מיסו היא מרינדה מדהימה עם מרכיב אחד

ביום ראשון האחרון בערב נזכרתי שיש לי שקדי חזיר במקרר. הוצאתי אותו מהמקפיא יומיים לפני כן, ופתאום נתקפתי חרדה מכך שהוא מתקלקל לפני שהספקתי לבשל ולאכול אותו. תכננתי לקפוץ אליושוק SFלתפוס קצתשיו קוג'ילהשרות אותו, אבל לא עשיתי את זה, ו(חשוב מכך) לא רציתי לעזוב את הבית שלי.

למזלי, היה לי מיסו אדום (כלומר, משחת פולי סויה שעברה תסיסה עם שיו קוג'י). לרוע המזל, לא היה לי מירין או סאקה, שני המרכיבים האחרים הדרושים להכנת המסורתית המעולה הזומרינדה יפנית. מתוסכל מהמזווה הפתטי שלי, אבל עדיין לא מוכן לעזוב את ביתי, מרחתי את משחת המיסו הבלתי מדוללת על כל בשר החזיר, שקעתי בתבנית קטנה של עוגת דפים והנחתי אותו במקרר, ללא כיסוי, למשך 24 שעות.

למחרת בערב, ניגבתי את המיסו מהחזיר, הנחתי אותו בתבנית אפייה רדודה וצליתי אותו לאט בתנור שהוגדר ל-250℉ עד 50 דקות, עד שהגיע לטמפ' של 130℉. סיימתי אותו במחבת לוהטת מלאה בחמאה מקציפה ומקרטעת, שהביאה את הטמפ' לסביבות 145℉, שזה בדיוק המקום שאני אוהב אותה. (ייתכן שתזהה את רצף האירועים הזה בתור "החרוך ההפוך," שזו הדרך האהובה עלי לבשל חזיר.)

זה היה, כפי שניתן לצפות, טוב, למרות ההשפעותמְעַטפחות ניואנסים משתי המרינדות האחרות. המיסו ריפא קלות את החזיר, שואב לחות, העצים את טעם החזיר והחדיר לו טעם מותסס מלוח. לא היו לו את התווים המתוקים והחמצמצים בעדינות של השילוב של מיסו-מירין-סאקה, והוא לא היה פאנקי כמו בשר החזיר שהשרתי בשיו קוג'י, אבל הוא היה רך להפליא, עם מעט אגוזי ומלוח עז. טעם שלא הצריך תיבול נוסף.

ברור, אני לא האדם הראשון לעשות זאתלעטוף משהו במיסוושימו לב להשפעות הטעימות שלו - היפנים עושים את זה כבר הרבה מאוד זמן. אבל זו הייתה תזכורת נחמדה שלמרכיב הזה יש כל כך הרבה מה להציע לבד, והופתעתי עד כמה הוא יעיל וטעים ללא מרכיבים אחרים. השתמשתי במיסו אדום, אבל אני חושד שלצבעים אחרים יהיו השפעות מענגות דומות, אם כי זכור שהכהים יותר יביאו לבשר שלך טעם מלוח ועז יותר.

אין צורך למדוד, פשוט למרוח אותו על נתח בשר עד שכל הדבר מצופה ב-1/8 אינץ' של משחה, להכניס למקרר לחמש שעות (או עד 24), ואז לנגב אותו לבשל אותו כרגיל. ככל שהבשר שלך יושב יותר זמן במיסו, כך הטעם שלו יהיה "נרפא" יותר, אז התחל קל עם חלבונים עדינים יותר. עם זאת, עבור שקדי חזיר, אני ממליץ על 24 השעות המלאות. הדבר הזה היה טוב.