שפים מיומנים בטכנולוגיה מוציאים מנות מדהימות עם סו-וידאו, או מבשלים אוכל אטום בוואקום במיכלי מים מבוקרים בטמפרטורה. אם יש לך מדחום לקריאה מיידית ואוטם ואקום, אתה יכול לייצר סטייקים משנים פרדיגמה באופן דומה עם ערכת עשה זאת בעצמך.
הבלוג Savvy Housekeeping מציע שכל מה שאתה באמת צריך זה את שני המרכיבים העיקריים האלה - ויש סיכוי טוב שאתה יכול פשוט לשאול אוטם ואקום של ההורים שלך או של השכנים עבור סט סטייקים, אם אינך מוצא אחד ב-Craigslist או eBay -לממש טכניקת סו-ויד שלא דורשת ציוד של 400 דולר פלוס. יש עוד כמה פריטים שנדרשים כדי לשמור את הסטייקים במים, אבל זה בטח שיש לך. Savvy Housekeeping גם נתנו לסטייקים שלהם מחבת לאחר האמבטיה צרובה רק עם מלח, פלפל ושמן זית, אבל אתה יכול להרגיש חופשי לקבל אגוזים עם התיבול הסודי של דודך או מה לא.
עם זאת, זו לא שיטת הגדר ושכח - תצטרך באמת לצפות בסטייקים האטומים שלך באמבט הטבילה שלהם:
רצינו לשמור על הבשר בין 134-135 מעלות. לשם כך, הגדרנו את הכיריים על הטמפרטורה הנמוכה ביותר ואת האזעקה על המדחום על 136 מעלות. כשהטמפרטורה עלתה כל כך גבוהה, האזעקה נדלקה והוספנו 1 כוס מים קרים לסיר. זה הוריד את הטמפרטורה ל-134 מעלות. לקח למים 10 דקות להעלות שוב את שתי המעלות, האזעקה הופיעה ב-136 מעלות, והוספנו עוד כוס מים קרים. עשינו את זה כל עשר דקות וזה שמר על הסטייקים בסביבות 135 מעלות.
אחרי שהסטייק שלך מגיע לטמפרטורה המושלמת הזו, אתה נותן להם צריבה קטנה על המחבת, ובכן, תוצאות הצילום מדברות בעד עצמן. בישלת סטייק לטמפרטורה בריאה בקצב איטי, מבלי לחמצן את הבשר שלך, ומבלי להיכנעחוסר העקביות של התנור.
לְעַדְכֵּן:מגיבהוגה דעותמפרסם שתי הערות וקישורים מועילים על בישול סו-וידאו בתגובות. דאגלס בולדווין מאוניברסיטת קולורדו בבולדר עשה זאתמדריך מעשי לבישול סו-וידזה מספק הרבה יותר עומק על הטכניקות, המדע ושיקולי הבטיחות המעורבים. הוא גם מציין אתערך בויקיפדיה עבור sous vide, מה שמציע שכאשר מבשלים סו-וידאו, עליך לוודא שאתה מגיע לטמפרטורות הנכונות ולהשתמש בבשר שהיה לו חשיפה מינימלית לחיידקים ומזהמים אחרים, כאשר אתה מחליף חששות מחשיפה באוויר הפתוח למזהמים הקשורים לבוטוליזם. ואז שוב, הסופרת עצמההערותשנראה שהפחדים האלה פחתו עבור בשר שאתה צורב ואוכל מיד.
ביצעת את פעלולי הבישול שלך בטבולה בעבר? ספרו, וקישרו או פרסמו תמונות, בתגובות!
עשה זאת בעצמך Sous Vide[פיקוח משק בית באמצעותאוכל רציני]