אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: SAQUIZETA - Shutterstock
להיות מבוגר מגיע עם ציפיות גבוהות, כמו איך לחתוך מרכיבים עם חפצים חדים ולבשל לעצמך (מחוץ לפופקורן במיקרוגל). הלחץ מגוש הסכין הענק הזה שאמא שלך נתנה לך יכול להיות מכריע. אחת הדרכים הטובות ביותר להתחיל לבנות אמון בבישול שלך היא להבין חתכים שונים של סכין ולנסות אותם.
זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.
לא רק שזה ישנה את הצגת האוכל שלך, אלא שחיתוך מרכיבים לצורות שונות יכול לשנות את הטעם של המנה, ואפילו לאותת על הדרך הטובה ביותר לאכול אותה.
קרדיט: Food Impressions - Shutterstock
ג'וליאן
זהו אחד הגזרות היותר מבוצעות בקפדנות, אבל זה לא אומר שזה קשה לביצוע. הג'וליאנה מעוצבת כמו גפרור דק וארוך (ולפעמים מכונה כזה) עם קצוות חדים. ירקות שורש קשים או פירות חזקים מחזיקים בצורה הטובה ביותר בסוג זה, כמו סלק, תפוחים, תפוחי אדמה או גזר.
כדי ליצור חתך ג'וליאן, התחל בהכנת קרשים דקים (עליהם תוכל לקרוא הכל כאן בפרק החד הראשון שלנו שלחיתוך סכין בסיסי). לאחר מכן חתכו את הקרש ישר לרוחבו במהלכים מקבילים כדי לקבל מלבנים דקים וארוכים. אתה יכול להכין אותם בכל גודל, אבל מבחינה טכנית, המרכיבים המשולבים הם קטנים למדי, באורך שניים עד שלושה סנטימטרים ובעובי שמינית סנטימטר.
בגלל קומתם המעודנת, מרכיבים משולבים נוטים להיות מוגשים גולמיים או מטוגנים במהירות כדי שיוכלו להחזיק בצורתם. בישול איטי, תבשיל או צלייה מפרקים את המבנה ותאבדו את הירקות לרוטב. הוסף סלק וגזר ז'וליאן לסלטים, או לטגן תפוחי אדמה ג'וליאן בשמן עמוק עבור ערימות חציר פריכות.
קרדיט: ג'וליאנה ורלי - Shutterstock
שיפונדה
אחד הנתחים האהובים עלי הוא השיפונדה. הגזרה הזו פשוטה להפליא לביצוע ויכולה להפוך כמה מהמרכיבים הצנועים ביותר למשהו אלגנטי למדי. נהוג לעשות שיפונדה עלים ירוקים ועשבי תיבול רחבים לסבך חינני של רצועות מתגלגלות. תחשוב על זה כמו צרור סרטים, אלא שזה הרבה יותר קל מאשר להכין צרור סרטים מסולסלים.
כדי שיפונדה, גלגלו את הירק העלים לצינור הדוק, כמו לגלגל שק שינה או גליל קינמון לפני שאתם חותכים אותו. אני אוהב להתחיל בקצה המחודד של העלה כך שהוא במרכז ולא נפתח בקלות. בעזרת סכין חדה, כדי לצמצם את החבלות למינימום, חתכו את פתח הצינור בתנועות ישרות כלפי מטה. אפשר שיפונדה ברצועות דקות או להרחיק את החתכים לסרטים רחבים. החתכים יירדו בטבעות גדולות בהתחלה. לאחר שסיימת לחתוך, הרם צלצול ונער אותו החוצה, הניח לכל סרט ליפול מקצות האצבעות שלך כדי להפריד אותם, ושחרר אותם.
שיפונדה עלי נענע או בזיליקום לתוספת קינוחי קיץ פירותיים. חיתוך כזה ישחרר את הניחוחות העוצמתיים שלהם יותר מאשר ישאיר אותם שלמים. נסו לשפונד את המרכיב העיקרי של המנה לקבלת אפקט דרמטי, כמו מנגולד שוויצרי לסלט אלגנטי.
