אם ראיתהסרטון הזה, אתה כבר יודע שאני אחד מהסוטים האלה ש - ממש כמו ילד - שותה חלב מלא רק בשביל הטעם שלו. אני אוהב את זה, ושנים שלעושה טוב לגוף שליעזר לי לפתח "חך חלבי" מעודן. אם החלב שלי הוא אפילו טיפה חמוץ, אני יכול לטעום אותו.
הטעם הקל הזה, או אפילו טעם חמוץ חזק יותר, לא אומר בהכרח שהחלב חסר תועלת. לְפִיראיון עם NPR ב-2015עִםדנה גונדרסמהמועצה להגנה על משאבי טבע, חלב מפוסטר שחמצמץ לא יעשה אדם חולה:
גונדרס כותב, כי ככל שהחלב מזדקן, הוא הופך לחומצי יותר, ויוצר סביבה "לא ידידותית לחיידקים שעלולים לגרום למחלות.
זה לא המקרה עם חלב גולמי (לא מפוסטר). אין לשתות חלב גולמי חמוץ (חלב גולמי טריהוא מטומטם כמו שהוא).
אבל קצת חריפות לא תזיק לך. כל עוד החלב שלך אינו מגביר עובש - או מתעפש באופן גורף - ניתן להשתמש בחלב חומצי שקצת מעבר לשיא שלו להכנת פינוקים רבים.
אפייה היא הבחירה הברורה ביותר, והאופציה הטובה ביותר אם אתה רוצה לטשטש את החמיצות - השתמש בה כמו שהיית משתמש בחלב "רגיל", כוס אחר כוס. (גנדרס מעריץ גדול של שימוש בו בפנקייקים.) רק אתמול בלילה, הכנתי עוגת שמן זית לימון עם קצת חלב שעבר שבועיים אחרי תאריך ה"עד הכי טוב" שלה והייתי עושה זאת שוב. (תאריכי ה-"Best by" הם הניחוש הטוב ביותר של היצרן לגבי מתי יהיה טעם החלב ה"טרי" שלו - זהו תמר כמעט חסר תועלת). החלב המדובר הוא לא כזה שהייתי רוצה לזלול - הוא קיבל גוון מעט צהוב והדיף מעט ריח חמצמץ, אבל הוא השתלב יפה בבלילה העשירה, שכבר מעט חמוצה. (שולחן טעימותטוען שחלב חמוץ הוא למעשה טוב יותר מהדברים הטריים יותר, ושהחומצה הנוספת מסייעת בתפיחה, אבל את ההשפעות די קשה לכמת באופן סופי.)
אם יש לך הרבה ממנו, ניתן להשתמש בחלב חמוץ למרינדהעוֹפוֹתובשר חזיר עם תוצאות מצוינות - רק הוסיפו מעט מלח והניחו לבשר שלכם לשבת בחלב המתובל והחומצי למשך הלילה, ואז לבשל כרגיל. אפשר גם לקחת את כל העניין ה"חמוץ" למסקנה ההגיונית שלו ולהכין גבינה. ריקוטה (תחת ואקוםאוֹאַחֶרֶת) היא אף פעם לא בחירה רעה.
