מדריך למתחילים להפיכת הבוטנים המושלמים לשבירים

כשזה מגיע להכנת ממתקים, אני נוטה להעדיף ממתקים שניתן להכין ללא מדחום לממתקים, ובאופן אידיאלי במיקרוגל.ערימות שחת,פאדג' של רמאי,קרמלים עצלנים, וכדורי ג'יןהם כמה מהפינוקים האהובים עלי להכין, לאכול ולהעניק, אבל השנה אני מוסיפה פריך בוטנים לרפרטואר שלי (ולקופסאות המתנה שלי).

פריך בוטנים הוא הממתק המושלם לכל מי שמחפש לבנות את הביטחון העצמי שלו בהכנת הממתקים. המרכיבים זולים, המתכונים קצרים, וההליך מרגיל לעבוד עם סיר סירופ סוכר מותך.

אין לי מתכון מקורי בשבילך. אני משתמשזה מ- Allrecipes, וזה מושלם. מה שכן יש לי הם כמה הצעות איך להשתמש בבוטנים פריכים כדי לשאוב את עצמך ולהתלהב מהכנת ממתקים, כמו גם כמה טיפים איך למסמר את המנה הראשונה שלך.

כל המתכונים השבירים פחות או יותר עוקבים אחר אותה פורמט: מרתיחים סוכר, סירופ תירס, מים ומלח יחד עד שהמומסים מתמוססים, ואז מוסיפים כמה בוטנים. המשיכו לבשל ולערבב עד שתגיעו ל"שלב הסדק הקשה" (בסביבות 300℉), ואז ערבבו פנימה חמאה וסודה לשתייה כדי לתת לשביר את המרקם המאוורר קלות שלו.

אם אינכם מכירים את השלבים השונים של הכנת ממתקים (או מבחן המים הקרים), יש לי חדשות נהדרות: הפיכת בוטנים לשבירים היא דרך מצוינת להכיר את כל זה, מכיוון שתכוונו ל- השלב האחרון במסע הכנת הממתקים.

כשאתה מרתיח סירופ סוכר, אתה מרחיק מים ומגדיל את ריכוז הסוכר. ממתק עם הרבה מים וריכוז סוכר נמוך יהיה רך וגמיש (או נוזלי!), וממתק עם מעט מים וריכוז סוכר גבוה יהיה קשה ושביר. (רואים? הכל כבר מתחיל להיות הגיוני).

איך עושים את מבחן הממתקים במים קרים

אפשר לזהות את השלבים האלה עם מדחום, אבל אני ממליץ להכיר את בדיקת המים הקרים (שמתבצעת ממש על ידי טפטוף של מעט סירופ למים קרים - אך לא קרים כקרח).

זה נחמד שיש לך שיטת זיהוי "שלמות" של ממתקים שאינה מסתמכת על ציוד חיצוני (במיוחד אם אתה עובד בגובה רב), וטפטוף סירופ חם ורותח לתוך מים קרים יכול לעזור לך לכבוש כל פחד שאתה יש סביב עבודה עם סירופ רותח חם. (אם אתה משתמש במדחום בגובה רב ומרגיש הכי בנוח לעבוד עם טמפרטורת קצה כמטרה, הפחת 1℉ מכל טמפרטורה הרשומה עבור כל 500 רגל מעל פני הים.)

בואו נעבור כל שלב, אחד בכל פעם.

שלב ההברגה (230℉–235℉)

בישול הסירופ שלך לשלב ולטמפרטורה זה ייתן לך סירופ נחמד וסמיך למזיגה על גלידה, פירות או עוגה. יש עדיין הרבה מים שמסתובבים, וכאשר מטפטפים אותו למים קרים - הסירופ יוצר חוט רופף שלא יתגלגל בדרך, בצורתו או בצורתו.

שלב כדור רך (235℉-245℉)

זה השלב אליו אתה מכוון אם אתה מכין פרלינים רכים, פונדנט או פאדג'. בטמפרטורה קצת יותר גבוהה זו, הסירופ ישמור על צורתו במים הקרים, מספיק כדי שתעצבו אותו לכדור רך וניתן לגימור. הסר אותו מהמים הצוננים, עם זאת, והוא ישטוח בידך (ההרבה יותר חמה).

