רגלי טורקיה קונפי אלה בטעם של יריד הרנסנס

שלום חברים וברוכים השבים להאם זה יהיה סו-ויד?, הטור שבו אני בדרך כלל מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם סירקולטור הטבילה שלי. הפרק של השבוע מוצא אותנו מדברים על הודו (כי זה כל מה שאנחנו כותבי האוכל יכולים לדבר עליו עכשיו), במיוחד רגלי הודו.

ניסיון הודו כולו בשנה שעברההיה מלא בחסרונות קטנים, אבל בסופו של דבר, יצאנו עם ציפור עסיסית וטעימה באמת. בגלל שאני לא יכול לעזוב מספיק לבד - ובגלל שאני אובססיבי לכרסם רגלי ציפור ענקיות, בסגנון פליאו - החלטתי לצמצם את המיקוד שלי ולראות אם אוכל לקחת את רגל ההודו לפסגות גסטרונומיות מהודרות עוד יותר. . המטרה שלי הייתה לעשות משהו מתוחכם ומפנק, אבל בסופו של דבר עשיתי גרסה מוגבהת של רגל ההודו האגדית רנסנס פייר. (להבהיר: אני מעריץ ענק של אלה.)

התוכנית שלי הייתה פשוטה, והמתכון עוצב לפי מנה אהובה עלי:קונפי ברווז. התחלתי בתרופה בסיסית שהורכבה מכוס אחת של סוכר חום וכוס אחת של מלח, עם כפית כל אחת של אבקת שום ופפריקה כל אחת. זרקתי לשם גם כמה ענפים ועלים של עשבי תיבול טריים, כי הודו לחג ההודיה לא מתאים בלי מעט רוזמרין, מרווה וטימין.

לאחר מכן שפשפתי שתי רגליים ענקיות דמויות אמו עם החומר המלוח, כיסיתי אותן בניילון ונתתי להן להסתובב במקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן שטפתי את תערובת המרפא מהרגליים, תהליך שהיה דומה להפליא לטיפולי פילינג רבים שביצעתי בגבעולים הבשרניים שלי. טפחתי כל רגל יבשה עם נייר סופג, ואז דחפתי כל אחת לתוך שקית עם חצי קילו שומן ברווז.

המשחקים המפוארים נכנסו אז לאמבטיה של 167 מעלות למשך 12 ו-24 שעות, כי רציתי לראות אם חצי יום נוסף יעשה הבדל גדול, לחיוב או לשלילה.

לאחר שחלפו הזמנים שנקבעו להם. הרגליים הוצאו מהג'קוזי וצוננו במקרר למשך הלילה. הצעד הזה לא היה הכרחי לחלוטין, אבל זה היה מאוחר בערב, וחימום סיר שמן ענק ל-400℉ זה לא הרעיון שלי לפעילות מרגיעה לפני השינה.

למחרת בבוקר, הוצאתי את הרגליים מהמקרר, גרדתי את עודפי השומן והקולגן, והשקעתי את הרגליים, אחת בכל פעם, בבור אמיתי של שמן קנולה לוהט וצווחן, אז התרחש האסון.

אתה מבין, במקרה קלאסי של "אתה יודע טוב יותר אידיוט", עם נגיעה של "זו הסיבה שאתה צריך לשתות יותר קפה", מילאתי ​​יותר מדי את כלי הטיגון שלי, מה שגרם לשמן חם שנשפך קדימה ברגע שהרגל שקעה. . למרבה המזל, לא נגרם נזק גופני לא לעצמי ולא לספנייל שלי, למרות שהספנייל אכן נהנה ללקק שמן בטעם הודו לאחר שהכל נרגע. (התקן לטיגון עמוק, זה מה שאני אומר, עם סיר גדול מספיק כך שהשמן ימלא אותו רק עד מחציתו.) למרות דליפת השמן האישית שלי, הרגליים יצאו יפה והעור היה פריך לעלות די יפה לאחר כחמש דקות של טיגון.

אז הגיע הזמן למבחן טעימה. במקום לסכין ומזלג אותו, תפסתי את הרגל בידית הטבעית שלה, ואז קרעתי את הבשר מהעצם בשיניים. לאחר מכן חזרתי על זה עם הרגל השנייה.

אף רגל לא הייתה יבשה בשום אופן, אבל (באופן מפתיע) הרגל של 24 שעות הייתה יבשהבְּאֹפֶן נִיכַּריותר רך ועסיסי. המרקם של שניהם, לעומת זאת, היה שונה לגמרי מהדגימה הבלתי נרפאה בשנים שעברה, שהיו עסיסיות יותר, אך לא בעלות טעם עז. למרות שהוא פחות לח, הבשר הזה עדיין היה רך באותה מידה, אבל הוא היה צפוף ומשיי יותר, עם טעם בשרי מרוכז יותר. הם היו - בהיעדר מונח טוב יותר - טעמים מרפאים, כמעט כמו בשר חזיר, וכמי שמעדיפה מאוד בשר חזיר על הודו, הייתי מרוצה.

בעיקרון, הרגליים האלה טעמו כמו אלה שגדלתי לאכול בדיסנילנד ובירידים שונים, גם "רן" וגם אחר. אבל, בניגוד לרוב רגלי ההודו שאתה מקבל באירועים אלה, העור היה פריך להפליא, והבשר לא היה יבש. עם זאת, הם לא היו תרנגול הודו המסורתי שלך לחג ההודיה. חבר הגבר שלי - בוא נקרא לו "אופקלייר" - מצא שהם קצת מלוחים מדי, אבל ראוי לציין שהוא טועה, ומעולם לא חווה את השמחה של להסתובב בפארק דיסני עם רגל של ציפור מתה בתוכו. יָד.

אם אתם מחפשים הודו עם טעם ומרקם מסורתיים, זו לא הדרך ללכת. אבל, אם אתם מחפשים חווית אכילת הודו מלאת טעם, מרוכזת, בשרנית, קצת קרבית, נסה תרופה של 24 שעות, ואחריה טבילה בשומן ברווז 24 שעות ביממה, ואחריה טיגון עמוק ידידותי. . אתה חושב שהגברת תהיה די מרוצה.