גבינה אמריקאית אולי חסרה במחלקת הטעמים, אבל אי אפשר להכחיש את היופי של הנמסות שלה. אני שונאת לבחור בין טעם למרקם, אבל מסתבר שאני לא חייבת. באמצעות התהילה של מלחים נמסים, כמעט כל גבינה יכולה להפוך לפרוסות קרמיות ונמסות.
נתרן ציטראט - בו השתמשנו בעבר להכנתרוטב גבינת נאצ'ו חלק ומשיי- ונתרן הקסמטפוספט הם תוספים הידועים כ"מלחי התכה", שבהם משתמשים היצרנים כדי למנוע מהשמן והחלבונים להיפרד כשהגבינה נמסה. (אם אי פעם המסת קצת צ'דר, ראית את השמן נזרום ומתאגרף; מלחים נמסים מונעים זאת.) כדי להטמיע את מלחי ההמסה בגבינה שתבחר, תצטרך להמיס, לערבב, ורפורמה. זה נעשה בצורה הכי קלה באמצעות סירקולטור טבילה, אבל אתה יכול גםערכו תנור בישול משלכם באמצעות מקרר בירה או על הכיריים.
התהליך מעט שונה עבור כל סוג גבינה, אבל בואו נתמקד בצ'דר. (תוכל לקרוא הוראות לסוגי גבינה אחרים על ידי לחיצה על ChefSteps באמצעות הקישור למטה.) כדי להכין את פרוסות הצ'דר החדות והנמסות ביותר בחייך, תצטרך:
300 גרם גבינת צ'דר חדה חתוכה לקוביות
120 גרם חלב
30 גרם חמאה מבהירה
9 גרם נתרן ציטראט
4 גרם מלח
0.75 גרם סודיום הקסמטפוספט
הגדר את אמבט המים שלך על 75 מעלות צלזיוס וחתך גבינה לקוביות. מערבבים את כל המרכיבים בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת ומטבולים עד שהגבינה נמסה לחלוטין. מעבירים למעבד מזון או בלנדר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית לחלוטין. יוצקים לתבנית מרופדת בניילון ומצננים במשך שמונה שעות. פורסים וממיסים את כל הדברים.
פרוסות גבינה נמסות| ChefSteps
תמונה מאת ChefSteps.