שש טכניקות סכינים בסיסיות שכולם צריכים לדעת

פְּרוּסָה

לאחר שספג את החשיבות שלשמירה על הסכינים שלך חדותוהוצאת קצות האצבעות מהדרך, החתך הראשון שאתה צריך כדי ללמוד לפרוסה הבסיסית. הנתח הוא חתך אחד ישר ואנכי, מלמעלה למטה ועד לקרש החיתוך (שיושבבבטחה ובבטחה על השיש שלך).

קֶרֶשׁ

קצוץ גס

"קצוץ" יכולה להיות מילה לא ספציפית לחיתוך, אבל בהגדרה, היא קרובה לקוביות (מתואר להלן). אני מבדיל את הקצוץ הגס כי, מניסיוני, זה אחד הנתחים הנפוצים ביותר בבישול ביתי. המטרה היא להשיג חתיכות בינוניות עד קטנות בערך באותו גודל, אבל אחידות היא לא הכרחי. הגזרה הזו לא מבטיחה דיוק או מצגת יפה, אבל היא עדיין בטוחה ושימושית.

כדי לקצוץ גס עשבי תיבול, ירקות, פירות או אגוזים, חלקו תחילה מרכיבים גדולים לחתיכות קטנות יותר. שמור יד אחת על הידית והשנייה או מחזיקה את הירק או על עמוד השדרה של הסכין כדי להוסיף מינוף עם האצבעות שלא יפגע, והתחל לקצוץ. שוב, אין צורך להיות מושלם - פשוט שלח את הלהב למטה בקצב שלך. לאחר מכן, קוצצים שוב את המרכיבים בכיוון השני; פירוש הדבר עשוי להפוך את הסכין, האוכל או קרש החיתוך ב-90 מעלות כדי לקבל את הזווית הנכונה.

קוּבִּיוֹת

לְקַצֵץ

טחון יכול להיות מדויק או מחוספס, אבל התוצאות של שניהם זעירות. טחון מדויק הוא כמו קוביות קטנות במיוחד; אתה מכין קוביות קטנות מאוד. זה בדרך כלל כרוך בלהב עדין כדי שתוכל לבצע חתכים קרובים זה לזה. צור סדרה של חיתוכים מקבילים קרובים, בגודל שווה, לאורך כל שלושת הצירים כמו קוביות, אבל כשהחתכים קרובים יותר זה לזה. אם הייתם טוחנים גזר, הייתם חותכים אותו לקרשים, הופכים אותו וחותכים אותו לרצועות ארוכות, ואז הופכים את הרצועות וחותכים אותן בזווית של 90° וחותכים ישר למטה כדי ליצור קוביות קטנות. טחון מחוספס נעשה עם להב דק או אפילו פקעת, תלוי מה אתה חותך. לעתים קרובות, טחון גס נעשה עם עשבי תיבול, שום, זרעים ואגוזים - דברים שהם קטנים מלכתחילה - כך שעיצובם לקוביות מדויקות הוא בקשה גדולה. אבל זה יכול להיות כיף, כמו להגזים בקיצוץ גס בכוונה.

עכברים ללא דיוק באמצעות סכין שף חדה, בעלת להב מעוקל שעוזר לך ליצור תנועת נדנדה. אספו את המרכיב לערימה ובאמצעות החלק העליון של כף היד על היד הלא דומיננטית, הפעילו לחץ על קצה הלהב כדי לעגן אותו לקרש החיתוך. זווית את האצבעות כלפי מעלה כדי לשמור על בטיחותן, ולחץ על עמוד השדרה של הסכין, כשעקב הסכין מופנה כלפי מעלה והמרכיבים מתחת, ממתינים לכסח אותם. היד הדומיננטית שלך אוחזת בידית הסכין. נדנד את העקב של הסכין כלפי מטה לאורך העיקול של הלהב, ושוב למעלה, תוך שמירה על קצה הסכין נטוע כך שלעולם לא יאבד מגע עם קרש החיתוך. זה יוצר משהו כמו נדנדה חד צדדית. בזמן שאתה מטלטל את הלהב דרך המרכיבים, סובב מעט כדי לשנות את הזווית ולבצע חתכים קטנים יותר ויותר.

לחתוך רול

שמרתי את הגזרה האהובה עליי לסוף. חיתוך הגליל לא בדיוק מדויק, אבל הוא גם לא "גס". המכונה גם חתך אלכסוני, הוא אידיאלי עבור ירקות ארוכים ועגולים שמתגלגלים, כמו גזר, קישואים ותפוחי אדמה. חיתוך הגליל יוצר פת מזון שיש לו זוויות מרובות, ללא מקבילות. בדרך כלל עם פרוסה, קצוץ, קוביות או טחון, לפחות שניים מהשוליים, או החתכים, מקבילים או קרובים אליו; לא כך עם חתך הגליל. מלבד האסתטיקה הנעימה, חיתוך ירק כזה מאפשר ליצור חתיכות בגודל דומה גם אם לירק יש קצה קטן וגדול. זה יוצר קצת יותר שטח פנים, מה שמאפשר לירק להתבשל במהירות ובאופן אחיד, והזוויות השונות מונעות מהחתיכות להיערם או להיצמד זה לזה במחבת.