שקדי חזיר הוא החזיר המושלם למתחילים

כשמדובר בחלבונים למנה עיקרית ש"כולם" צריכים לדעת לבשל, ​​העוף הצלוי עשוי להיות הפופולרי ביותר, לפחות בארצות הברית. עם זאת, זה לא הבשר הכי קל להשתלט עליו, והוא אפילו לא האהוב עליי (אם כי אני אוהב את זהציפור במרינדה בלבנה). זה, חברים שלי, יהיה שקדי החזיר.

שקדי חזיר הם הנתח המושלם עבור אנשים שרק לומדים לבשל בשר. זה רך באופן טבעי, זול למדי (אם כי לאאתהזול ביותר), ויש לו יחס נוח במיוחד של מאמץ נמוך/תגמול גבוה. זהו החלבון המושלם ללילה.

קציצות - לא להתבלבל עם חלצית חזיר גדולה ומתונה יותר - הן קטנות למדי, בסביבות קילוגרם בערך, וזה מספיק ל-2-4 אנשים, תלוי כמה דברים לא בשריים אתה מגיש יחד איתו. אם אתם גרים לבד, תשמחו בשאריות: פרוסות דקות של שקדי חזיר קרות מהוות כריכים מצוינים.

כפי ששמו מרמז, שקדי חזיר רך, אבל הוא גם רזה, מה שאומר שאתה יכול לבשל אותו יתר על המידה אם אתה לא זהיר. למרבה המזל, יש דרך קלה להבטיח שזה לא יקרה. פשוט השתמש בשיטה קטנה המכונה "החריכה ההפוכה". אם קראת את האחר שלידוּ בלוגיםשקדי חזיר (שהתמקדו במרינדות), אתה יודע שכל מה שצריבה הפוכה דורשת זה להכניס את השקד לתנור בטמפ' נמוכה (250℉) למשך כ-50 דקות, או כמה זמן שנדרש כדי להגיע ל-15 מעלות מתחת ליעד שלך. הטמפרטורה, ולאחר מכן מסיימים אותה עם חריכה על הכיריים כדי להעלות אותה לטמפרטורה זו. תצטרך מדחום למטבח, אבל כל מי שמבשל בשר צריך להיות כזה בכל מקרה. אתה יכול להשתמש בשיטה זו גם עבור צלעות חזיר, אבל אני אוהב את הקלות של בישול חתך אחד גדול, ולא כמה קטנים יותר. (למרות שיש כמה צלעות חזיר גדולות בחוץ, אלה שאתה מוצא ברוב חנויות המכולת מתאימים בדרך כלל לאדם אחד.)

אם יש לכם זמן, כבישה של שקדי בשר תביא אותו למקומות מדהימים, אבל אתם לא חייבים. המרינדות האהובות עלי הן מרכיב אחד - אומיסואוֹשיו קוג'י- אבל ציליתי אחד בסוף השבוע הזה עם מלח, פלפל ומעט MSG, ואז סיימתי אותו בהרבה חמאה שחומה, וזה שלט. בין אם אתה שומר או לא, ההליך זהה.

שקדי חזיר פשוט צרובה עם חמאה שחומה

מרכיבים:

• 1 שקדי חזיר (בערך קילו או קצת יותר)

• איזה מרינדות או שפשוף או תבלינים שאתה אוהב

• כמה כפיות שמן זית (אם לא השתמשת במרינדה)

• 4 כפות חמאה

הכניסו את בשר החזיר שלכם אם תרצו, ואז הסר את המרינדה על ידי ניגוב או טפיחה בנייר סופג. מחממים את התנור ל-250℉. אם לא השתמשתם במרינדה, טפטפו את בשר החזיר במעט שמן זית, שפשפו אותו מסביב ותבלו אותו בנדיבות במלח ופלפל (ומעט MSG אם יש לכם). מניחים את השקד בתבנית צלייה ומבשלים בתנור עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית שהיא 15 מעלות ביישנית מכמה "מוכן" שאתה רוצה שהחזיר שלך יהיה, מסתובב בערך באמצע הבישול. (אני תמיד מבשל את שלי ל-135℉, אז אני מוציא את השקד מהתנור כשהמדחום מצביע על 120℉, וזה לוקח בערך 5o דקות, אז אני מסובב אותו ב-25.)

מוציאים את השקד מהתנור ומניחים אותו בצד בזמן שאתם מחממים את החמאה במחבת על אש גבוהה. לאחר שהחמאה ממש קצף, מוסיפים את השקד ומשחימים מכל הצדדים, הופכים כל 30 שניות בערך עד לקבלת צבע טוב. החמאה תהיה יפה ושחומה יחד עם החזיר. מעבירים את השקד לצלחת או לצלחת הגשה, יוצקים את החמאה השחומה על החזיר, ונותנים לו לנוח חמש דקות לפני ההגשה.