אנשים אוהבים לקבור ירקות בגבינה. ולמה שלא יעשו זאת? זה גורם להם לטעום טוב יותר, והוא הדבר היחיד שיכול להפוך תרד קפוא בעבר, רטוב וארטישוק תפל ומשומר למטבל שנשאף באמת במפגשי החג. אנשים לא דוחפים אותו לפה בגלל שהם אוהבים תרד שהוקפא בעבר, הם דוחפים אותו לפה בגלל שהם אוהבים גבינה (ובמידה פחותה, לחם או צ'יפס).
מטבל תרד וארטישוק חם הוא כמובן די טוב לא משנה באיזה תרד או מוצר ארטישוק אתה משתמש, אבל זה לא אומר שאי אפשר לשפר אותו. במקום תרד, אתה יכול להשתמש בבריסל, והמטבל שלך יהיה טוב יותר עבורו. לפני שאתה צועק עליי על סוטה של קלאסיקה (משהו שאני נוהג לעשות), הרשו לי לציין את המקרה (המאוד אינטליגנטי) שלי.
נבטים בעונה
עכשיו החורף של Brassica oleracea שלנו! אפשר למצוא במכולת גבעולים גבוהים ובריאים של הכרובים הקטנים, והם פשוט מרגישים כמו מאכל לחג - תרד הוא עלה אביבי, וכרוב ניצנים הם עלי חורף. זה לא ממש מדע, אבל זה די קרוב. על ידי החלפת התרד בבריסל, מקבלים מטבל שמתאים לעונה.
אפשר להשחים נבטי בריסל
מה עדיף: עלה צלוע, מופשר, או עלה פריך, חום ופריך? אני חושב שזה האחרון, חברים שלי. התרד לא מקבל שחום או פריך, הוא רק נרטב וקטן. נבטי בריסל, לעומת זאת, פריכים ומשחימים די יפה במעט חמאה (או שומן ברווז), ושומרים על הרבה יותר מהנפח המקורי שלהם מאשר תרד, שאולי אפשר גם לקרוא לו "הדבר הירוק המתכווץ".
במקום להפשיר תרד ולערבב אותו לתוך גבינת שמנת - שהיא מאוד עיסתית - גרוס את הנבטים שלך, השחמו אותם בשומן כלשהו על אש גבוהה עד שהם יהיו פריכים בקצוות, ואז ערבבו אותם לתוך גבינת שמנת. למטבל שלך יש טעם טוב יותר וניגודיות מרקם יותר. (כמו כן, לנבטי בריסל יש טעם יותר מעניין, חזק יותר. סליחה, אבל זה נכון!)
זה משנה קלה
החדשות הטובות ביותר הן שאינכם זקוקים למתכון מטבל חדש לחלוטין, מכיוון שזה פשוט עניין של שימוש באותה כמות של נבטים - כוס לכוס - כפי שהייתם משתמשים בתרד. למעשה, אולי אפילו אוסיף עוד נבטי בריסל, כי אני אוהב את הנבטים האלה מאוד, ומטבלים הם סוג מאוד סלחן של מתכון. זה לא כמו עוגה או משהו שמסתמך על יחסים מדויקים.