הנה כמה כלים בסיסיים שתצטרכו כדי לבצע חיתוך:
סכין אמינה:סכין שף קלאסית של הנקלס 6 אינץ'
קרש חיתוך טוב:סדרת הכל-באחד של אפיקוריאן
פלדת השחזה כדי לשמור על חדות הסכין:12 אינץ' פלדת השחזה סכין שחורה מפלדת פחמן
קרדיט: aga7ta - Shutterstock
באטון
גפרורים עדינים וסרטים זורמים אינם מתאימים לכל אחד, למי שרוצה שהירקות השמנמנים שלו יבלוט, שקול את חיתוך השרביט. חתך זה דומה בצורתו לג'וליאן אך עצום בגודלו בהשוואה. זה מתחיל באותה צורה, עם פרי או ירק לבבי חתוך לקרש, אבל במקום לקצץ אותם עד שמינית אינץ', טכנית מכפילים את הגודל לרבע אינץ'. אני אומר "טכנית" כי אלא אם כן המטבח שלך הוא מוסד אוכל משובח, אתה לא צריך לדבוק בדיוק בכללים האלה. פרוץ לגודל גדול עוד יותר, ואם מישהו עושה לך בעיות, פשוט תקרא לו אלות.
השרביט הוא צורה מצוינת למגשי crudité מכיוון שהצורה, בעצם מקלות בגודל נגיסה, קלה לתפיסה בקצות האצבעות. השתמש בשרשרת החסוכה לחתוך לירקות צלויים קלות, הקפצה עדינה או חטיפים מזדמנים.
קרדיט: L.Kora - Shutterstock
ברונואז
אם לא שמתם לב, הרבה מחיתכי הסכין ה"מתקדמים" הללו הם חתכים בסיסיים, כמו הקרש, אבל עם עוד פרוסה אחת. ברונואז אינו שונה. המטרה של החיתוך הזה היא לגרום למרכיב להיראות כמו קוביות מיניאטוריות מושלמות. אתה יכול להכין מרכיבי ברונואז בגדלים שונים על ידי לקיחת השרביט, השרביט או הג'וליאן צעד אחד קדימה. כל שעליך לעשות הוא לקחת כל אחד מהחתכים הללו, לסובב 90 מעלות ולחתוך לרוחבו כדי ליצור קובייה. הכינו ברונואז גדול כאשר אתם רוצים להחזיק במרקם רב יותר, כמו בתבשילים או בריזים. ברונואז בינוני יוצר סלסה מעודנת, משחרר יותר טעמים, ניחוחות ומיצים טבעיים. השתמש ברונואז משובח כדי לשחרר את מירב הטעם למנה, או לבנות רוטב חזק.
קרדיט: Rainbow_dazzle - Shutterstock
מכונות כביסה
שני החתכים הבאים הם חלק מהאהובים עלי והשימושיים ביותר. לא בגלל כמה אני מרגיש מגניב כשאני אומר את השם המפואר שלו, אלא בגלל שהוא מהיר, יש פחות בזבוז (שכן לא צריך לגרום למשהו עגול להיראות מרובע) ועובד עם סוג האוכל שאני בדרך כלל מבשל. להכנת רונדל, פורסים ישר כלפי מטה, בניצב לכיוון הפרי או הירק. השתמשו במרכיבים ארוכים ועגולים כמו גזר, קישואים, מלפפונים או לפת, ופשוט פורסים אותם לדיסקות בעובי של רבע או חצי סנטימטר. אני אוהב לרונדל קישואים למוקפצים, חצילים בשביל הפרם המכונה שלו, ובננה בשביליחליטה קרה ללילה שיבולת שועל.
קרדיט: L.Kora - Shutterstock
אִכָּר
גזרת Paysanne יותר כפרית בצורתה. כמו הרונדל, אתה לא צריך לטרוח עם חיתוך הצדדים העגולים כדי ליצור קצוות מרובעים. החיתוך הזה מציג את אי הסדירות הטבעית של הירק, ובזה טמון היופי. פרוסות Paysanne מוגמרות ייראו כמו פשטידת פיצה שנחתכה לשניים או חתוכה לרבעים.
להכנת חתך פייסאן, פורסים את המרכיב לשניים לאורך. הניחו את החצאים על הצד השטוח שלהם, ופורסים אותם שוב לשניים לאורכם, כך שעכשיו יש לכם ארבעה רבעים ארוכים. (אם אתה רוצה חצי ירח paysanne, אתה יכול לדלג על השלב השני.) אתה יכול לסדר את החלקים יחד כדי להיות יעיל יותר עם החיתוך שלך. סובבו אותם ב-90 מעלות, ואז פורסים ישר כלפי מטה, בניצב, על פני החתכים לאורכם. אתה יכול לחתוך אותם דק כמו שמינית אינץ' או אפילו רבע אינץ'. אני אוהב להשתמש בחיתוך פייסאן סמיך לפטריות במוקפצים, או בגזר דק חתוך פייסאן במרקים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.