זוהי הביצה הקשה האידיאלית. אולי לא תאהבו את זה, אבל ככה נראית עשייה שיא של חלמון.קרדיט: קלייר לואר
לא עשיתי מחקר רשמי, אבל הייתי מנחש שכתבתי על ביצים יותר ממה שכתבתי על כל דבר אחר (חוץ מעצמי). ביצים זה נס. הם מגוונים להפליא, ממלאים ומזינים, והם מגיבים לחום ולמניפולציות כימיות במגוון רחב של דרכים מרגשות. אני אוהב אותם - במיוחד את החלמון הזהוב - וזו הסיבה שהפופולריות של שיטת הסיר המיידי "5-5-5" תמיד הרגיזה אותי.
למי שלא מכיר את השיטה, זה די פשוט: אתה מבשל את הביצים במשך חמש דקות בלחץ גבוה, ואז נותן להן להסתובב בסיר אינסטנט סגור לעוד חמש דקות, ואז מקרר אותן לעוד חמש דקות. אין לי שום התלבטות עם חמש הדקות הראשונות והאחרונות - הן יכולות להישאר - אבל החמישייה האמצעית הזו היא בעיה עבורי.
החברה תרצה שתאמין שזה מקובל, אבל החברה טועה. קרדיט: קלייר לואר
במקום "החלמונים הקרמיים והזהובים" שמבטיחים כל כך הרבה בלוגי מתכונים, מקבלים חלמונים שהם על קצהו של משהו נורא. החלמון הנ"ל הוא בסדר כשהוא מועך עם כמויות גדוש של מיונז, אבל יבש מדי בשביל לאכול בלי יותר ממעט מלח, ככה אתה אמור להיות מסוגל לאכול ביצה קשה.
ביצים שמסתובבות בסיר האינסטנט במשך חמש דקות אחרי שזמן הבישול חלף הן תמיד רק על סף קבלת הטבעת האפורה הגופרית הזו, מה שאומר שכל מה שצריך זה דקה של שכחה כדי לזמן אותה, אבל זה גם אומר ש אתה מפספס את היופי של חלמון פשוט, מוקרם באמת. יש מי שיקרא לזה "מבושל בינוני", ואני מניח שגם אתה יכול לעשות את זה, אם אתה חייב, למרות שאני עדיין שומר שהחלמון בתמונה למעלה הוא הקשה ביותר שאתה צריך לתת לחלמון שלך לקבל.
אל תמכור את עצמך בחסר, זה מה שאני אומר. זה מסתכם בהעדפה, אבל ההעדפה שלי נכונה. למרות שבוודאי אמרו לך אינספור ספרי בישול, בלוגים ומגזינים שביצים קשות מושלמות נראות כמו תמונת הביצה השנייה בבלוג הזה, אני קורא לך לקרוא תיגר על הדרכים הישנות ולחשוב מה טעים. אם אתה צריך לבשל את החלמונים שלך לעקביות כמעט אבקתית כדי לאכול אותם, אולי אתה לא כל כך אוהב חלמונים! (הפעם היחידה שאקבל חלמון קשה יותר היא אם הוא מלווה בלבן פריך ומטוגן בחמאה, אבל גם לזה ישיישומים מוגבלים.)
דחה את ה-"5-5-5" ואמצו את ה-"5-5". חמש דקות מהירות של לחץ גבוה, ולאחר מכן שחרור ידני מיידי ואמבט קרח (או שטיפה תחת מים קרים אם אתם מתכננים לאכול אותם מיד) הם כל מה שאתם צריכים לביצים קשות מבושלות כל כך מושלם, שלא תצליחו צריך לשטן אותם כדי שיהיו אכילים (הם גם ייצרו ביצי שטן הרבה יותר טובות, וזה בונוס.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.