הדבר הטוב ביותר לעשות עם חלב שעבר את כושרו

הפחתת בזבוז המזון היא נושא חשוב שלאנשים רבים אכפת ממנו, אבל אפילו הלוחם האקולוגי הלוחם ביותר יהסס לגמוע כוס חלב שקודם לכן. האם אחוז גדול מהמתנגדים האלה יאכל טריז מצופה יפה של חלב (גבינה) מושחת? בהחלט, כולל את עצמי.

בבית שלי, אנחנו משתמשים בשמנת או חצי וחצי בקפה, אבל חלב, מלא או אחר, מיועד אך ורק למתכונים, ולא משהו שאנחנו בדרך כלל שומרים בהישג יד. זה משאיר אותנו לעתים קרובות עם שארית נכבדת של חלב לאחר אכילת הגראטן או המק אנד גבינה, ואני שונא לבזבז אותו.

לבשל את זה מחדש

בדרך כלל אתכנן היטב מראש, ואצטייד במספיק מתכונים כדי למצות את החלב, אבל אני אוהב להחזיק ריקוטה ביתית בכיס האחורי כאמצעי הצלה. ריקוטה - באיטלקית "מבושל מחדש" - מיוצרת ממי הגבינה המיוצרים בזמן הכנת פקורינו או מוצרלה. באזורים רבים, זה מוצר כבשים, בעוד שבאמריקה זה נוטה להיות יצירת פרה.

קזארו (יצרנית גבינה איטלקית) יבשל מחדש מי גבינה שהופרד קודם לכן עד להיווצרות רסק חדש, ואז יסנן אותו לסלים כדי לייצר ריקוטה. בעוד קסארי משתמש במי גבינה, אתה יכול להשתמש בחלב מתיישן מהמקרר שלך, ואתה יכול לעשות זאת עם חלב מלא ו-2%; בכל דבר נמוך יותר לא יהיה מספיק שומן להכנת קצף.

מעט מיץ לימון או חומץ, מסננת ומדחום לבישול הם הדברים היחידים שאתה באמת צריך, ואנחנופירק את זה ביצירה הזוכמה שנים אחורה עם יותר כיוונים מעשים.

הכנת ריקוטה בבית היא פשוטה מאוד, ובישול הורג כל זבל שמישהו כמוני חי בפחד עצוב ממנה, בנוסף אתה מקבל גבינה. מביאים את החלב המפוקפק כמעט לרתיחה, מערבבים חומצה, מסננים ונהנים.

אבקת לימון או חומצת לימון פועלות כאן גם אם אינך רוצה להוסיף עוד נוזלים (במתכונים מסוימים יש עד ¼ כוס מיץ לימון). מספיקה רק כפית מועטה של ​​אבקת לימון כדי לקבל את אותו אגרוף חמוץ (והשפעות קרישה).

השתמשו במוצר המוגמר שלכם כממרח לטוסטים, הקציפו ממנו ביצים מקושקשות, או דגלו על פיצות ופסטות. הגרסה הזו טעימה יותר מהסוג שנקנה בחנות, שיש לה הרבה תווים קרמיים, אבל פחות זינג מאשר גרסאות תוצרת בית.

אפשר לטעום ריקוטה בסוכר, מלח, שמן זית, עשבי תיבול או תבלינים, כפית טפנד מלמעלה, או לתבל בשוםיוֹתֵרלימון לתוספת מזוזה שמימית וקלילה.

צור מחדש את שכבר מבושל מחדש

למרות כוונותיי הטובות ביותר, בזבזתי, מדי פעם, את מה שהכנתי כדי למנוע בזבוז, וריקוטה תוצרת בית לא יוצא מן הכלל. ריקוטה שנרכשה בחנות היא עוד אשם קרמי של עודף מקרי; לאחר הכנת לזניה או זיטי אפוי, האמבט בשימוש חלקי בסופו של דבר קמל בחלק האחורי של המקרר שלי.

אמנם מעולה כשהיא נפתחת טרייה, הריקוטה באמת מאבדת את הרעננות הזו אחרי שלושה עד ארבעה ימים, אבל אתה לא צריך לזרוק אותה.

עשו כפי שעושים האיטלקים (הדרום) ומבשלים מחדש את הדבר המחודש: הכינו ריקוטה אל פורנו, "ריקוטה בתנור". תחשוב על חתיכות הריקוטה השחומות הטעימות שאתה מקבל על פשטידה לבנה - זו התענוג שמחכה לך.

בדרך כלל מוגשות בזמן ארוחת הבוקר, עוגות הגבינה הקטנות האלה יכולות להיות מתוקות או מלוחות, אבל הבסיס הוא מנה של מרכיב יחיד, אלא אם כן תתאים אישית. פזרו מעט שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים מלמעלה לפני האפייה, או השתמשו ככלי למתוקים. ממש כמו ריקוטה לא אפויה, היא ממש תכליתית.

בעוד שרבים אופים אותו בערימה או בתבנית קטנה כדי ליצור תלולית, אני אוהב שלי עם כמה שיותר מהקרום הטעים, המלוח, הכמעט שרוף, אז אני מרח אותו על הצד הדק, בדרך כלל בעובי של סנטימטר אחד, לפני האפייה.

אם הכנת ריקוטה ביתית היא פשוטה, ריקוטה אל פורנו היא אפילו פשוטה יותר: מסדרים אותה בכלי שבחרת, אופים, מצננים ומגישים. מבשלים עד להשחמה לשימוש כמטבל, או מבשלים עד שהם פריכים להגשה כמו פשטידה או גבינה חצי יציבה.

הטמפרטורה תלויה בך ובתנור שלך. עבור גרסאות עבות יותר עם איכות דמוית טבילה, 400 מעלות צלזיוס זה בסדר לגבש את החלק החיצוני תוך השארת לחות בפנים. כדי לקבל עקביות דמוית עוגה יותר, 375°F הוא בטוח יותר ויניב תוצאה חלקה ולעיסה יותר.

אני אוהב להכין את שלי במחבת ברזל יצוק. זה ממקסם את החתיכות הפריכות, הוא כבד מספיק כדי לגרום לקרום להתקדם במהירות, ובגלל שלוקח זמן להתקרר, הוא מעניק לחות לקרום כך שתוכל לחמם אותו מחדששׁוּבמבלי לייבש אותו - הוא לעיס להפליא מבפנים עם קסם מיילארד על פני החוץ.

בהתחשב ששני העצות הללו הם בעלי סיכון נמוך, מאמץ נמוך ואינם כוללים המון מרכיבים נוספים, קל ליישם אותם כתרגול כאשר אתה משתמש בחלב וריקוטה, אבל אתה יכול גם להכין (ו/ או לאפות) יוגורט, גבינת קוטג' וגבינות טריות אחרות כמו מסקרפונה, גבינת שמנת ועוד. ניסוי כאוות נפשכם, אך אל תזרקו משהו שיכול להיות יוצא דופן עם קצת מאמץ.