בישול Sous Vide מושך כי הוא מבטיחרמת המסעדה מביאה לנוחות של הבית שלך. על ידי שמירה על טמפרטורה קבועה ומבוקרת במדויק, אינך צריך לדאוג לגבי בישול יתר של סטייקים יקרים או פירות ים עדינים. שיטת הבישול האזוטרית שקודם לכן צוברת פופולריות, ומחזורי זרימה מתוכננים תוך מחשבה על הטבח הביתי. בחירת (והתשלום עבור) צעצוע מטבח מפואר כזה יכול להיות קצת מרתיע, אבל אנחנו כאן כדי לעזור.
המתמודדים
נסתכל על שני דגמים של מחזורי טבילה מסוג Sous Video: האהוב הנוכחי והילד החדש. (גילוי נאות: יש לי אנובה, שאמא שלי קנתה לי לחג המולד, ואני אוהבת אותה מאוד. דגם ChefSteps שאני בודק הוא גרסת הבטא, שנשלחה אליי מהחברה, ו-עד כמה שזה כואב. לי לעשות זאת - אני אשלח אותו בחזרה כשאסיים לבדוק אותו.)
סיר אנובה מדויק ($199 עבור דגם התומך WiFi, $179 עבור דגם התומך בלוטות'):סיר אנובה דיוק כבראתמכשיר sous vide לקנייה כבר זמן מה, כאשר רבים מהקולות המובילים בבישול ביתי שרים בשבחיו.
הג'ול של ChefStep ($299, $229 אם אתה מזמין מראש, $205 אם יש לך חשבון Premium ChefSteps והזמנה מראש. עדכון:הג'ול עולה כעת $199, $149 אם אתה נכנס להזמנה מראש):אתר הבישול שבסיסו בסיאטל, ChefSteps, מוציא מכשיר משלהם בספטמבר, והוא נראה כמו מתמודד ראוי על כס-וידאו.
כדי להשוות בין שני המכשירים בדקנו את העיצוב, הפונקציונליות, נוחות השימוש והאחסון שלהם, וכמובן - יכולת הבישול שלהם.
החומרה: הג'ול קטן ואדיר יותר, אבל בהחלט דורש שימוש באפליקציה
אם אתה הולך להוציא מאות דולרים על מכשיר מטבח, עדיף שזה יהיה אנֶחְמָדמכשירי מטבח, וגודל, משקל, כוח ואסתטיקה משחקים כאן תפקיד. בואו נבדוק כמה מפרטים (וסרטונים!)
האנובה:
מידות:לאנובה גובה של 14.75 אינץ' / 36.8 ס"מ ורוחב של 2.75 אינץ' / 6.98 ס"מ.
מִשׁקָל:2.5 פאונד
לְקַצֵץ:הקליפ המתכוונן על האנובה עובד היטב עבור כל סיר או מיכל מזון מפלסטיק, אך יכול להיות מעט מתנודד כאשר הוא מחובר למקררים או לכל דבר עם קצה בעל צורה לא סדירה.
לְהַצִיג:בניגוד לג'ול, לאנובה יש תצוגה דיגיטלית שמראה לך את טמפרטורת היעד, הטמפרטורה הנוכחית וזמן הבישול. למרות שניתן להגדיר זמני בישול וטמפרטורות דרך האפליקציה, אתה יכול גם להגדיר את הטמפ' באופן ידני באמצעות הגלגל הקטן של ה-Anova, כלומר אתה יכול לעשות סוס וידיאו גם אם אין לך סמארטפון.
כּוֹחַ:800 W
טמפרטורה מקסימלית:210F/99C
נפח מקסימלי:האנובה יכולה לחמם עד 19 ליטר מים.
עומק טבילה:2.5 אינץ'-7.25 אינץ'
Wi-Fi:כן, אם אתה מקבל את הדגם התומך ב-Wi-Fi. תכונה זו מאפשרת לך לשלוט בסירקולטור מכל מקום עם אינטרנט אלחוטי, אותו בדקתי על ידי מעבר לבר וחימום מראש של המים משם. (העתיד הוא עכשיו.)
