בזמן שאני בטוחאַף לֹא אֶחָדמכם אי פעם חוויתם את הדבר הזה שנקרא "סטייק שאריות", שמעתי שזה קורה לאנשים מסוימים, ושהאנשים האלה מודאגים מאוד מהאופן שבו הם צריכים לחמם אותו מחדש. התראת ספוילר: לא כדאי; כדאי להכין סלט במקום.
בואו נודה בזה, סטייק מחומם בדרך כלל לא כל כך טוב בכל מקרה. לפי ג'יי קנג'י לופז-אלט, הסיבה לכך היא שתאי סטייק הם כמו "בלוני מים קטנים, ובישולם מחליש את הקירות שלהם עד כדי כך שהם מוכנים להתפוצץ בפגיעה", ו"שחימום מחדש של סטייק להוביל כמעט בהכרח לתוצאות יבשות ומאכזבות."
למרבה המזל, סטייק קר שכבר מבושל הוא מועמד מושלםסלט בסגנון טאטאקי של לופז-אלט, שלא דורש יותר ממלפפונים, רוטב פונזו, חרדל, שמן זית ו(כמובן) סטייק קר. פשוט פורסים דק את הסטייק והמלפפונים, מערבבים יחד את שאר המרכיבים כדי ליצור רוטב, ומטפטפים את הרוטב הזה על המנה. מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.
Scrapcook: להפוך את שאריות הסטייק עם ויניגרט פונזו-חרדל| אוכל רציני
תמונה מאת J. Kenji López-Alt.