ג'קפרי הוא הרבה יותר מאלטרנטיבה בשרית
הפרי המופלא הזה צריך לחיות מחוץ לצל של "תחליף בשר טבעוני".
קרדיט: pada smith - Shutterstock
עִםצורך הולך וגוברעבור מתכונים טבעוניים וצמחוניים, בשלנים יצירתיים וחברות מזון המציאו כמה תחליפי בשר מהצומח חכמים למדי. למרות שזה פנטסטי עבור אוכלים מכל השכבות, יש מלכוד: כשקהילות גדולות או תרבויות מוצגות למרכיב בפעם הראשונה כ"תחליף בשר טבעוני" נוצר חלוקה בולטת בדעות לגבי הפרי או הירק האומללים. פתאום, חובבי בשר טוענים שאין לו טעם כמו בשר, וחסידי הצמחים יציבים שהמרקם הוא בדיוק כמו עוף כשבאמת, הצמח המסכן רק מנסה להיות הוא עצמו! טופו סבל את ההתעללות הזו במשך שנים, ועכשיו אני חושש שג'קפרי נבדק בעין. ג'קפרי הוא מורכב, רב תכליתי, טעים, וכל כך הרבה יותר מתחליף בשר מפלג.
הג'קפרי הוא מרהיבמסתכלפְּרִי. בצורת אליפסה, באורך שניים או שלושה מטרים, ומכוסה באינספור קוצים צהובים-ירקרקים - זה מפנה ראשים. אתה יכול למצוא את המגוון הטרי בחנויות מכולת אסייתיות רבות, ולמרות שהוא נראה דומה לפירות דוריאן, כדאי לא לבלבל בין השניים. (פלאי דוריאן יכולים לחכות לזמן אחר.) לפיHealthline, הפרי הענק הזה הוא מקור טוב לויטמינים, חומרים מזינים ובאופן מפתיע חלבון, בהשוואה לפירות אחרים. קלפו את הקליפה הגשושית של הג'קפרי - מעבר לשכבה הדביקה והסיבית - ותגלו מספר רב של כפתורים של הפרי היקר. מפרקים את הפרי כדי לחשוף את המרקם החוטי שלו (כמו גם כמה זרעים). אבל, אלא אם כן אתם עורכים מסיבה מטורפת, כנראה שעדיף לכם לתפוס את הדברים המוכנים בקופסאות שימורים או שקיות - ג'קפרי שלם יכול לשקול בין 30 ל-80 פאונד.
בחירה בין ג'קפרי צעיר לבשל
אופן השימוש ב-jackfruit תלוי בשלב הבשלות שלו: צעיר או בשל. לג'קפרי צעיר יש קליפה ירוקה בוהקת, פרי מוצק וטעם ניטרלי יותר מפרי מבוגר ובשל יותר. פרי בוגר יהיה בעל קליפה צהובה או חומה, הוא מתוק מאוד ומפוצץ בטעם פירותי. ניתן למצוא את שני הסוגים ארוזים בקופסאות שימורים או שקיות; אוּלָם,אֵיפֹהאתה מוצא שהם יכולים להוות מצוקה.
במדינות שבהן הג'קפרי הוא יליד - כמו הודו, תאילנד וסרי לנקה, אם להזכיר כמה מהם - משתמשים בג'קפרי במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד,לֹארק כאפשרות צמחונית לבשר, אבל בדיוק כמו עצמה, לספק כוכבי כוח ייחודי משלה אוכלי יכול לצפות. אתה יכול למצוא גם את הגרסה הצעירה וגם את הגרסה הבשלה ברוב מעברי המכולת באסיה. רוב חנויות המכולת המערביות שהייתי בהן נושאות רק פירות ג'ק-פרי צעירים וירוקים - מהסוג שרואה בפריחה תחליף לבשר טבעוני. למרבה הצער, זה משאיר את אלה מאיתנו שמחפשים את הדברים המתוקים בידיים ריקות, מכיוון שאינך יכול להחליף אחד בשני. בואו נסתכל על כמה יישומים נפוצים עבור שניהם.
כיצד להשתמש בג'קפרי צעיר
ג'קפרי צעיר נקטף כאשר הוא עדיין ירוק, לפני שהסוכרים הטבעיים התפתחו. המרקם של הפרי יציב אך חוטי, מה שהופך אותו נהדר להחלפת בשרים מגוררים כמו עוף, בקר או חזיר במתכונים רבים. הפרי הצעיר מעט חריף ולעיתים ניתן למצוא אותו טרי, פרוס לפרוסות, אך לרוב מגיע משומר במלח. שטפו את התמלחת לפני השימוש בה והסיבים המגוררים יקלטו רוטב מודגש היטב. מתכונים כאלהמשכו מחווני "חזיר".מ-Makeitgrateful, או Vegantraveleat'sאנצ'ילדות עוף ג'קפריהם דוגמאות טובות ליישומים טעימים ופופולריים. אם אתה רוצה לחקור מתכוני ג'ק פירות מלוחים שאינם מתחפשים לבשר, נסה את זהתם חאנון(סלט ג'קפרי צפון תאילנד) מתכון ממגזין Saveur, אוקטל קי סבג'י(ג'קפרי גולמי קארי) מבית Hebbars Kitchen.
כיצד להשתמש בג'קפרי מתוק
ההתלבטות שלי לגבי האופן שבו ג'ק-פרי נתפס באופן נרחב כתחליף לבשר היא שאנשים רבים מונעים מעצמם לחלוטין פירות-ג'ק מתוקים ובוגרים. ג'קפרי בשל הוא ריחני וטעים, עם פרופיל טעם טרופי משלו. אם לא זמין טרי, זה בדרך כללארוז בסירופאו מיובשים בחתיכות למשך אחטיף מתוק. אתה יכול להשתמש ב-jackfruit מתוק באותם דרכים שהיית משתמש בפירות טרופיים אחרים: בשייקים,עוגות הפוך, או טרי, נאכל מהיד שלך. לקינוח מרענן בקיץ, תהנו עם חלב קוקוס קר ועוד תוספות מהנות וטקסטורות כמוסאגו, אוטפיוקה לעיסה.
לא צריך להיות טבעוני או צמחוני כדי לאכול וליהנות מג'קפרי, צריך רק לאהוב אוכל טוב. עם שפע של רכיבים תזונתיים, מרקמים מעניינים ועשייה כפולה כמרכיב מתוק ומלוח, ג'קפרי בהחלט שווה בדיקה. אבל, לפני שאתה אוסף את כל הפרי של 30 פאונד, אולי תנסה קודם פחית 20 אונקיה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.