הג'ול
מידות:
מִשׁקָל:1.3 פאונד
לְקַצֵץ:הג'ול מצויד בקליפס פשוט המתאים כמעט לכל סיר או מיכל מטבח, אך הוא כולל גם מגנט רב עוצמה שמתחבר לכל סיר פלדה או סיר מוכן לאינדוקציה, כלומר אתה יכול להפעיל את הג'ול ללא מהדקים.
לְהַצִיג:אין תצוגה אמיתית בג'ול, רק אור קטן מהבהב בצהוב כשהמים מתחממים, ירוק כשהם מוכנים לבישול ואדום אם יש בעיה. למעשה התגעגעתי לקריאה דיגיטלית במכשיר עצמו, ולא אהבתי את העובדה שלא יכולתי לשלוט בג'ול בכלל בלי לפתוח את האפליקציה, אבל זה אולי בגלל שאני נורא בשמירה על הטלפון שלי טעון.
כּוֹחַ: 1100 וואט.
טמפרטורה מקסימלית:194F/90C, אבל ChefSteps עדיין בודק תכונות בטיחות בטמפרטורות בישול גבוהות יותר.
נפח מקסימלי:20 ליטר בסיר או מיכל פתוח, 40 ליטר במערכת סגורה מבודדת כמו צידנית.
עומק טבילה:1.5 אינץ'-8 אינץ'
Wi-Fi:כֵּן
לג'ול יש את היתרון להיות היחידה החדשה יותר, והוא מראה זאת על ידי קצה של ה-Anova בלא מעט קטגוריות. הוא קל וקטן יותר, מה שמקל על ההפעלה והאחסון, והוא פשוט נראה מלוטש וסקסי יותר. (בסקאלה מ"1 למייסד-שותף של ChefSteps, Grant Crilly", אני נותן לג'ול 7.7 מוצק.)
למרות שהוא קטן, הג'ול הוא אדיר, וה-300 וואט הנוספים האלה מתורגמים לחימום מוקדם פחות. כדי לבדוק כמה פחות, חיממתי שני דליים של מים (4 ליטר כל אחד) מטמפרטורת החדר (בסביבות 72 F) ל-132.8 F (הטמפרטורה המומלצת לבישול סטייק מדיום-רייר). הג'ול הגיע לשם תוך כ-10 דקות, והאנובה לקחה פי שניים יותר זמן. לג'ול יש גם אמְעַטנפח מקסימלי גבוה יותר ואמְעַטטווח טבילה רחב יותר, אם כי האנובה יכולה (נכון לבדיקת בטא) לחמם מים ב-16 מעלות (F) יותר מהג'ול.
כל זה נאמר, אני לא נהנה מהעובדה שאתה צריך להפעיל את הג'ול מהאפליקציה. אני מעריך את ההיבט הטכני, "האינטרנט של הדברים", של כל זה, אבל אני אדם מטופש ושכחן שלעתים קרובות מאבד, נופל ושוכח להטעין את הטלפון שלה. העובדה שה-sous vide שלי תלויה כל כך בטלפון שלי מעוררת בי עצבנות, שכן טלפון פגום אומר כעת יותר מטלפון פגום; זה גם אומר שאני לא יכול להשתמש בסו-וידאו שלי. (בנוסף, יש את העובדה שעדיין יש אנשים שאין להם סמארטפון או טאבלט, וזה אמור למנוע מהם את הקסם הטעים של בישול הסו-וידאו).
האפליקציות: שתי האפליקציות מעוצבות היטב ועושות את העבודה
ואז יש את האפליקציות לטלפון שלך. עבור האנובה, האפליקציה (זמינה בחינםעבור iOSודְמוּי אָדָם) הוא אופציונלי מבחינה טכנית, ובישלתי הרבה דברים מבלי לפתוח אותו. כשזה מגיע לג'ול, אתה ממש לא יכול להפעיל את הדבר בלי האפליקציה (גם בחינם, ל-iOS ולאנדרואיד, אבל לא עד שהמכשיר יושק), אבל האפליקציה עצמה די מצוינת.
האנובה
אפליקציית Anova מגיעה עמוסה במתכונים ומדריכי זמן וטמפ', כולל כמה שפותחו ושוכללו על ידיJ. Kenji Lopez-Alt של Serious Eats. עבור מזונות שיכולים להשתנות במידת העשייה, כמו סטייק או ביצים, ישנן אפשרויות המאפשרות לך לבחור כמה נדיר אתה רוצה את הסטייק שלך וכמה נוזל אתה רוצה את הביצים שלך.
