פקודות הן הדרך הטובה ביותר להשתמש בקיץ קישואים

קישואים מתפרצים מגנים מימין ומשמאל, ואי אפשר אפילו לתת אותם יותר. אם החלטתם לעשות גינה השנה, סביר להניח שאתם טובעים בקישואים בגודל של מחבטות בייסבול ואולי מתחילים להיכנס לפאניקה. (רגע, האם הם יכולים לעבוד בתור מחבטות בייסבול?) זה נורמלי לחלוטין; לקחת נשימה עמוקה. כחלופה לשקול אותם עבור ציוד הספורט של הליגה הקטנה שלך, הכינו במקום זאת מנה של פקודות קישואים פריכות ומתובלות.

Pakodas (כתוב גם באנגלית בשםפאקוראס) הם חטיפים הודיים, המוגשים על ידי רוכלי רחוב ומסעדות כאחד. הם מורכבים בדרך כלל מתערובת של ירקות, תבלינים וקמח גרם (נקרא גם קמח בסאן או חומוס), כולם מעורבבים יחד לבלילה קלה וצמחונית. כדורים קטנים נשמטים לשמן חם ומטגנים עד שהם שחום ופריך. הם נעים בין עדינים לחריפים (עם תוספת צ'ילי) והם טעימים מאוד.

החלק המבריק בהכנת פאקודה הוא שאף אחד ממיצי הירקות לא מתבזבז. רוב הלביבות בסגנון אמריקאי כוללות ניקוז כל טיפת מים אחרונה מהירק לאחר קצוץ או פרוס. שיטות מסוימות נוקטות אפילו עד כדי לעטוף את הירקות בנייר סופג וללחוץ אותם מעל כיור עד לייבוש העצם, רק כדי להוסיף לאחר מכן קלסר רטוב, כמו ביצה, בחזרה לבלילה. פקודות הן הרבה יותר פשוטות. במקום לנקז את הירקות הקצוצים שלך, הירקות יושבים במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר כדי לשחרר את המיצים שלהם. קמח הגרם ושאר המרכיבים היבשים מעורבבים פנימה, מיצים והכל. מי הירקות הם המרכיב הרטוב היחיד בבלילה שנוצרה, וקמח חומוס הוא המרכיב היבש העיקרי יחד עם עמילן תירס אופציונלי, מה שהופך אותו לטבעוני לחלוטין וללא גלוטן כבונוס.

למרות שאתה יכול למצוא רביםמתכוני פקודהשם בחוץ, ניתן להתאים את כולם לירקות שיש לך בהישג יד, וזו הסיבה שהמנה הזו היא גלגל ההצלה שלך להוצאת עצמך מערימת הקישואים ההיא. המתכון הבא משתמש בערך 20 אונקיות של קישואים ז'וליאנים. זה בערך ארבע בינוניות, או אחת או שתיים מהמפלצות האלה שהוצאת מהגן. הוספתי חצי בצל, לתוספת טעם, וחצי גזר גדול, בשביל הצבע והמתיקות. אחרת, זוקיני הוא הכוכב של התוכנית.

הכינו את המנה הזו על ידי ניקוי תחילה של כל הירקות. זה בערך חתך גפרור בעובי של ¼ אינץ', שמור אותם באורך של בערך שניים עד שלושה סנטימטרים. עבור חצי הבצל, פשוט פורסים אותו לפרוסות ומפרידים בין חצאי הירחים. המפתח הוא לאפשר למים בירקות להשתחרר. כדי לזרז את התהליך הזה ולתבל את הירקות על הדרך, אני ממליח את הירקות תוך כדי שאני חותך ומעמיס אותם לקערת המערבל הגדולה. ז'וליאן מחצית מהקישואים, מוסיפים אותו לקערה, מפזרים מעל חצי כפית מלח. ז'וליאן את החצי השני ומוסיפים אותו לקערה, ומפזרים מלח. מוסיפים את הגזר החתוך, מלח. מוסיפים את הבצל, מלח. אל תעלה על 2 כפיות מלח, אבל צריכה להיות שם לפחות 1 כפית בסך הכל. מוסיפים את התבלינים והארומטים. תנו לירקות לזרוק כדי להפיץ הכל והשאירו אותו לשבת, מכוסה, בטמפרטורת החדר למשך כ-10 דקות. כשתחזור, תראה בריכת נוזלים בתחתית. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים.

