסוכר, אז אכלתי אותם.
ממרח קליפת מלפפון
אלא אם כן אני מכין חמוצים, אני מעדיף שהמלפפונים שלי יהיו מקולפים. מלבד קומפוסטציה, השתמשתי ברצועות הירוקות, מעט מלונסקות, כדי לתת טעם למים לחוויה כמו ספא, אבל הם למעשה יוצרים ממרח סנדוויץ' די טוב. (עם זאת הייתי ממליץהסרת כל שעווהזה במקרה מצפה את הקוביות שלך.)
הקיטשןמוסיף ארוגולה, פרושוטו וחרדל לשלהם, אבל בכנות ממרח ספוג למטבח יהיה טעים אם קוצצים את הספוג עדין מספיק ומערבבים אותו עם המרכיבים המסוימים האלה. רציתי לראות אם הקליפות יכולות לדבר בעד עצמן, אז קצצתי אותן, ערבבתי אותן עם גבינת שמנת, ותיבנתי במלח ופלפל לפי הטעם.
אחר כך הכנתי כריכי תה, כי מעטים הדברים טעימים באלגנטיות כמו כריך תה מלפפון.התוצאה?למרות שחסר להם הקראנץ' הקל של הפרוסות האמיתיות, הטעם היה בהחלט מלפפון והכריכים הכינו לארוחת צהריים קלה ונחמדה. הייתי אוכל את הממרח הזה שוב, זה מה שאני אומר.
ביס קליפת פרמזן
אני חייבת להודות שאני אוגרת קליפות פרמזן בשביללטעום מרקים, ציר, ואפילו רוטב פסטה, אבל הסתקרנתי מאלהדברים על קליפת פרמזןבמשך די הרבה זמן.
לְפִיריצ'רד בלייס, כל מה שאתה צריך לעשות כדי לקבל חטיף פריך, פריך וגבינתי הוא לחתוך את הקליפה הקשוחה לריבועים קטנים, ואז לדחוס אותה במיקרוגל למשך 30 שניות, אז עשיתי בדיוק את זה.
המנה הראשונה שלי לא הלכה כל כך טוב. כנראה היה עליהם קצת יותר מדי גבינה, מה שגרם להם להימס לשלוליות גבינות קטנות לעיסות, במקום להתפרך לקוביות קטנות פריכות. (אני יודע, לא חשבתי ש"יותר מדי גבינה" זה דבר אמיתי, אבל הנה אנחנו כאן.)
למנה הבאה חתכתיסוּפֶּרקרוב לקליפה, מסיר כמה שיותר גבינה לפני שמחזירים את הריבועים למיקרוגל. אצווה זו התפרכה בסדר גמור.
דעתי הכנה?למרות שהם היו חמודים ופריכים, הם היו די סתמיים, וכנראה שאמשיך להשתמש בקליפת הפרם שלי למטרות של טעם מרק. עם זאת, אני חושב שהם היו מכינים קרוטון טוב ללא לחם, אם אתה בעניין מהסוג הזה.
צ'יפס גזר ותפוחי אדמה
זה למעשה די נדיר שיש לי קליפות גזר או תפוחי אדמה, כי אלו שתי קליפות שלא ממש אכפת לי לאכול. (כמו כן, לגזר אין באמת "קליפות" נכון? רק חלקים חיצוניים שאנו מקלפים לפעמים למטרות אסתטיות.) כמו כן, אם יש לי קליפות גזר, אני בדרך כלל נותן אותם לפנים למטה, כי איך יכולתי לֹא?
עם זאת, אנג'י (הפנים שהוזכרו לעיל) אולי תצטרך להתחיל לשתף את קליפות הגזר שלה, כי אני די אובססיבי לגבי צ'יפס גזר.
כדי להכין לעצמכם את החטיף הפריך, המלוח, נטול הפסולת, כל מה שאתם צריכים לעשות הוא לזרוק את הקליפות שלכם במספיק שמן לציפוי - השתמשתי בשומן ברווז כי אני אני, אבל אתה יכול להשתמש בשמן צמחי - לפזר מעט מלח, ומכניסים אותם לתנור של 400 מעלות עד שהם מתחילים להשחים בקצוות (בערך רבע שעה). ברגע שכולם פריכים, אני מוציא אותם וזורק אותם עם עוד קצת מלח, קצת פלפל, ואולי קצת שמרים תזונתיים אם אני מרגיש ממש פראי.
התוצאה?הקליפות האלה מייצרות פריך טעים ומלוח שאני לא מצליחה להפסיק לאכול. למעשה, אני כל כך אוהב אותם, שאולי אתחיל לקלף את כל תפוחי האדמה והגזר לכל היישומים, ללא קשר אם יש צורך בכאלה. בנוסף לאכילתן ישר מהמחבת, הן גם מהוות תוספת נהדרת למרקים ולסלטים, אבל אני אף פעם לא מגיעה כל כך רחוק.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
