המתכון הזה של זיגוג בשר עם שני מרכיבים טוב על כל בשר

יש כל כך הרבה ריבות טובות, ג'לי וממרחי פירות משומרים בעולם הזה, שזה יכול להיות קל לצבור אוסף לא קטן. (בכל זמן נתון, יש לי שלוש עד חמש צנצנות Bonne Maman במקרר שלי.) למרות שהיפות הפירותיות האלה מושלמות על לא יותר מלחם טוב, אפשר להשתמש בהן גם להכנת פצצה (טוֹב?) זיגוג שני מרכיבים לבשרים צלויים.

מלבד הריבה, כל מה שאתה צריך זה קצת חרדל. באיזה טעם ריבה כדאי להשתמש? כל טעם של ריבה. איזה חרדל כדאי לבחור? כל סוג של חרדל. אני מעריץ גדול של אפרסק עם טחון אבן, ופטל שחור עם צהוב קלאסי, אבל אני באמת לא יכול לחשוב על שילוב רע. (אני נרגש לנסות חרדל חריף בשלב הבא.) החרדל מספק חריפות וטאנג מעט מריר, ועוזר לגלגל את הפרי הממותק. שני המרכיבים מצטמצמים לזיגוג דביק-מתוק, ומצפים כל בשר שבמקרה מברישים אותו. יחס של חלק חרדל אחד לשני חלקים שימור פירות הוא די מושלם, אבל תמיד אפשר להוסיף עוד קצת מזה או אחר לפי טעמכם.

מתי בדיוק אתה מיישם את הזיגוג תלוי בך. הדבר האהוב עלי לשפוך עליו את הזיגוג הזה הוא ירך העוף הצנוע, אבל זה נהדר גם על בשרים כהים יותר, כמוהכבשבתמונה למעלה. אם אתה עובד עם חזה עוף נטול עצמות, ואינך מודאג יותר מדי מהשחמה, הוא מהווה מרינדה מצוינת. אם יש לך משהו על העור, ואתה לא רוצה להקריב את הפריכות, מרחי אותו מאוחר יותר בתהליך הבישול. קבל את העור ממש פריך-מים חמיםהאם החבר שלך כאן - ואז תניח קצת זיגוג ותן לזה לסיים בתנור. אתה מקבל ציפוי חריף, כמעט כמו ממתק על נתח עסיסי של בשר מעצם, הכל עם בקושי חמישה מרכיבים.

ירכי עוף מזוגגות חרדל פירותי

מרכיבים:

• 4 עור על, עצם בירכי עוף

• מֶלַח

• 2 כפות שמן צמחי, שמאלץ, שומן ברווז או שומן חזיר

• 1/2 כוס שימור הפירות האהוב עליך

• 1/4 כוס חרדל

ממליחים את העוף באמצעות 1-2% מלח כשר במשקל, ומניחים על רשת בתוך נייר אפייה במקרר למשך הלילה.

מביאים לרתיחה קומקום מים ומניחים את הירכיים על רשת מעל קערה או מגש, כשהעור כלפי מעלה. יוצקים את המים על העוף עד שהעור מתכווץ ונראה כמעט שקוף.

חממו את התנור ל-400℉, וחממו את שומן הבישול במחבת בטיחותית לתנור על חום גבוה על הכיריים. לאחר שהשמן חם ומנצנץ, צורבים את העוף, עם צד העור כלפי מטה, עד שהעור שחום ופריך (בערך חמש דקות). מערבבים את השימורים והחרדל, הופכים את העוף ומכסים כל ירך בכף מהזיגוג. הכניסו את הכל לתנור, ומבשלים עד שהחלק העבה ביותר של הירך העבה ביותר הוא 165℉. מוציאים מהתנור, נותנים לנוח חמש דקות ואז חופרים פנימה, באופן אידיאלי על ידי אחיזת הירך בידיים ותלישת הבשר מהעצם, הכל כמו פראי. אז תנסההכבש.