בנוסף למדריכי Serious Eats, יש גם חבורה של מתכונים שנכתבו על ידי טבחים וסופרי אוכל כאחד, החל מלימונצ'לו ועד פאי דלעת.
הג'ול
כמו החומרה שלפניה, גם התוכנה לג'ול קצת יותר סקסית. בנוסף לאפשר לך להגדיר טמפרטורה וזמן על סמך מתכון, לג'ול יש סולם "עשיות חזותית" עבור רוב המאכלים, המאפשר לך לבשל ביצה על סמך האופן שבו תרצה שהלבן והחלמון יהיומַבָּט, במקום להשתמש במילים. אתה יכול גם לבחור "טרי" או "קפוא" לבשרים שלך, כלומר אתה יכול להכניס סטייק ישירות מהמקפיא.
המדריכים מחולקים ל"בסיסי" ו"אולטימטיבי", אך ניתן גם לחפש לפי סוג מזון. למרבה הצער, האפליקציה לא מכילה כל מתכון סו-וידאו ששוכלל אי פעם על ידי ChefSteps. כדי למצוא אותם, אתה צריך ללכת לאתר ChefSteps, וזה הגיוני במידה מסוימת, בהתחשב באיזו תדירות ChefSteps משחררת מתכון סו-וידאו חדש.
הסטייקים: כולם מנצחים כשסו-ויד מעורב
כעת נגיע לתכונה החשובה ביותר: הבישול. כדי לבחון את יכולת הבישול של כל סירקולר - ולתת לעצמי תירוץ לקנות שני ריביים - בישלתי שני סטייקים כמעט זהים זה לצד זה, לפי ההוראות באפליקציות שלהם. (עם זאת השמטתי את הרוזמרין והשום המומלצים, ובחרתי לשמור על התיבול פשוט עם מעט שמן זית, מלח ופלפל.)
שניהם יצאו מדיום-רייר וטעים, והיו ורודים לחלוטין מקצה לקצה, הסטייק שבושל לפי הוראות הג'ול היה בדיוקמְעַטנעשה יותר מזה שבושל באמצעות האנובה, אבל זה הגיוני כשחושבים שהסטייק שלך מסתובב במים למשך חצי שעה נוספת. התרגשתי משניהם.
פסק הדין: הג'ול הוא התפוח הקולינרי שלך למיקרוסופט של אנובה
הנה העניין: גם הג'ול וגם האנובה מייצרים אוכל מבושל להפליא. הג'ול קטן יותר, קצת יותר חזק וקצת יותר קל לעיניים, אבל הוא גם מקשה על הארנק במאה דולר, אז זה עניין של על מה אתה רוצה להוציא את הכסף שלך. (לְעַדְכֵּן: Chefsteps הודיעו לי שהם מורידים את המחיר! החל מה-9 באוגוסט, הג'ול יהיה זמין עבור $199, $149 אם תזמינו מראש, מה שהופך אותו לזול יותר מה-Anova.) בעיקרון, האנובה היא מיקרוסופט, והג'ול היא אפל. הג'ול קצת היפר, האפליקציה קצת יותר יפה וקלה יותר לשימוש - וכל העניין של "העשייה החזותית" הוא חלקלק לכל הרוחות - אבל ה-Anova עדיין יעשה את העבודה.
כדאי גם לציין שאתה יכול להשתמש במתכונים של ChefSteps ו-Anova לא משנה איזה סירקולטור סו-וידאו בבעלותך, אם כי ייתכן שתצטרך לחבר את הטמפרטורות והזמנים בעצמך במקום לשלוח אותם מהטלפון שלך.
כל זה נאמר, אני אצטרך להעניק את הזכייה לג'ול, ולא רק מסיבות אסתטיות. הגודל הקטן יותר והעיצוב היעיל הופכים את הדבר הזה לקל יותר לאחסון והכוח הנוסף מקצץ בזמני ההמתנה לחימום מוקדם. אני לא מתכוון להיפטר מה-Anova שלי בקרוב, אבל אם הייתי מחפש סו-ויד חדש, הייתי מקבל את הג'ול, במיוחד במחיר הקדם-סייל המתוק הזה.
תמונות מאת קלייר לואר.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.