האם זה יהיה סו-ויד? טורקיה שלמה של חג ההודיה

שלום, חבריי הידידותיים, וברוכים הבאים למהדורה מיוחדת מאוד שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם מחזור הטבילה שלי.

לא נתתי לך לבחור נושא השבוע, כי הוא נקבע מראש. אני שוכח מי הציע לי את זה במקור, אבל קיבלתי הרבה אימיילים, ציוצים והערות המציעות לי לנסות לזרוק תרנגול הודו שלם, אז זה מה שניסיתי לעשות. זה היהדַיתקופה, וברוח החגים, זה היה מאוד מלחיץ. אז תתמקמו, אולי קחו חטיפים, ובואו איתי למסע אפי של אהבה, אובדן ובסופו של דבר-ניצחון.

התחלתי עםכָּזֶהתוכניות גדולות. לְאַחַרמטריד את אלן בשכרות בטוויטרעל מספר תרנגולי ההודו שאוכל לרכוש, הסתפקתי בשלושה, ותכננתי לעשות אחד שלם, אחד מכוסה ואחד מפורק עם הבשר הבהיר והכהה שבושל בטמפרטורות נפרדות.

הפשרתי את הציפורים, קניתי כמה שקיות מי מלח ומערכת איטום ואקום (הגיע הזמן tbqh) והכנתי את הציפור הראשונה, השלמה. התחלתי בצורה מאוד מסודרת. אפילו הכנתי צרורות עשבים קטנים לכל אצווה, כזה היה ההיבריס שלי.

עכשיו, לפני שנמשיך, אני יודע שיש הרבה מתכוני תרנגול הודו, אבל אלה מיועדים בעיקר לחזה הודו, ולא זה מה שאנחנו מחפשים כאן. אנחנו הולכים לחזיר שלם, או ציפור, כביכול.

בכל מקרה. התחלתי בהכנת שפשוף פשוט מאוד שהתכוונתי להשתמש בו על שלושת תרנגולי ההודו, המורכב מכוס סוכר, כוס מלח, כפית אבקת שום וכפית אחת של פרפריקה. שפשפתי את זה, בתוספת כף של עוף צלוי טוב יותר ממטילים על פני הציפור החיצונית והפנימית. לאחר מכן הסרתי את הצוואר ואת הגפיים, ומילאתי ​​את החלל בצרור עשבי תיבול קטן שלי ושיני שום כתושות בשווי ראש שלם. קצצתי כמה גבעולי סלרי (למרות שאני שונא את זה) וכמה גזרים, חלקתי בצל לרבעים וזרקתי את הכל בשקית זילוף. זה יצר תמונה יפה, אבל זה לא היה אמור להיות חברים שלי, זה היהלא נועד להיות.

היו בעיות מיד. למרות שעכשיו יש לי אוטם ואקום, שקיות המלח לא היו תואמות לו, והן לא מייצרות שקיות ואקום גדולות מספיק עבור הודו שלם. (כלומר, אולי הם קיימים איפשהו, אבל הם לא זמינים בקלות לאדם הממוצע, אז בוא נגיד שהם לא אמיתיים.) הוצאתי כמה שיותר אוויר על ידי השקעת השקית במים, אבל ברור שזה קרה. שום דבר לאוויר בחלל, מה שיוצר כדור חמאה צף אחד. יכולתי אולי לעשות משהו של MacGuyver עם מערכת הוואקום שלי, אבל פחדתי לשבור את הצעצוע החדש והיקר שלי, והייתה בעיה גדולה יותר: אמבט המים.

האנובה מדורגת לחמם עד חמישה ליטרים של מים, אבל ההודו והאנובה לא יתאימו שניהם לתוך מיכל החמישה ליטרים שלי. השתמשתי בצידנית כדי לבשל שוק טלה בעבר, ולמרות שהצידנית הכילה יותר מחמישה ליטרים של מים - זה הלך בסדר. הפעם זה לא הלך כשורה, והזרם הקטן והמסכן נאבק להגיע לטמפרטורת היעד. (בסופו של דבר זה פשוט נכבה וסירב לשחק יותר, וזה טרנד אצלי ועם המחזורים לאחרונה. זה חזר אחרי תנומה קצרה).

אז הנה אני, עם תרנגול הודו שלא ישקע, אמבטיה שלא תתחמם, ומחזור שהעניק לי למעשה את האצבע. התחלתי לשלוח בטירוף הודעות לחברים ואוהבים כאחד כדי לראות אם יש להם חוטי בנג'י שאני יכול לשאול - מה תכננתי לעשות איתם? מי יודע!-כשהחלטתי להתייעץ עם העורך המאוד חכם שלי.

"בבקשה תפסיק," הוא אמר. "זה לא יהיה סו-וידאו. זה בסדר. שקט עכשיו, ילדתי, יבש את הדמעות שלך, ותנסה משהו אחר." (אלו לא ציטוטים מדויקים, אבל זו הייתה רוח השיחה של סלאק.) נסה משהו אחר שעשיתי, אבל לא לפני שזרקת את הודו של העצב במחבת וזעם צליתי אותה. זה יצא בסדר.

