שים MSG בהכל, פחדנים

עד עכשיו, כולנו צריכים להיות לגמרילא מפחד מונוסודיום גלוטמט, המולקולה המגבירה את האומאמי המכונה בדרך כלל "MSG". זה לא יעשה לך כאב ראש, זה לא יקהה את הידיים שלך, אבל זה יעורר אותך לאכול ראש שלם של ברוקולי צלוי בישיבה אחת. הנה איך (ולמה) כדאי להשתמש בקריסטל המלוח ביותר בעולם.

מונוסודיום גלוטמט אינו מסוכן

כפי שיש לבת'מכוסה לפני כן, הסימפטומים של "תסמונת המסעדה הסינית" מעולם לא שוחזרו במסגרת מעבדה. (אם התסמונת הזו נשמעת די גזענית, זה בגלל שהיא כן.) אלו חדשות נהדרות, כי זה אומר שאנחנו חופשיים ליהנות מהשילוב של נתרן וגלוטמט עם נטישה פראית, לא רק בדוריטוס, אלא במתכונים שלנו.

השימוש ב-MSG דורש איפוק

רכישת MSG היא לא קלה כמו לקנות מלח - חפשו בקבוק של אקסנט בחנות או שקית שלאג'ינומוטובאינטרנט — אבל זה לא הרבה יותר קשה, וזה קל לשימוש באותה מידה. עם זאת, בדיוק כמו עם נתרן כלורי, זה יכול להיות קל להיסחף עם MSG, במיוחד כשאתה מתחיל להבין את כל הדברים הנפלאים שאתה יכול להביא את המקור החדש הזה של אומאמי. המפתח הוא לקחת את זה לאט - 1/4-1/2 כפית היא בדרך כלל מספיק עבור כל מתכון שמשרת ארבעה עד שישה אנשים. (יותר מזה יכול לתת לארוחה שלכם טעם לא נעים ומלאכותי.) למנה בודדת - או משקה, שאליו נגיע עוד רגע - התחילו בקורטוב, טועמים והוסיפו עוד במידת הצורך. (אני ממליץ לטעום מעט ממנו רגיל, כדי לקבל תחושה מלאה של האיכות הבשרנית, מעט מאוד מתוקה ומלוחה מאוד.)

למה בדיוק צריך להוסיף את זה? כמעט כל פריט שאינו קינוח (וכמה קינוחים) יכול להשתמש בקצת אומאמי. אם תוסיף לזה רוטב סויה, אתה יכול להוסיף MSG. אם תוסיף לו פרמזן, אתה יכול להוסיף MSG. אם אתה חושב ש"זה יכול להשתמש ברוטב דגים/רסק עגבניות/שמרים תזונתיים", אתה יכול (וצריך) להוסיף MSG. אם אתה צריך רעיונות, יש לי כמה.

נשפו רק קרמל מלוח מהמים

לקרמל מלוח היה הרגע שלו. הגיע הזמן לקרמל MSGלזרוח.

מוסיפים עומק לרוטב העגבניות

וידוי, מעולם לא התעסקתי עם רוטב שלושת המרכיבים של מרסלה חזן. זה בסדר כשלעצמו, אבל תמיד הוספתי שום, או יין, או רוטב דגים, אומַשֶׁהוּלתת לזה רק קצת עומס. ביום שישי הזה, הוספתי 1/2 כפית MSG, ונהניתי מאוד. (כדאי לציין גם שהחבר שלי, שמעולם לא אהב את רוטב החזן, כל כך אהב את זה שהוא אכל את השאריות הקרות כשהוא עומד מעל הכיור. או אולי זה לא "שווה לציין", אלא "משעשע בעדינות").

הכינו לחם שום טוב יותר

האם אתה רוצה להעלות את לחם השום שלך לשיאים של טעמים במסעדה ברמה בינונית? מפזרים מעט MSG, בדיוק כמו שהייתם ממליחים. אם יש לכם עסק עם מקל לחם או ביסקוויט, פשוט צחצחו אותם במעט חמאה תחילה כדי שלגבישים יהיה במה להיאחז.

הרם את הפופקורן שלך

זה ברור. מפזרים על כמה צביטות; לזרוק, לטעום, להתאים לפי הצורך.

הופכים ירקות צלויים למרגשים

אני סתם צוחק; ירקות צלויים כבר טובים מאוד, אבל שאפתי לחלוטין את ראש הברוקולי שאבקתי ב-MSG. עבור כל זוג מנות, לזרוק את הירקות עם 1/8 כפית של MSG, יחד עם כמה כפות שמן זית ומלח.

לגרום למרקים ולתבשילים לטעם בשרני יותר

חצי כפית מספיקה לרוב המתכונים הבשרניים. אני אוהב בו במיוחד מרק עגבניות, צ'ילי וכל דבר על בסיס שעועית.

MSG יגרום לך לחבב הודו טחון

כן, אתה יכול לשים MSG בבשרים טחונים אחרים, אבל שום בשר לא צריך עזרה במחלקת הטעמים בדיוק כמו הודו טחון. השתמש ב-1/2 כפית לכל קילו.

מערבבים מרטיני מטונף לחלוטין

כדי להגביר את האיכות המלוחה של מרטיני עם זיתים, הוסף רק קורט של MSG לכוס הבחישה המלאה בקרח שלך, יחד עם 2 1/2 גרם של ג'ין, 1/2 גרם של ורמוט יבש ו- 1/4 גרם של מי מלח זיתים. מערבבים, מסננים ונהנים. (אפשר גם להוסיף מעט לבלאדי מרי, לתוצאות מצוינות.)

העלו רמות מטבלים, רטבים וממרחים

הוסף קורט לתוצרת ביתמטבל בצל, רטבים לסלט, גבינת פימנטו, מטבל שעועית או גבינת שמנת רגילה. (עשיתי את עניין גבינת השמנת ביום ראשון בבוקר, זה היה פנטסטי.)

לגרום לאוכל במטוסים לטעום יותר

עַףמפחית את הרגישות שלך למאכלים מתוקים ומלוחיםומשפר את היכולת שלך לזהות umami? זו הסיבה שאנשים מזמינים מיץ עגבניות במטוסים, וזו גם הסיבה שאני נושא איתי שייקר זעיר של MSG בכל פעם שאני נוסע. אם הדבר היחיד שאתה באמת יכול לטעום הוא דברים מלוחים, אתה יכול באותה מידה לתבל את האוכל שלך עם הקריסטל הכי מלוח בסביבה.

תפרג עגבניות תפלות שלא בעונה

תראה — אני יודע שאסור לי להתעסק עם עגבניות בעונה זו של השנה, אבל לפעמים אני בובה גדולה שלא יכולה להתאפק, ואני מוצאת את עצמי עם כמה כדורים עגולים, אדומים וחסרי טעם. עם זאת, כיוון שגלוטמט הוא אחד הטעמים שהופכים את העגבניות לטעימות כל כך, פיזור קטן מהחומר הופך את העגבניות מחוץ לעונה לאכילות לחלוטין, אם לא טעימות לחלוטין.