מטבלי השעועית הטובים ביותר עשויים עם קמח
קמח שעועית כבר מפורק לחלקיקים עדינים, מה שיוצר את הטבילה החלקה והרווה ביותר.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כשאתה רודף אחר מטבל השעועית המושלם, אתה מסיים עם לבנה צפופה, בוצית, או ממרח קל, חלק ומשיי. בואו נמנע מהלבנה. הדרך הטובה ביותר להשיג מטבל שעועית אוורירי ללא גושים היא להשתמש בקמח - קמח שעועית, כלומר.
קמח שעועית גרבנזו (חומוס) הוא קמח השעועית הנפוץ ביותר, אבל מדי פעם אראה שעועית שחורה, פאווה או שעועית פינטו. היצרנים טוחנים את כל השעועית כדי ליצור אבקה עדינה במיוחד וטעימה שספיגה גבוהה בשל תכולת הסיבים שלה.
קמח שעועית יכול להיותבשימוש במגוון דרכיםכמרכיב נפלא ללא גלוטן, אבל המרקם העדין והספיגה הופכים אותו למושלם במיוחד למטבל שעועית. השעועית מרוסקת לחלקיקים הרבה יותר קטנים ממה שאי פעם תוכל להשיג על ידי השלכת שעועית שלמה, ספוגה לתוך מעבד מזון, ושטח הפנים של החתיכות הזעירות מאפשר להן להתייבש תוך זמן קצר עם מעט מים חמים.
אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי להפוך כל קמח שעועית למטבל. היה לי קמח שעועית גרבנזו בהישג יד אז הכנתי חומוס. לא סתם חומוס. החומוס הקל והחלק ביותר בחיי. "התהליך" הוא למעשה רק שני שלבים פשוטים: הייבשו את קמח השעועית במים חמים, ואז ערבבו פנימה את שאר המרכיבים.
מדדתי את קמח החומוס שלי לתוך קערה והקצפתי מים רותחים מהקומקום החשמלי שלי. לחלופין, אתה יכול לחמם מים במיקרוגל, או על הכיריים. הקצפתי את המים החמים לתוך קמח השעועית בזרם קבוע. זה החליק אבל נשאר מעט גבשושי. (אל תתנו לזה להדאיג אתכם.) הוספתי את הטחינה, חצי ממידת שמן הזית, מיץ לימון, מלח ואבקת שום. בעזרת בלנדר טבילה, פעמתי במשך 10-20 שניות כדי לערבב את החומרים, ולשבור את כל הגושים שנותרו. אם אין לכם בלנדר טבילה, אפשר להוסיף את התערובת למעבד מזון רגיל במקום ולתת לה כמה פולסים. מגישים את מטבל השעועית בקערה עם זילוף של שמן הזית הנותר.
המטבל יסמיך מעט כשהוא יושב וסופג עוד מעט מים, אבל אני ממליץ לך לנסות את המטבל כשהוא עדיין חם. זו המקבילה המנחמת והמלוחה של עוגיה חמה. המתכון הבא כולל טעמים פשוטים וקלאסיים אך נצלו את ההזדמנות כדי לחקור ולהוסיף תבלינים ועשבי תיבול אחרים. למטבלים אחרים של שעועית, פרשו מעט את הכנפיים. נסה להוסיף יוגורט, שום קלוי, אבוקדו בשל או גבינת שמנת רכה.
החומוס המשי ביותר
מרכיבים:
1 כוס קמח חומוס
2 כוסות מים טריים
3 כפות טחינה
3 כפות מיץ לימון
¾ כפית מלח
¼ כפית אבקת שום
¼ כוס שמן זית (מחולק לחצי בערך)
בקערה בינונית מוסיפים את קמח החומוס וטורפים פנימה בהתמדה את המים. מקציפים כדקה. התערובת תסמיך ואפשר לפרק את רוב הגושים. מוסיפים את ארבעת המרכיבים הבאים וחצי ממידת שמן הזית. מערבבים את התערובת בבלנדר טבילה עד שהיא מתאחדת היטב והגושים נעלמים, 10-30 שניות. (לחלופין, אפשר להשתמש במעבד מזון רגיל.) מגישים עם זילוף של שמן הזית הנותר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.