זה בסדר להכין ראמן עם ספגטי, בעצם (ואיך לעשות את זה)
תשכחו מהשונאים, כשאתם לא יכולים להשיג ראמן נודז טרי, הכינו בעצמכם.
קרדיט: HikoPhotography - Shutterstock
החלפת מרכיבים במנות ספציפיות מבחינה תרבותית היא עסק מסובך. יש אנשים שהם חלוצי מזון, מוכנים לזרוק משהו חדש ולהסתכן במנה שלמה בתקווה להשיג תוצאות נהדרות. אחרים הם טהרני מתכונים שמוקדם יותר לשנות את שם המנה שלך מאשר לקבל את ההחלפה - במיוחד כשמדובר במנה ידועה כמוראמן. אם אתה לא יכול למצוא אטריות ראמן אמיתיות, הטהרנים יגידו לך, תכין תוכניות אחרות לארוחת ערב. ובכן, אני אומר שהטהרנים יכולים ללכת לבעוט בסלעים: כשמתעורר הצורך, אתה בהחלט יכול להחליף את הספגטי כאטריות ה"ראמן" שלך בתוספת מועילה של סודה לשתייה.
עכשיו, לא מזמן, גם אני הייתי מקשה על הוספת בזיליקום איטלקי או בזיליקום תאילנדי רגיל.סתיו קרא נפל, או לשים פלפלים בכםלא, חרא. אלה לא הווריאציות הנכונות! הם לא המרכיבים המשמשים בתאילנד! הייתי אומר ששימוש בספגטי בראמן שלך אומר שהמנה צריכה להיקרא מרק ספגטי.אוּלַיספגטי ראמן. הייתי טהרני ועם סיבה טובה; אנשים רבים שמרגישים מאוד לגבי השימוש במרכיבים ה"נכונים" הם השפים והטבחים הנלהבים מהמדינות והתרבויות שמהן הגיעו המנות המפורסמות הבינלאומיות הללו.
"קנאי המרכיבים" הללו עשויים למעשה להיות מודאגים שהתרבות שלהם יורדת ומתפרשת לא נכון, והפחד מובן. אבל אם אתה חושב על למה ואיך רוב המנות חוצות גבול ותרבויות מלכתחילה, תבין שתחליפים של מרכיבים הם למעשה כנראה אחת מחוויות המטבח התרבותי המשותפות ביותר. במקרים מסוימים, אכילת מנה שונה עשויה להיות הדרך היחידה להרגיש קרוב יותר לבית.
ישנם אזורים שבהם תוצרת טרייה זמינה, קל להיתקל בסופרמרקטים בינלאומיים, מרכיבים "נדירים" מיובאים, ויש מגוון מסעדות שתוכלו לבחור בהן אם אתם מחפשים ארוחה אותנטית ממדינה אחרת. אבל עבור הרבה אנשים, זה לא המקרה. יש קהילות שיש להן אפשרויות מוגבלות או שהן נמצאות בהןמדבריות אוכלעם פחות גישה למגוון רחב של מזונות. לעזאזל, אולי לצאת לקערת ראמן של 20 דולר בכל פעם שאתה רוצה זה לא מתאים לתקציב שלך. אתה לא יכול להשיג את החומרים המדויקים שאתה צריך, אז מה? לשבת על הידיים?
אם אמא שלי לא הספיקה לנסוע 45 דקות למכולת האסיאתית הקרובה, אז היא הייתה תופסת את הפלפלים או הבזיליקום האיטלקי, או פורסת לימונים כשנגמרה לנו הליים. האם אכפת לנו שמרכיב אחד שונה במקצת? לֹא. היה טעים? בְּהֶחלֵט. האם זה עדיין היה אוכל תאילנדי? בטח היה. (אם אתה רוצה להתווכח עם אמא שלי, תהיה האורח שלי.) אם יש לךרוֹבמבין המרכיבים שאתה צריך, כמה תחליפים עובדים בצורה יוצאת דופן. למעשה, עבור ראמן, זה יכול להיות כמעט טרנספורמטיבי.