החלטתי לדלג על רעיון הספצ'קוק כי למרות שאני מתעב מגע עצמי, אני לא לגמרי שונא את עצמי, ועברתי לתוכנית השבירה-ולבשל-בטמפ' שונות. ביתרתי את הציפור, שפשפתי את הרגליים בתערובת הסוכר-מלח שלי והנחתי אותן באהבה בשקית עם ארבעה עלי מרווה, ענף רוזמרין, ענף או מיורן, ענף טימין וכמה כפות שומן ברווז. אטמתי את זה, שקעתי אותו באמבט שהוגדר ל-167℉, ונתתי להם לבלות במשך חמש שעות.

הוצאתי אותם מהאמבטיה, הנחתי אותם על השיש והורדתי את הטמפרטורה של האנובה ל-149℉. נתתי לשדיים עיסוי קטן עם השפשוף, והנחתי אותם בשקית עם אותם עשבי תיבול ושומן כמו הרגליים. אלה נכנסו לאמבטיה לשלוש שעות, שביליתי בבר, תוך שתיית קוקטיילים שיפון.

הם סיימו בערך באותו זמן כמו השיחה הקודמת, ואז הוצאתי אותם מהאמבטיה והנחתי אותם על השיש להגיע לטמפרטורת החדר.

השארתי הכל על השיש בן לילה, אבל אולי כדאי לשים אותם במקרר, אם תנסה את זה. ואז, באור היום הקר, הוצאתי את חלקי ההודו מהשקיות שלהם, שפכתי את הטפטופים וחילצתי הקולגן לתוך סיר הציר שלי והנחתי אותם בתבנית צלייה.

לאחר מכן הכנסתי אותם לתנור למשך חמש עשרה דקות ב-325℉ כדי לחמם אותם מחדש (בתקווה) לפרך את העור. הם התחממו בסדר, אבל העור לא היה פריך, ולא רציתי להסתכן בלייבש אותם. אז פניתי ללפיד.

העורסוּגשל פריך, אבל לא ממש, וזה לקח נצח עם הלהבה הקטנה, אם כי חמה מאוד. התאכזבתי, כי אני חי על עור פריך, אבל אז נגיסה מהבשר.

קָדוֹשׁ. מטורף. לעזאזל.

החברים שלי, התינוקות שלי, האהבות שלי, בשר ההודו הזה היה חומר של חלומות טורפים. "עסיסי" לא מתאר את זה. זה בעצם בוצע בשומן ברווז, ושומן הברווז הזה החדיר את הבשר הזה, וכתוצאה מכך הודו הכי טעים שטעמתי אי פעם. לא היה ביס אחד שלא חלחל בתיבול ובעשבי תיבול שזרקתי לשקית ההיא. בכנות, אני אפילו לא כל כך אוהב הודו (במיוחד בשר חזה), אבל לא יכולתי להפסיק לאכול את החומר הזה, וזה גרם לי לשכוח מהעור. (אני יודע, גם אני לא מאמין.)

הבשר הכהה היה טרנסצנדנטי באופן דומה. אני בעצמי גברת רגליים, והקטע העסיסי הזה של הודו כמעט גרם לי לבכות מרוב שמחה. כל רקמת החיבור הזו התפרקה בצורה מאוד נעימה, והמרקם הזכיר היה דומה בהתחלה לברווז קונפי. לחיים לבד יש את ההטבות שלו, ואחת מהן היא שהצלחתי לבלוע את הרגל הזו מעל הכיור, מיצים מטפטפים על פניי כמו סוג של טי-רקס מורעב. הדבר העצוב היחיד הוא שלא היה אף אחד אחר בסביבה כדי לטעום את הבשר, ולאשר שזה היה אמיתי, ולא איזה חלום קדחתני. כלומר, היה הדבר הזה, והיא התרשמה, אבל היא אוכלת קרטון אז אני לא יודע שדעתה תקפה.

אז, אם נחזור לשאלה הנצחית ביותר:האם תרנגול הודו שלם סוויד?

התשובה:כן, אבל נדרש פירוק מסוים. למרות שאני בטוח שאתה יכול לתקן איזשהו מצב שבו אתה יכול לטבול ציפור שלמה, זה טרחה וחצי, ואין לך יתרון לבשל את הבשר הבהיר והכהה בטמפרטורות שונות. דווקא די שמחתי שסיימתי לזעם לצלות את ההודו הראשון, שכן הצלחתי להשוות ולהבדיל בין הבשר ולאשר שגרסת הסוסווידה אכן הייתהרָחוֹקמְעוּלֶה.

כעת, יש חיסרון ברור, והוא העור. העור הוא בעיה, אבל זו בעיה שלמעבדת המזון כבר יש לה תשובה.פשוט הסר את העור תחילה, ופריך אותו בנפרד בין שתי תבניות. בּוּם. הבעיה נפתרה. יש גם בעיה של אופטיקה. לא תקבלו את התמונה הציורית של הודו צלוי שלם לאינסטגרם שלכם, אבל תקבלו משהו הרבה יותר טוב מזה. אתה מקבל הודו שתרצה לאכול, לא,לִטרוֹף. אתה מקבל הודו שאולי אפילו לא יהפוך ממנו לכריך, כי לא יישארו שאריות. אתה מקבל תרנגול הודו שהמשפחה והחברים שלך יתלהבו עד יום האהבה (לפחות). חוץ מזה, ב-24 בנובמבר, המדיה החברתית תוצף בתמונות כמעט זהות של ציפורים צלויות. אף אחד לא יתגעגע לשלך.

תמונות מאת קלייר לואר.