אין כמו סטייק בשרני, עסיסי ורך מיושן. לרוע המזל, Serious Eats לאחרונההפגיןלמה אתה לא יכול ליישן בשר בקר בבית - לפחות לאאִישִׁיסטייקים. המפתח לחיסכון של הרבה כסף על בשר בקר מיושן וקבלת סטייקים טובים יותר מסטייקים, גילה J. Kenji López-Alt של Serious Eats, הוא להתחיל בנתח בשר גדול יותר.
בניגוד לניסיון ליישן סטייקים בודדים (שמקורות אחרים המליצו עליהם בעבר), שיטה זו משכפלת את ההזדקנות היבשה שנעשתה על ידי המקצוענים:
הם מתחילים עם תת-ראשוניות שלמות - נתחי בשר גדולים עם עצמות ומכסי שומן שלמים לחלוטין, מזדקנים אותם חשופים בחדרים מבוקרים בטמפרטורה, לחות ומהירות אוויר שנועדו לאפשר להם להתיישן במשך שבועות או חודשים מבלי להירקב.
Serious Eats ממחיש איך אפשר לעשות זאת בבית, במאמץ קטן יחסית. באופן אידיאלי, תשתמש במיני מקרר ייעודי עם מאוורר בתוכו, אבל אולי תוכל להשיג משהו קרוב במקרר הרגיל שלך. באופן טיפוסי לקנג'י, ההדרכה מלאה בסיבות מדעיות לכך שהבשר מיושן ב-DIY שלך יהיה נתח הבקר הכי טעים ומתגמל שאי פעם טעמת.
הנה המדריך המלא:
המדריך המלא של מעבדת המזון ליישון יבש של בשר בקר בבית| אוכל רציני
תמונה מאתJ. Kenji López-Alt