הכינו את סלסת התותים הזו לפני שהעונה נגמרת

יש בי אפס דם לטיני. אני בא ממניות רוסי שזוהרות בחושך, אבל אני סנוב אוכל מקסיקני רציני. ביליתי שלושים שנה באריזונה, שם הבנו את האוכל המקסיקני כמערכת אקולוגית קולינרית שלמה מעבר לטאקו. מעריכהסילבנה סלסידו אספרסהניתן לאזן את הגורמה Gran Reserva עם בוריטוס של 2 לפנות בוקר מכל סוגשל ברטולנסוע דרך. אני בוכה על אנשים שלעולם לא יזכו לחוות חלק מהדבריםפוסולותִירָסזמין בעמק, ואחרי שאוכל בכמה מקומות מאוד מפוארים, עדיין הייתי מתקשר לחצותכלב סונורן, נרכש מאוהל בחניון, ארוחה מושלמת באופן ייחודי.

אז זה לא מפתיע שאני עדיין מגלה היבטים חדשים של אוכל מקסיקני כל הזמן - לפני חמש שנים מצאתיהסנטיסמה- נקודה מתפרקת במרכז פיניקס עם תפריט שגורם לראש שלך להתערבל. בר הסלסה הוא כמו טיול חומצה מפואר - אקֶשֶׁתשל אפשרויות מסורתיות מבוססות עגבניות ועגבניות, בתוספת סלסת ג'יקמה וסלסת פקאן ותותים ועוד 20 אפשרויות שיחזירו אותך לבר כל חמש דקות כדי לנסות משהו חדש. אני חושב על סלסת התותים ההיא במשך שנים.

הבית המאומץ שלי, פורטלנד, הוא לא מכה של אוכל מקסיקני נהדר, וזה המקום שבו הסנוביזם שלי נכנס לתמונה, אבל יש לנו משהו שלפניקס אין: תותי הוד. לתכשיטים הקטנים והמסוכרים האלה, הנושאים את יוני, יש תוחלת חיים מוגבלת מאוד. תמצמץ ותחמיץ את עונת הקציר של שלושת השבועות, והם נמשכים רק כ-24 שעות במקרר שלך לפני היציקה. ברדסים הם אגדיים כאן ב-PDX (הלוואי שזה לא היה מכוון), והחדשות על הגעתם מציפות את Reddit, טוויטר והודעות טקסט: "The HOODS ARE IN."

לקטוף תותים זה מתיש, ולעבד אותם זה כאב בתחת שלעתים קרובות אני מרפה קצת יותר מדי. בשנה שעברה בהיתי אחרון הגרגרים. הם היו קצת רחוקים מדי בשביל להקפיא, אבל אני בהחלט לא התכוונתי להכין ריבה ביום של 115 מעלות. אז תפסתי את חותכן המאפים שלי וריסקתי את פירות היער עם רוטב הואי פונג תוצרת בית, נתתי לו לתסוס לילה והגעתי לסלסה הכי טעימה שהכנתי אי פעם. אבל מכיוון שהוא הסתמך על תותים טריים, זה היה חולף. כְּמוֹעורכת המזון הבכירה של Lifehacker, קלייר לואר ואני, קטפנו בשדה התותיםהשנה, מכתים את האצבעות שלנו במיץ, הזכרתי את הסלסה לקלייר, ששאלה מיד, "רוצה לכתוב על זה?" המתכון הזה לא מותסס, אבל הוא מפואר.

סלסה תותים

• 2 ליטר תותים

• 1 בצל אדום

• 2 פלפלים אדומים

• 1 פלפל כתום

• 5 פלפלי בננה

• 3/4 כוס חומץ תותים

• 1 כף מלח

• 1 שפריץ של רוטב ווסטרשייר

מתכון זה מכין כ-4 כוסות סלסה. כדי שיהיה ניתן לשחזור, ומכיוון שבטעות הכנתי את רוטב Huy Fong של השנה חריף בצורה בלתי אכילה, התחלתי במקום זאת עם בסיס פלפל מתוק. תצטרך גםבָּשֵׁלתותים. אם אתה קונה תותים בחנות מכולת, השאר אותם על השיש, בשמש מספיק זמן כדי לתת להם לקבל אדום יפה, שלרוב לוקח בערך יום. לאחר מכן חתוך את כל החלקים הלבנים. אתה רוצה רק את החלק האדום של ברי. שוברים את שאר התוצרת רק מספיק כדי להיכנס למעבד המזון. דופקים את הפלפלים והבצל יחד לקצוץ גס. מוסיפים חצי מכמות התותים ומקציפים שוב, עד שהוא מתאחד. התותים הולכים להפוך לקצף ורוד. מוסיפים את המלח, ווסטרשייר, החומץ ואת אחרון הגרגרים ומקציפים פעם או פעמיים במהירות. למנה השנייה של פירות יער עדיין יהיה קצת גוף. עכשיו, תן לזה להתקרר במקרר לפחות לילה.

כמה הערות: אתה לא צריך חומץ תותים - כל חומץ יתאים. אבל מכיוון שיש לך עכשיו הרבה צמרות תותים, הכינו קצת חומץ תותים על ידי זריקתם לבקבוק עם קצת חומץ יין לבן, ותקבלו אותו לשנה הבאה. גם אתה לא צריך להשתמש באותה תערובת פלפלים בכל פעם - התאם אותה לרמת התבלינים שלך. נסו להישאר בתוך מערך הצבעים האדום/כתום (ג'לפניו אדום, למשל) כדי לשמור על הצבע המפואר הזה. אם אתה מטומטם, דלג על רוטב Huy Fong והשאר עם פלפלים. הרוטב של ווסטרשייר אולי נראה גס, אבל הוא מוסיף את המעט בעיטת אומאמי שבאמת מאחדת את הכל.

ועכשיו, החדשות הטובות מכולם: זה קופא להפליא. על עפרוני, זרקתי חצי כוס מהסלסה היקרה שלי לתוך טאפרוור ובמקפיא והבוקר השארתי אותה להפשרה על השיש שלי. בטמפרטורת החדר, זה עדיין היה מפואר. מה שאומר שאני אוכל סלסה של הוד ברי בינואר, בעודי לוגם מרגריטה מתחת ל-12 שמיכות מול התנור שלי, חולם על עונת התותים.