למה ספגטי בראמן עובד
אמנם לא המרכיב היחיד, וגם לא החשוב ביותר (הדאשיהוא המקום בו זה נמצא), האטריות הן חומר המילוי העיקרי ואולי החלק הכי כיף בראמן. אם אינכם מוצאים אטריות ראמן טריות בשום מקום או ששכחתם לתפוס אותן בריצת המכולת האחרונה שלכם, תוכלו להשתמש ביעילות בפסטה רגילה בקופסא, ספגטי יבש, קפליני או פסטה שיער מלאך. גם אטריות ראמן וגם פסטה איטלקית עשויות מקמח ומים על בסיס חיטה, אבל אטריות ראמן כוללות אלמנט אחד מכריע:קנסוי. המרכיב הבסיסי הזה הוא מה שנותן לראמן את המרקם האופייני לו ואת הגוון הזהוב. הניחוש שלי הוא שאם לא הצלחתם לשים יד על אטריות ראמן טריות אז כנראה שגם קנסוי לא מצאתם, אבל יש שתי דרכים להשיג את ההשפעות שלו עם סודה לשתייה.
איך להשתמש בסודה לשתייה כדי להפוך ספגטי לראמן
הפריצה המהירה והקלה יותר היא להוסיף סודה לשתייה ישירות למי הפסטה הרותחים שלך.המתכון הזהמ-Okomomi Kitchen נותן לך מתכון ושיטה פשוטים, שאני אוהב. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את הסודה לשתייה לסיר המים הרותחים שלך כדי ליצור תמיסה אלקלית, המחקה את ההשפעה של קנסוי היא הכנת אטריות ראמן מסורתיות. מוסיפים ספגטי (או קפליני לאטריה בגודל ראמן יותר) ומרתיחים לפי ההוראות. תבחין שהאטריות שלך יוצאות קצת יותר קפיציות וצהובות יותר מאשר בלי הסודה לשתייה.
לאוהבי הראמן השאפתניים יותר בחוץ, אתה יכול להכין אטריות ראמן משלך באמצעות סודה לשתייה במקום קנסוי. בדרך כלל הקנסוי יתווסף ישירות לבצק האטריות, כמו בהמתכון הזהמ-Fine Cooking. אם אינך יכול להשיג את המרכיב הבסיסי העוצמתי הזה, אתה יכול להכין תחליף על ידי אפיית סודה לשתייה בתנור בחום נמוך תחילה.מאמר זהמהניו יורק טיימס נותן הסבר מרתק ומאוד מדעי למה זה עובד, אבל אם אין לך זמן לכולם, רק דעו שכשאתם אופים סודה לשתייה כזו, היא הופכת למלח אלקליין חזק יותר ממה שהיה קודם - נתרן קרבונט, שקרוב הרבה יותר לקנסוי בטעם וביעילות מאשר סודה לשתייה רגילה. כדי לנסות את זה, השתמש בשיטת האפייה בסוף המתכון מ-Fine Cooking למעלה.
הדבר החשוב ביותר לזכור הוא שראמן הוא ספורט קבוצתי. זאת אומרת, זו מנה שלמה, לא רק האטריות. אם יש לך את היתרונות של דאשי איכותי, כמהchashu, וכל התוספות האהובות עליך מוכנות לשימוש, חוסר אטריות ראמן טריות חתוכות ביד לא אמורה למנוע ממך לאכול ארוחה חשובה. האם זה הולך להיות טוב כמו מסעדת הראמן במרכז העיר שמביאה את כל המרכיבים המדויקים הדרושים מיפן, או טוב כמו שאתה זוכר מהגידול באוסקה? אולי לא. אבל אם החלפה קטנה יכולה לקרב אותך לטעמים או לזיכרונות האלה, אז זה בהחלט שווה את זה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.