כאשר אתם קונים דגים, חשוב לוודא שהדג שלכם מריח כמו ים, ולא, ובכן, כמו דגים. זה אחד המדדים לרעננות. עם זאת, לאחר שהדג חזר הביתה, נכנס למקרר או הוקפא והופשר, אפילו הדג הטרי שלך עשוי להתחיל לקבל ריח דגי. הפתרון קל: טבילה מהירה בקערת חלב, והריח הדגים הזה נעלם כולו.
הנה המדע:תחמוצת טרימתילאמיןהוא כימיקל נפוץ ביצורים חיים - הוא חסר צבע, חסר ריח ומיוצר בתהליכים מטבוליים נורמליים. כאשר דג או רכיכה נהרגים לעומת זאת, הם מתפרקים לתוךטרימתילאמין, שהוא הכימיקל שאחראי לריח הדגים הזה שכולנו מכירים כל כך טוב.
אם חתך הדג שלך לא נעלם מדי: מכיוון שהבשר עדיין יציב וזה רק מספר ימים מופשר לכל היותר, השרייה מהירה של כ-10-20 דקות בקערת חלב תעזור להיפטר מהריח . הקזאיןבקשרי החלב עם הטרימתילאמין, ולמרות שזה לא מיצוי מלא, השרייה מהירה יכולה למשוך מעט מהבשר ולהפחית את הריח.
צפו במטבח המבחן של אמריקהסרטון למעלה כדי לראות את התהליך בפעולה, ולתת לו הזדמנות. רק דאגו לייבש את הדג לפני שאתם מתבלים ומתחילים לבשל. כמובן שלא תהיה לכם בעיה זו אם תקנו ותאכלו את הדג טרי או תקנו קפוא, אבל זה טיפ ותיק של מוכר דגים שיעזור לכם לשמור על הפילה שהפשרתם במוצאי שבת ושכחתם לבשל עד יום שלישי. האם יש לך עצות אחרות להסרת ריחות דגים לפני - או אפילו בזמן שאתה מבשל? בואו לשמוע אותם בתגובות למטה.
הסרת ריחות דגים מפירות ים טריים| מטבח המבחן של אמריקה