לא צריך ללכת למסעדה 3 כוכבים כדי לאכול סו-ויד, וגם לא צריך לקנות מכונת סו-ויד. אתה יכול לעשות עשה זאת בעצמך בשרים וירקות עשויים בצורה מושלמת מבלי לשבור את הכסף או לתפוס שטח יקר במטבח. הטבחים ברשת שאלות ותשובותהחלפת מחסניתלספר לך איך.
יעקב ר שואל:
אני גר בדירה ויש לי מקום מוגבל לאחסון גאדג'טים למטבח. אני לא ממש אוהב את הרעיון של מכונה שמוקדשת למשימה ספציפית אחת. אני רוצה במיוחד להיכנס לשימוש ב-sou-ויד כטכניקת בישול, אבל אני לא באמת רוצה לקנות מכונה במיוחד למשימה הזו.
האם יש דרך להשיג שיטת בישול דומה?
תשובות יוסאריאן:
פתרונות ארוחות טריותעושה כמה תוספות עשה זאת בעצמך. המחמם טבילה FreshMealsMagicנכנס לסיר מים ויוצר בועות אוויר כדי להזרים חום. של החברהבקר טמפרטורה של SousVideMagicטוען כי "זה הופך מיידית תנורי אורז, כיריים איטיות/סיר חרס ועוד הרבה תנורים/תנורי חימום לאמבט טמפרטורה קבוע לבישול סו-וידאו מקצועי". אני חושב שה-FreshMealsMagic הוא כנראה המכשיר הטוב ביותר לחיסכון במקום (כיוון שהוא דורש רק סיר נוסף). לא השתמשתי בשניהם. עם זאת אני משתמש בשליSous Vide Supreme2-3 פעמים בשבוע. זה מדהים!
אתה יכול גם להשתמש ברעיון קריר בירהמתואר על ידי Serious Eats. או שאתה יכוללעשות סו-ויד על הכירייםאם יש לך מדחום טוב, אבל זה דורש טיפול מתמיד במקום להגדיר ולשכוח.
אם אתה מתנסה בשני הרעיונות האחרונים האלה, אתה יכול להשתמש ב-ziplocs רגילים. שים את האוכל שלך בשקית ואז טבול את השקית במים רק עד הרוכסן. הלחץ יוציא את כל האוויר. לאחר מכן רוכסן את התיק כאשר אתה מושך את החלק הסגור מתחת למים. זה משיג תוצאות דומות לאטם ואקום ביתי, אני חושב, עם היתרון הנוסף שאתה יכול לכלול נוזלים בקלות.
מארק-אנדרה לאפורטון עונה:
בכל המקרים תצטרך מדחום מדויק. לפרקים קצרים, פריצות שונות כמו שיטת מקרר הבירה יכולות לעבוד. אבל עבור זמני בישול ממושכים (8 שעות, או ימים), אני ממליץ להשקיע 40$ בסיר שיכול לעשות בעצם הכל:כיריים מולטי פרסטו.
מצא משאבת אקווריום בשווי $10 כדי ליצור בועות וכך ליצור זרימת מים ואתה מסודר. יש לי את החומר האמיתי (סירקולטור טבילה עתיק שנקנה ב-Ebay) ואני משתמש ב-Presto כיחידה שנייה כשאני צריך יותר מאחד. אני מעריך שאתה יכול לדייק בערך ±0.7 מעלות צלזיוס, מה שעשוי להיות חסר משמעות בהתאם למה שאתה עושה.
אולם לבישול ארוך מאוד, שום דבר לא מנצח מכונה ייעודית כגוןSousVide עליון, כי במכונת סו-ויד אין איבוד מים. בכל שאר השיטות, יש צורך במילוי חוזר. שקול לרכוש מכונה. צלעות בקר שהוכנו במשך 2-3 ימים ב-58 מעלות צלזיוס פשוט מדהימות.
פיטר החמישי תשובות:
יש לך סיר אורז? אם תעשה זאת, וזה לא מפואר מדי, תוכל לשלב בקרת טמפרטורה ולחסוך מקום בגאדג'ט. זהו הפתרון היעיל ביותר בשטח שאני מודע לו. תראה איךמדע פופולרי הפך סיר אורז למכונת עשה זאת בעצמך.
אדיסק עונה:
לפני שאתה משתמש בפח צידנית עבור סו-ויד, ודא שאתה מודע לכמה אמצעי זהירות נחוצים. לנתחים דקים של סטייקים רכים (1 אינץ' או פחות ניו יורק סטריפ או פילה מיניון) או בשרים רכים אחרים (כלומר דגים) שיתבשלו בבטחה תוך פחות משעתיים, פח הקירור יכול להיות חלופה בטוחה וזולה. אבל הקפד לאטום החתכים בנפרד ומאפשרים מספיק מקום למים להסתובב סביב כל חתך, או להסתכן בשינויי טמפרטורה מסוכנים באמבטיה מכיוון שאין מחמם או סירקולטור פעילים.
נתחי בשר עבים יותר דורשים בישול ארוך טווח. מומחה הסו-ווידאו המפורסם דאגלס בולדווין מציין שאם אתהלהכפיל את העובי של חתך, אתה צריך להכפיל את הזמן פי ארבעהכדי להבטיח את בטיחות הבישול. מכיוון שפחי קירור מאבדים טמפרטורה של 1-2 מעלות צלזיוס לשעה, ייתכן שהם לא יחזיקו את הטמפרטורה הרצויה מספיק זמן כדי לבשל כראוי נתח בשר עבה באמת.
מגבלות פח קירור משפיעות על תחומים אחרים של בישול סו-וידאו. אתה לא יכול לעשות ריכוך לטווח ארוך של בשר בטמפרטורה מסוימת כמו הנדרש עבורצלעות סו-ווידה קצרות 72 שעות.
לבסוף, מזון שאינו אטום בפלסטיק מסוג מזון עשוי להיות לא בטוח בהתאם למיכל שבו אתה משתמש. למשל, בישול "תירס קריר" במקררי בירה זולים מפלסטיקיכול לשטוף כימיקלים רעילים למזון שלך. אתרי האינטרנט שם בחוץ שמקדמים את המדהימה של "תירס קריר" מזניחים להזכיר שאתה יכול להפוך את הטכניקה הזו לבטוחה רק אם יש לך מיכל קלקר גדול "בדרגת מזון" (כלומר אותו חומר שמיוצר כדי להחזיק מים רותחים לתה או מאוד קפה חם). הייתי ממליץ לא להשתמש במקרר פלסטיק זול מבלי לאטום את האוכל שלך "סוס-וויד" או שאתה מסתכן בזיהום.
איור מאתשון גלאגר.
מצא תשובות נוספות בפוסט המקוריכָּאן. ראה שאלות נוספות כמו זה בעצה מנוסה, אתר הבישול בהחלפת מחסנית. וכמובן, תרגיש חופשילשאול שאלהעַצמְךָ.