שלב כדור מוצק (245℉-250℉)

זה מה שאתה רוצה כשאתה מכין קרמל לעיס. הסירופ ייצור כדור יציב במים קרים, אבל הוא ישמור על צורתו כשתוציאו אותו ותחזיקו אותו ביד, שם תוכלו לסחוט, לשטח ולגלגל לצורות אחרות.

במת כדור קשיח (250℉-265℉)

זה המקום שבו אתה רוצה להיות כשאתה מכין אלוהות, נוגט, מרשמלו וגומי. הסירופ ייראה סמיך וחבל כאשר תטפטף אותו למים הקרים, שם הוא יוצר כדור קשה. שוב, הכדור יחזיק את צורתו בעת הסרתו, ועדיין תוכל ללחוץ אותו לצורות אחרות, אך הכדור ירגיש קשה יותר ולא ייכנע לגחמותיך כל כך בקלות. זה יכול להיות קשה להבחין בין כדורים קשים ורכים אם אתה חדש לגמרי בהכנת ממתקים, אז השתמש במדחום במקביל לשיטה זו עד שתרגיש את זה.

שלב סדק רך (270℉-290℉)

לבסוף, סיימנו עם כדורים. soft-crack הוא מה שאתה מכוון אליו כשאתה מכין טפי. הסירופ יוצר חוטים גמישים כאשר מטפטפים אותם למים קרים, וכדאי שתצליחו להוציא אותם מהמים ולכופף אותם קצת לפני שהם נשברים. זה גם יירגע קצת בסיר. במקום בועות גדולות ואווריריות למראה, יהיו לך בועות קטנות ועבות יותר שמסתובבות קצת קרוב זו לזו.

שלב סדק קשה (300℉-310℉)

סוף סוף, הגענו לשלב האחרון, השלב אליו תרצו להגיע אם אתם מכינים פריך (או סוכריות על מקל, או טופי). זה השלב הכי קל לזיהוי, וזה מה שהופך בוטנים לשבירים למתכון כל כך טוב להקלה על עצמך בהכנת ממתקים. בשלב זה הסירופ יוצר מיד חוטים קשים ושבירים כאשר מטפטפים אותם למים קרים, ותוכל לנתק את החוטים כאשר תדוג אותם (תנו לחוטים להסתובב במים הקרים לכמה שניות כדי למנוע שריפה עַצמְךָ).

איך להפוך את הבוטנים המושלמים לשבירים

כפי שניתן לראות מהאמור לעיל, שלבים אלה ניתנים בטווחי טמפרטורות, ולא בנקודות סיום מדויקות. הכנתיהבוטנים השביר הזהכמה פעמים עכשיו, וזה יצא קצת שונה בכל פעם, למרות ששתי הקבוצות הגיעו לשלב ה-hard crack איפשהו בין 300℉ ל 310℉.

ההבדל בין הקבוצות הסתכם בצבע, והבנתי שאני מעדיף פריך מעט כהה יותר וחם יותר, שרק קצת מעבר לרגע ה"בלונדיני" שמקבלים בתחילת שלב הסדק הקשה. בחר מתכון ונסה אותו כמה פעמים, בעזרת מי הקרח, מדחום והעיניים שלך, ורשום את הטמפ' והצבע של כל אצווה עד שתמצא את האהוב עליך.

לאחר שהגעת לשלב הסדק הקשה (והצבע הרצוי לך), אתה צריך לעבוד די מהר כדי להעביר את הסירופ שלך על מחצלת אפייה מסיליקון או נייר עוגייה משומן מאוד. (אל תנסה להשתמש בנייר שעווה - השעווה תימס ואז תתקרר עם הממתק, ותמזג את הנייר לפריך.)

מסירים את סיר הסירופ מהאש, ומערבבים פנימה את החמאה והסודה לשתייה. הסודה לשתייה תתפרק כשהיא פוגשת את הסירופ החם, ותשחרר פחמן דו חמצני, שיילכד על ידי הממתק תוך כדי התקררות, ותעניק לשבירתך את המרקם הקלאסי והמאוורר קלות (זה מה שמבדיל בינו לבין סוכרייה על מקל). יוצקים הכל על משטח אפייה מסיליקון (או תבנית משומן מאוד), ומתחים אותו בעזרת שני מזלגות ליצירת מלבן גדול בעובי של כחצי סנטימטר. מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מצמידים, מגישים, אוכלים ונותנים.