לרסק או לא לרסק - זו השאלה. המבורגרים מרוסקים יכולים להיות טעימים יותר הודות לקרום הנפלא, אבל אנשים רבים מייעצים לא לנפץ כי זה "סוחט את כל המיצים". מי צודק? רציני אוכל שוב להצלה.
ג'יי קנג'י לופז-אלט כותב שריסוק ההמבורגר שלך לא רק גורם לבשר לטעם טוב, אלא בעצם גורם לו לטעמו יותר בשרני. על ידי ריסוק ההמבורגר שלך, אתה ממקסם את ההשחמה (תגובת Maillard הנפלאה).
עם זאת, אם אתה לא רוצה שההמבורגר יאבד את כל העסיסיות שלו, המפתח הוא לרסק פעם אחת בלבד במהלך 30 השניות הראשונות של הבישול. וגם לשכוח מניפוץ חוזר ונשנה.
לחץ על הקישור למטה כדי לבדוק את הניסויים המפורטים ואת הסיבות והסיבות של המבורגרים מרוסקים (כולל שלושה כללים לניפוץ הצלחה).
מעבדת ההמבורגרים: בורגרים מרוסקים מול בורגרים סמושים| אוכל רציני