תרנגול הודו המבושל מראש של פופאיס לגמרי מזוין (ואתה יכול לעשות את זה אפילו יותר טוב)

לא עלה בדעתי עד לאחרונה שחלק מהאנשים רוכשים תרנגולי הודו מבושלים מראש כדי להגיש בחג ההודיה. לא רק שאני יותר מדי פריק שליטה מכדי לסמוך על שלומו של The Bird למישהו אחר, הרעיון נראה פגום ישר מהשער. הודו כבר נוטה מאוד להתייבש, ופעולת החימום מחדש של בשר מבושל מוציאה עוד יותר לחות.

אבל יום אחד נסעתי ליד הפופאיס המקומיים שלי (הפופאיס הטובים ביותר בפורטלנד), וראיתי שהם מפרסמים תרנגולי קייג'ון עם "תבלינים נלהבים בסגנון לואיזיאנה". בתור חובב של כל מה שקשור לפופייז, הסתקרנתי מיד. התקשרתי למסעדה ושאלתי איך מזמינים אחת ואמרו לי "פשוט להיכנס ולבקש הודו." (לפי Thrillist, אתה יכול גם להזמין מראש את הציפור, אז התקשר לפופאיים המקומיים שלך ושאל אותםמהי האמת)

קיבלתי את תרנגול ההודו שלי בתור כניסה, ולקחתי את הציפור הקפואה והמבושלת הביתה בתמורה ל-$49.99. לאחר שנתתי לו להפשיר במקרר במשך ארבעה ימים (משך הזמן שנקבע על ידי מנהל פופייז המקומי שלי), הייתי מוכן לאכול קצת הודו טעים.

זה לא ממש פשוט כמו "לחמם ולהגיש"

דוּ ביקורותשל תרנגול הודו זה מתארים את פופייז קייג'ון טורקיה כ"מטוגן בזק", אבל העור מספר סיפור אחר.לְעַדְכֵּן:אמש, מקורב אנונימי שלח לי אימייל כדי להודיע ​​לי שתרנגולי ההודו "פעם היו מטוגנים לאחר הבישול, אבל אינם עוד". "הם מבושלים בשקית הפנימית", הסבירו, "כך שהעור לא יהיה פריך ללא עזרה".

"אני לא חושב שהם מטוגנים בערך 8 שנים," הם המשיכו. "לפני זה אולי מישהו אחר הפיק אותם במשך כמה שנים. כשטיגנו אותם, לא קיבלת כל כך הרבה או אף אחד מהמיצים. הציפור תתקרר לאחר תהליך הבישול העיקרי, ואז 'תפשטה' את שקית הבישול והמיצים, ותטוגן במשך כמה דקות רק כדי לקבל את החלק החיצוני שחום ופריך. הפסקנו לטגן אותם אחרי שאיבדנו את החוזה לכמה שנים, ותהליך הטיגון שלנו היה הגדרה גרועה ליעילות".

מחממים תנור רגיל ל-350℉. הסר את כל האריזה, שמור מיצים. מניחים הודו על רשת בתבנית צלייה גדולה ויוצקים מיצים לתבנית. מכסים בנייר אלומיניום, יוצרים אטימה הדוקה סביב שולי התבנית. מחממים על הרשת התחתון בתנור למשך 1 1/2 שעה. מסירים את נייר הכסף ומבשלים במשך 30 דקות ללא כיסוי עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150℉ כפי שנמדד על ידי מדחום בשר המוכנס לחלק העמוק ביותר של בשר השד (לא נוגע בעצם). מניחים לעמוד 20 דקות לפני הגילוף.

אין לי מחבת צלייה מסורתית, גם כי אני בדרך כללספטצ'קוק הציפור שלי, ומכיוון שהדפנות הגבוהות של מחבת צלייה מגנות על הירכיים והרגליים, וזה לא יעיל - אתה רוצה שהבשר הכהה יתבשל מהר יותר מהלבן, שכן נדרשת טמפ' גבוהה יותר כדי לפרק את רקמת החיבור שלהם. עם זאת, הייתה לי מחבת צלייה מאלומיניום, אז הושבתי בה את הציפור, יחד עם המיצים הנקושים שלה, שהיו בשפע. אטמתי את הכל בנייר כסף ובישלתי אותו במשך 90 דקות לפי ההוראות, ואז העברתי אותו לרשת שהוגדרה בתוך נייר אפייה עם שוליים כדי לפרך את העור. לקח עוד שעה עד שהשד הגיע ל-150℉, אבל לקחת אותו לטמפרטורה הזו התברר כטעות בכל מקרה (עוד על זה עוד רגע).

זה לא היה ההודו הכי אסתטי שבישלתי אי פעם. העור נקרע במספר נקודות, היו כמה עצמות בלטות באמצע השד, והבשר שהגיע לפסגה מהמקלות היה יבש ואפור. למרות כל זה, זה היה עדייןדי טוב.

הטעם מדהים (אם אתה אוהב את פופייז)

כפי שציינתי קודם, 150℉ זה הרבה יותר מדי נקודת סיום עבור הודו מבושל כבר. בעוד שהכנפיים ובשר הירכיים היו מהטובים שהיו לי אי פעם (רגל שלמה נפלה מגוף הציפור כשהוצאתי אותה מהתנור), חלקים מהמקלות היו כמעט מיובשים, והחזה היה די יבש לכל אורכו, אם כי עדיין לח ממחצית בשר החזה שהוגש לי ב-35 שנות אכילת ארוחות חג ההודיה.

