חג ההודיה הזה, תרמו את הבשר הכהה שלכם

יש לי הרבה תרנגולי הודו, אבל התחושה החזקה ביותר שלי בעוף היא שהציפור הגדולה היא הטובה ביותר כשהיא מפורקת לבהיר וחושך, ואז מבשלת בנפרד. כן, אתה מקריב אתחזותית של ציפור שלמה, אבל בכנות למי אכפת? אני מעדיף שזה יהיה טעיםטוֹב.

עם ציפור קצוצה, אתה יכול להתמקד בבשר הלבן והכהה בנפרד, ולהבטיח שכל אחד מבריק. במקום לייבש את השד שלך בחיפוש אחר רגליים וירכיים רכות, אתה יכול לבשל כל אחד מהם לטמפרטורות הנכונות שלו (שהן במרחק טוב של 15 מעלות זה מזה!).

החיסרון, כמובן, הוא שבסופו של דבר אתה מבשל שני מתכוני הודו שונים, אבל אתה לא צריך לבשל את שניהם באותו היום. ניתן להכין רגליים או ירכיים של הודו קונפי עד שלושה ימים קדימה, ואז לחמם מחדש ולפרך על הכיריים. ומכיוון שאתה תצלי רק חזה - אני ממליץ על שליחזה במלח חמאה- הבשר הלבן יהיה מוכן הרבה יותר מהר ממה שהודו שלם יהיה מוכן, ויפנה נכסי תנור לתבשילים ולחם תירס.

רוב מתכוני הקונפי דורשים שהבשר המדובר יתבשל לאט בשומן שלו, אבל שומן הודו הוא לא משהו שאפשר לקנות באמבטיה. חשבתי להשתמש בשומן ברווז, אבל כמות שומן הברווז שתצטרך כדי להרכיב ארבע ירכי הודו היא למען האמת קצת חוסכת עלות, אז התחלתי לצרוך שומן חזיר (שאפשר לקנות בדליים של ארבעה פאונד בסביבות שישה דולר).

שומן חזיר רך ולבן ענן משמש לרוב להכנת קרניטות, אבל התאמה בין המינים אינה פשע. (ואם כן, אני מעז מהרשויות לבוא לקחת אותי.) על ידי בישול ירכיים מלוחות יבשות בשומן חזיר מומס, מקבלים בשר לח בטעם עז. אתה מקבל גם בשר בטעםטוּרְקִיָה. בניגוד לשומן ברווז מעושן, שומן חזיר לא תורם הרבה בטעם, אז אתה מקבל טוב הודו טהור טהור. (הודו בטעם ברווז נשמע די טחוב, למעשה, אבל יש אנשים שהם טהרנים.)

המתכון הזה פותח מתוך מחשבה על ארבע ירכיים - שאפשר לקנות בקצבים מראש - אבל הוא גם עובד מצוין עבור שתי רגליים שלמות. אם אתה רוצה ארוחה המורכבת כולה מירכיים, פשוט הגדל אותה. ירך אחת לכל אורח זה די והותר. כדי להכין ירכיים עם שומן חזיר, תצטרך:

• 4 ירכי הודו (או שתי רגליים) כחמישה פאונד

• 1/4 כוס מלח מושב עדין

• 3 כפות סוכר חום כהה

• 1 כף פלפל לבן

• 6 ענפי טימין, העלים הוסרו

• 4 עלי מרווה טריים

• 2 עלי דפנה

• 1 ענף גדול של רוזמרין

• בערך 2 קילו של שומן חזיר (ייתכן שתצטרך יותר או פחות תלוי בגודל ובעומק או בתבנית הצלייה שלך)

מייבשים את ירכי ההודו ומניחים אותם בצד. מערבבים מלח, סוכר ופלפל בקערה קטנה ומערבבים בעזרת מזלג לאיחוד. קוצצים דק את עשבי התיבול הטריים ומפוררים את עלי הדפנה, ומוסיפים לתערובת המלח. מערבבים פעם נוספת עם מזלג לכל פיזור עשבי התיבול. (אפשר גם לזרוק הכל למעבד מזון, אבל אני לא אוהב לנקות את הדבר הזה.)

מניחים את הירכיים בשקית מקפיא בגודל גלון, ואז מפזרים את התמלחת מכל הצדדים של כל ירך. סוגרים את השקית ומניחים אותה במקרר למשך שמונה שעות לפחות, עד 24. הפוך את השקית כמה פעמים במהלך תהליך ההלבה אם אתה זוכר.

יום לפני חג ההודיה (או עד יומיים לפני כן), מוציאים את ירכי ההודו מהשקית, מברישים כל עודפי מי מלח ואז הניחו את הירכיים בתבנית צלייה עמוקה. הם צריכים להיות די צמודים, ולפחות סנטימטר של שטח מעליהם. מחממים את התנור ל-225℉, ומחממים את השומן החזיר על אש בינונית בסיר עד שהוא נוזלי. יוצקים את השומן החזיר על הירכיים, ואז מעבירים אותם לתנור ונותנים להם להתבשל במשך ארבע שעות, עד שניתן לנקב בקלות את החלק העבה ביותר של הירך הגדול ביותר עם סכין חיתוך. מוציאים את הירכיים מהתנור, ונותנים להן להתקרר בטמפרטורת החדר כשעה וחצי. מכניסים את הירכיים למקרר ונותנים להן להתקרר למשך הלילה (או יותר).

כשאתם מוכנים להגיש את ההודו, הכניסו את תבנית הצלייה לתנור חם עד שהשומן החזיר נמס וניתן להסיר בקלות את הירכיים מהשומן. (אתה יכול להציב אותו ליד תבשיל או משהו כזה; רק לפקוח עליו עין בטמפ' גבוהות יותר.) מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה, ואז צורבים את כל הצדדים של הירכיים, תוך תשומת לב מיוחדת לעור. לאחר שהבשר חם והעור פריך, מגישים מיד-קישוט במרווה מטוגנתעבור אשראי נוסף.