בשביל לאכול ברוקולי חייביםקוצצים ברוקולי, וקיצוץ ברוקולי דורש שני דברים: להב (חד) ומשטח (יציב). בנוסף שמירה על חדות הסכינים שלך, ייצוב קרש החיתוך שלך הוא חלק מרכזי בחוויית חיתוך, חיתוך לקוביות בטוחות יותר. חיתוך על משטח הזזה מתנודד הוא מסוכן, אך למרבה המזל ישנן דרכים רבות שבהן תוכל לשמור על קרש חיתוך במקום.
אתה יכול להשתמש ב-aמגבת כלים לחה או מגבת נייר,גומיות, או חתיכה שלמדף מדף,אבל אם אתם אופים הרבה, סביר להניח שעומד לרשותכם כלי ייצוב נוסף: מחצלת האפייה מסיליקון (או Silpat, אם אתם בעניין של מותגים צרפתיים).
כמו הקטן הזהפריצת גבינה מתפוררת, זה מגיע אלינו מהמגזין המודפס ביולי ואוגוסט של Cook's Illustrated:
טבחים רבים אוהבים לייצב את קרש החיתוך שלהם עם מגבת נייר לחה או מטלית כלים. במקום זאת, רנדי אנדרוז מהנדרסון, ניו יורק, מושיט יד אל מחצלת אפייה או משטח סיליקון כדי שלא יהיה מה לבזבז או לשטוף.
כאדם מגושם שאוהב לא לבזבז דבריםולא לשטוף דברים, אני חושב שזו פריצה אלגנטית. בדומה לתוחם מדף, מחצלת אפייה מסיליקון ניתנת לשימוש חוזר אינסופי, והדביקות הטבעית שלו פירושה שאין סיבה להסתבך במים כפי שהיית עושה עם כלי או מגבת נייר.
בתור מישהי שלא אופה כל כך הרבה, זה מרגיש טוב שיש שימוש נוסף במחצלת האפייה מסיליקון שיושבת כרגע במזווה שלי, מחכה ומקווה לראות קצת אקשן. למעשה, כל הדיבורים האלה על מחצלות סיליקון הזכירו לי את תפקידםמה שהופך בוטנים פריכים לשביריםשבניגוד למאפים, זה משהו שאני דווקא נהנה להכין. אולי אני אשתמש באחד כדי לאבטח את קרש החיתוך שלי בפעם הבאה שאקצוץ בוטנים לשבירתם.