הציפור כולה ספגה את הטעם של Popeyes, שהוא אחד הטעמים האהובים עליי: מלוח וקצת חריף ומלוח עמוק (הודות לנוכחות של אבקות בצל ושום). הופתעתי לגלות ש-MSG לא היה רשום כאחד המרכיבים. התיבול של הקייג'ון על העור היה די רוכסן ומתובל מעט, אם כי קראתי שחיך חיוור יותר עלול למצוא אותו "חם". (אני חיוור מאוד עם סבילות נמוכה לחום ולא הייתי המום.) זה לא היה ההודו הגרוע ביותר שאכלתי אי פעם, אבל זה יכול להיות אפילו טוב יותר, עם קצת תיקון.

איך אתהצריךהכינו את תרנגול הודו של Popeyes

במקום לחמם את כל הציפור ב-350℉ עד שתגיע לטמפרטורה פנימית של 150℉, הורידו את טמפרטורת התנור ל-300℉ ואת טמפרטורת היעד ל-135℉-140℉. אם הייתי עושה הכל, הייתי מחמם את תרנגול ההודו המכוסה בנייר כסף בתנור של 300 מעלות למשך שעה וחצי, עד שהוא מגיע לטמפ' פנימית של 135℉, ואז חושף וצולים כדי לפרך את העור. הבשר יהיה חם מספיק, במיוחד ברגע שמכסים אותו עם הרוטב שעשוי מטפטופי המחבת, מהלך שאני לא יכול להמליץ ​​עליו מספיק. (עוד רגע על הרוטב הזה.)

בשר החזה כנראה לא יהיה רך ועסיסי כמו חזה במלח חלב שהכנת בעצמך, אוכל דבר סופר, אבל סביר להניח שהוא יהיה לח יותר מההודו בארוחות חג ההודיה שגדלתם לאכול.

על הרוטב הזה

דבר אחד נהדר בציפור המבושלת והארוזה הזו הוא שאתה מקבל מעל ארבע כוסות של טפטופי מחבת בטעם פופאי, והטפטופים האלה יוצרים רוטב מדהים. אבל, בדומה להוראות החבילה להכנת תרנגול הודו, ההוראות להכנת הרוטב זקוקות לכמה שינויים.

לרוטב, כאשר מכינים אותו כפי שכתוב על הניילון העטוף, יש טעם בולט מאוד, קמח קדימה. הסיבה לכך היא שההוראות אומרות לך להכין "משחה" עם הטפטופים והקמח אבל לא מצליחים לקבל אותךלְבַשֵׁלה-roux הפוטנציאלי לפני שילוב הנוזל הנותר.

למרבה המזל, זה מאוד קל לתקן. במקום להשתמש בטפטופים להכנת הרוקס, השתמשתי בחמאה, ובישלתי את תערובת החמאה והקמח במשך כמה דקות כדי להיפטר מטעם הקמח הגולמי הזה. הורדתי גם את כמות המים מ-1 כוס לחצי כוס, והעליתי את כמות הטפטופים מ-1 כוס ל-1 1/2 כוסות. זה היה הרבה יותר טעים עם ההתאמות האלה. (אני כל כך אוהב את הרוטב הזה, אני מתכנן לשמור את הטפטופים הנותרים ולהכין אותו לארוחת חג ההודיה האמיתית שלי.)

משופר Popeyes Turkey Gravy

מרכיבים:

• 3 כפות חמאה

• 3 כפות קמח

• 1/8 כפית פלפל לבן

• 1 1/2 כוסות טפטוף מחבת שמורות

• 1/2 כוס מים

ממיסים את החמאה על אש נמוכה במחבת רוטב של 2 ליטר, ואז מוסיפים את הקמח והפלפל, מערבבים ומגרדים בעזרת כף עץ או מרית סיליקון ליצירת משחה. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים את ה-roux במשך כמה דקות, עד שהוא מריח כמו חמאה לבישול, במקום קמח גולמי. מכניסים לאט את החומרים הנוזליים תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. נותנים לרתיחה 5 דקות עד לסמיכות. מגישים מיד על הודו ופירה.

כָּךצריךאתה קונה הודו מבושל מראש מפופייז?

זה הכל תלוי. אם אתה מבשל תרנגול הודו מנוסה המסוגל ליצור ציפורים עסיסיות וטעימות שנה אחר שנה, סביר להניח שתוכל לדלג על זה. במחיר של 50 דולר, תרנגול הודו הספציפי הזה הוא בערך באותו מחיר כמו ציפור מורשת, ולוקח לו כמעט זמן להתחמם כפי שלוקח לבישול תרנגול הודו. (למרות שאתה חוסך הרבה זמן במחלקת התיבול.)

אבל אם אתם מודאגים מבישול נמוך של The Bird, לא רוצים להתמודד עם מלח יבש או רטוב, או פשוט אוהבים את הטעם של Popeyes, אתם יכולים לעשות הרבה יותר גרוע. אפילו עם ההוראות המתוקנות לעיל, בשר החזה עשוי לצאת מעט יותר יבש מבשר הודו שהוכן באהבה באהבה רבה מבשר הודו, סווויד או מעושן, אבל בשר הירכיים יהיה ללא דופי, והוא יהיה - בכללותו - טוב יותר מרוב הבשר. הודו שאכלת בילדותך. בנוסף, אתה תמיד יכול להרטיב כל מנה יבשה ברוטב. הרוטב הזה מדהים.

עודכן ב-10 בנובמבר 2021 בשעה 13:45 שעון החוף המזרחי כדי להוסיף מידע על אופן עיבוד תרנגולי ההודו. לא עדכנו את הכותרת, וזה בסדר כמו שזה.