בהתאם לסוג הירק שיש לך, וכמה גשום היה הקיץ שלך, תצטרך להתאים את החומרים היבשים כדי להכיל את בריכת המים בקערה. הבלילה צריכה להיות נוקשה מספיק כדי להחזיק מעמד אם אתה גורף את כל הירקות לצד אחד של הקערה, אבל לא יבשה מדי במקום שבו מתגלגלים גושי בלילה שאינם מצפים גדילי ירקות. אם זה יבש מדי, הוסף כף מים בכל פעם עד שהסמיכות תהיה נכונה. אם זה רופף מדי, ושלולית בתחתית, מערבבים פנימה כף בכל פעם של גרם קמח עד שמתקבלת. גרפו צרורות קטנות (בערך כף גדושה) לתוך שמן חם - בערך 2 סנטימטרים של שמן לטיגון עמוק של התינוקות האלה. לאחר דקה או שתיים, הפוך אותם כדי לבשל את הצד השני עד להזהבה עמוקה. מסננים על נייר סופג ומצננים על רשת ייבוש. אם אתה מוצא את הסקופים שלך סוררים וקווצות של קישואים בוקעים החוצה, קח כף נוספת ונסה לעטוף אותם ושוב על שאר הבלילה לכיפתון קטן. הירקות כולם התרככו בשלב זה ולכן אמור להיות קל יחסית לכופף אותם. הפקודות יפות בגלל היווצרותם הבלתי סדירה והמקרית, אז אם שלך נראה כמו ערימות שחת משוננים, הישען אליה! הם יהיו פריכים יותר בגלל זה.

ברגע שתטעמו מהחטיפים הפריכים והזהובים האלה, אתם תכננו את המנה הבאה. כל ביס הוא פריך בקצוות החיצוניים עם אמצע מעט רך. תערובת הירקות המתובלים מאוזנת, מלוחה, ריחנית, וירקות קדימה בצורה שאי אפשר לעמוד בפניה. בניגוד לקמח לכל מטרה, הבסן בעצם נושא טעם ומרקם משלו, שמרגיש קצת יותר עשיר מבלי להיות מסורבל. המתכון הזה מכין 30-40 פאקודות. זה אולי נראה כמו הרבה, אבל הם ייעלמו לנגד עיניך. לאכול אותם מיד עם עשבוניצ'אטני ירוקאו לתת להם להתקרר ולהקפיא אותם עד חודש. הם מתחממים היטב בתנור 350 מעלות צלזיוס. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהם חמים ופריכים.

פאקודס קישואים

מרכיבים:

• 20 אונקיות קישואים, כ-4 כוסות (ז'וליאן)

• ½ בצל לבן בינוני (חתוך לחצי ירח)

• 1 שאלוט (פרוס)

• ½ גזר בינוני (ז'וליאן)

• 2 כפיות מלח

• ½ כפית גראם מסאלה

• 1 כפית ג'ינג'ר (מגורר)

• 2 שיני שום (טחונות)

• 1 כף עלי נענע טריים (קצוצים)

• 1 כף עלי כוסברה טריים (קצוצים)

• 1 ½ כוס גרם קמח (או קמח בסאן או חומוס)

• 2 כפות עמילן תירס

• שמן ירקות או קנולה לטיגון

שכבות זוקיני, בצל, גזר ומלח בקערה גדולה. מערבבים פנימה את הגראם מסאלה, הג'ינג'ר, השום ועשבי התיבול הקצוצים. לזרוק את התערובת ביסודיות ולאפשר לה לשבת בטמפרטורת החדר כ-10 דקות.

בינתיים, יוצקים מספיק שמן לסיר בינוני, או מחבת ברזל יצוק, כדי לתת לך עומק של סנטימטר עד שני סנטימטרים. השתמש במדחום בישול כדי לשמור על השמן סביב 375 מעלות צלזיוס, או בדוק אותו עם טיפה מהבלילה אופירורי לחם. זה צריך לרחוש בקול רם אבל לא להישרף מיד.

מערבבים את קמח הגרם ועמילן התירס לקערת הירקות עד שנוצרת בלילה. כוונו את הבלילה במידת הצורך על ידי הוספת עוד מהקמח או יותר מים.

מטגנים כדורים בגודל כף של הירקות החבוטים עד להזהבה עמוקה, הופכים לפי הצורך בשמן. זרוק על מגבות נייר כדי לספוג את עודפי השמן, ולאחר מכן העבר אל מתלה ייבוש. חוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה. תהנו מיד או פריכו אותם מחדש בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות אם תאכלו אותם מעט מאוחר יותר. שאריות יישמרו במקרר עד חמישה ימים או במקפיא עד חודש. להמריץ אותם מחדש בתנור.