המקפיא שלי הוא חתיכת זבל לא יעילה, וכל סטייק, צלע או ירך עוף שאני מקפיא בסופו של דבר עטוף בשכבת כפור. הבשר אכיל מבחינה טכנית, אבל הוא לא טעים כל כך. זו הסיבה שהייתה לי צלעת חזיר קפואה אחת שמסתובבת ליד שקית תירס קפוא כבר חודשים.
אבל לאחרונה קראתי טיפ קטן בנושאהקיטשןשהציע להפשיר בשר עם מעט חומץ כדי לעזור עם הטעם והמרקם, וסיקרן אותי:
בין אם זה הפשרה כל היום או במהירות בכיור, תמיד יש זמן להוסיף קצת טעם. אני מוצא שהוספת כוס חומץ בלסמי לשקית מאפשרת לבשר להשרות קלות תוך כדי הפשרה. הבשר הופך רך למדי מהחמיצות, וגם טעים מאוד ללא טעם חומץ משתלט.
אני אוהב תירוץ לזהלהוסיף חומץ לכל דבר, אז החלטתי לתת לזה מערבולת עם צלעות החזיר הקפואות שלי. למרות שה-Kitchn מציע כף לכל קילו, הוספתי כף לשקית ההקפאה עם הקצוץ של שמונה אונקיות שלי, ואז הנחתי את השקית בקערה עם מים קרים כדי להפשיר. ברגע שהוא כבר לא היה קפוא, ניקזתי את החומץ העודף, ובישלתי את הפראייר הזה עם סירקולטור הטבילה שלי ב-140℉ למשך שעה. סיימתי את הקצוץ עם קצת שומן בייקון במחבת ברזל יצוק לוהטת, ונתתי לו קצת טעם.
זה היה טוב מאוד. למרות שלא טעמתי "חומץ", קלטתי מתיקות מעודנת, לא זיהיתי שום טעמי "לא" שמקבלים לפעמים עם בשר מופשר, והקצוץ היה די רך. ראוי לציין שהוספתי רק חומץ לשקית בזמן שהקצוץ הפשיר (ומעט מלח ממש לפני בישול הסו-וידאו) כדי שאוכל לשפוט בצורה מדויקת יותר את החומץ, אבל אני בטוח שאפשר להשלים אותו במעט סויה רוטב או חבר טעים אחר כדי לעשות את זה אפילו טוב יותר. זה לא מוגבל לבשר חזיר; אתה יכול להפשיר בשר בקר, עוף, כבש - הכל - עם כוס או שניים של בלסמי, ואני בטוח שאתה יכול להגביר את החומץ. חומץ תפוחים, חומץ שרי או חומץ שמפניה יעבדו טוב במיוחד עם עוף.
