הכינו שוקי טלה מזוגגים של סו-ויד עם ארבעה מרכיבים בלבד

אכילת בשר מהעצם היא חוויה קצת חושנית, משמחת ביותר. אני לא יודע אם אתה רוצה את הוויברציות האלה בשולחן יום ראשון של חג הפסחא שלך (או בכל ארוחה), אבל אם כן, שוק הטלה הזה הוא רק הכרטיס.

כמו כל כך הרבה חתכים עם הרבה רקמות חיבור, החלק התחתון של רגל כבש עושה הרבה עבודה בחייו, ולכן הוא זקוק למצב בישול נמוך מאוד, איטי מאוד. ברור, זה הופך אותו למועמד טוב לבישול סו-ויד, במיוחד כשחושבים עד כמה התהליך הוא חסר ידיים ונטול מתחים. (בניגוד לשיטות אחרות, יש כמעט 0% סיכוי שהכבש יתייבש או יתבשל יתר על המידה.)

זמן הבישול הוא 24 שעות שלמות, אבל תצטרכו להשקיע רק כ-15 דקות של זמן פעיל וארבעה מרכיבים מהמטבח שלכם. מלבד מלח וכבש, תצטרך רקחרדל וריבה, שתשלבו באהבה עם מיצי השקיות - סליחה, אני לא יודעת איך עוד לקרוא להם - להכנת זיגוג מתוק וטארט.

אם אינכם מכירים לבשל נתחים קשים יותר בדרך זו, אתם תהיו בהלם עד כמה הבשר רך, ומאיזו קלות הוא יורד מהעצם. בכנות, עשיתי הרבה בישולי בשר סו-וידאו, ואפילו הייתי המום. אתה עלול גם להזדעזע עד כמה טוב חרדל וריבה ביחד, וכמה מהר נעלמת שוק שלם. אל תדאג, זה אמור להפתיע. (בונוס: המתכון הזה הופך את המח שבעצם לחמאתי במיוחד, אז אל תשכחו לגרוף אותו.) כדי להכין את יצירת המופת העסיסית הזו, הראויה למרכז, של בשר טלה, תצטרכו:

• 2 שוקי טלה

• מלח כשר

• 1/2 כוס הריבה האהובה עליך (אני אוהב דובדבן.)

• 1/4 כוס חרדל (גם דיז'ון וגם צהוב עובדים היטב.)

מתבלים באופן חופשי כל צד של כל שוק במלח כשר - זה צריך להיות מצופה, אבל לא עוגה - ומניחים אותם בשקית ואקום, סו-וויד או שקית מקפיא כפולה (פשוט שמים שקית מקפיא אחת בתוך שקית מקפיא אחרת). אטום עם אוטם ואקום או הבע את עודפי האוויר בטכניקת טבילה במים, ולאחר מכן תן לשולים להסתובב באמבטיה בטמפרטורה של 170℉ למשך 24 שעות.

לאחר שזמן הבישול חלף, מוציאים את השקית מהאמבטיה, מכניסים את השוקיים לכלי עמיד בתנור, ומוזגים את המיצים דרך מסננת לסיר, יחד עם הריבה והחרדל. מקציפים לאיחוד, ואז מחממים על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה. תנו לצמצם עד שהוא סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף, ואז מברישים אותו על הטלה. מקפיצים את הטלה מתחת לפטם לכמה דקות, עד שהזיגוג מתחיל לבעבע ולהתקרמל, ואז מברישים אותו בעוד יותר זיגוג. הגישו עם שאר החגיגה שלכם, מתנגדים לדחף לאכול אותו, עצם ביד, בעודכם עומדים מעל הכיור כמו גברת מעודנת מאוד (וזה מה שעשיתי, כי לחיות לבד יש את ההטבות שלו).