רבים מאיתנו מרגישים שאי אפשר לאכול פסטה ביתית וטרייה בבית בלי לקבל מכונה שתעביר את הבצק ותחתוך אותו יפה עבורנו, אבל אין דבר רחוק יותר מהאמת. להכין לבד בבית בלי כלים זה די פשוט, וארץ קוק מראה לנו איך.
בואו נודה בזה — הפסטה מיוצרת בעבודת יד במשך דורות, ללא צורך במכונות גלגול או כלי חיתוך. זה אולי היה קצת יותר קשה, אבל אין סיבה שלא תוכל ליישם כמה קיצורי דרך מודרניים לתהליך מבלי להוציא כסף על יחידות מטבח. Cook's Country (אותם האנשים שמאחורי America's Test Kitchen) מציינים שכל מה שאתה צריך זה ביצים, קמח, שמן זית ומלח - וכמה כלים סביר להניח שכבר יש לך במטבח שלך (סכין ומערוך, או אם לא, בקבוק יין או דיבל):
לבצק פסטה שניתן לרדד בקלות ביד (אך עדיין להתבשל לאטריות עדינות וקפיציות), אנו יוצרים בצק סופר-נייד שלא נשבר לאחור כשמגלגלים אותו. שפריץ נדיב של שמן זית מצפה את חלבוני הקמח ומגביל את יכולתם ליצור גלוטן כך שהבצק נשאר אלסטי יותר. ערבבנו גם שישה חלמונים נוספים. חלמונים עמוסים בשומן וחומרים מתחלבים שגם מגבילים את התפתחות הגלוטן - אך מכיוון שהחלבונים שלהם מתקרשים בעת חימום, ומוסיפים מבנה, הם מבטיחים שהפסטה תהיה חזקה מספיק כדי להישאר שלמה בעת הרתיחה.
בנוסף, שילבנו תקופת מנוחה ממושכת כדי לאפשר לרשת הגלוטן להירגע ופיתחנו טכניקת גלגול פשוטה ויעילה (אותה נתאר להלן).
הטכניקה המלאה, עם איורים, נמצאת בקישור למטה, אם כיהמתכון עצמו דורש התחברות(אבל זה מאוד דומה לזה באפיקוריוס) הטכניקה עובדת עם בצקי פסטה אחרים כל עוד אתה משתמש בטיפים שלמעלה - תקופת מנוחה ארוכה ויותר שמן ממה שאתה חושב שיהיה צורך. לטיפים נוספים, בדוקפוסט זה על הכנת פסטה ביתית חסינת תקלות.
איך להכין פסטה בעבודת יד ללא מכונה| הארץ של קוק