ההבדל האמיתי בין הלבשה למילוי

להיות ממיסיסיפי אבל גדל בלוס אנג'לס גרם לילדות מבלבלת, במיוחד במובן הקולינרי. לא רק שהאוכל היה שונה מכל הבחינות - לא ניתן היה למצוא חרס של שומן בייקון - דברים נקראו אחרת. "קולה" הפך ל"סודה", אמא שלי לא מצאה בוטנים מבושלים בשום מקום, והרוטב הוחלף במלית - מנת חג ההודיה שלא שמעתי עליה לפני המעבר למערב.

יש לחתוך ולייבש את הטקסונומיה של מלית מול חבישה. זה מלית אם אתהדְבָרִיםזה בתוך הציפור והחבישה אם אתה מבשל אותו במחבת נפרדת. זהו. אבל יש כמה מדינות בדרום העמוק שמסרבות אפילו להכיר ב"מלית" כמילה או מושג, הרבה פחות מנה, ולפי זהמאמר 2013 מאפיקוריוס"מיסיסיפי היא העקשנית מכולם. (שמעתי גם שהאנשים הלא-דרומיים המשובחים של איווה קוראים לזה "להתלבש", מה שמשמח אותי.)

נראה שמקור המילה "הלבשה".במאה ה-19-התקופה הוויקטוריאנית - וזה הגיוני; המילה "מילוי" הייתה שולחת את האנשים המודחקים מינית של אותה תקופה ישירות אל הספה המתעלפת. (זה גם הגיוני שהדרום נצמד לביטוי הוויקטוריאני: אם יש דבר אחד שאנשי המעמד הבינוני והגבוה נהנים מהדרום, זה הגינות.)

שניהם מנות לחם, אם כי רוב הרוטב הדרומי עשוי מלחם תירס. ("מלית לחם תירס" היא לא עניין.) גם המלית וגם הרוטב מורטבים בציר ומוחזקים יחד עם ביצים, ושניהם מכילים בדרך כלל בצל וסלרי, כמו גם מרווה וכל שאר עשבי התיבול הרגילים. שניהם לוקחים די טוב לריפינג, מה שאני נהנה ממנו. אני לא יודע אם אלה שמעל לקו מייסון-דיקסון מוסיפים נקניק, אבל זה די נפוץ בקרב האנשים שלי. חלק ממדינות הדרום מייצרות רוטב צדפות, למרות שמעולם לא היה לי העונג. אני נהנה כמעט מכל איטרציה של המנה, לא משנה איך היא נקראת, אבל אני מעדיף אותה מבושלתבָּחוּץשל הציפור.

ההלבשה בטוחה יותר ממלית

מלבד נאמנות אזורית, השימוש במונח "מילוי" כבר לא הגיוני במיוחד, מכיוון שלמילוי לחם בתוך ציפור אין טעם בכלל. בישול הצד המבוסס על לחם בתוך חלל ההודו שלך מזיק לשתי המנות. המלית רוויה במיץ ציפורים, המלא בחיידקי ציפורים נאים, כלומר עכשיו אתה צריך לדאוג לגבי הבשרולחם ספוג במיץ שמגיע לטמפרטורה בטוחה. (לפי ה- USDA, זה 165℉). קשה לבדוק את המלית כשהיא בתוך חיה מתה שיושבת בתוך תנור חם, והחלק הפנימי של החיה לח, כלומר לא מקבלים שום השחמה, חתיכות פריכות או כל מרקם מעבר ל"לחם לח".

זה גם לא עוזר להודו. הגעת המלית ל-165℉ תגרום לבשר חזה יבש מבושל יתר על המידה. זה גם יחסום את זרימת האוויר פנימה והחוצה של הציפור, מה שעלול לגרום לבישול לא אחיד, או לפחות לגרום לדברים לקחת הרבה יותר זמן ממה שהם צריכים. ואם אתה מקלקל את הודו שלך - וזה מה שאתהצריך לעשותאם אתה מעריך טעם על פני אסתטיקה - מלית היא בלתי אפשרית פיזית.

האם יצעקו עלי בחג ההודיה אם אשתמש במילה הלא נכונה?

למען האמת, זה לא משנה איך תקרא לזה, מכיוון שכמעט כולם בארצות הברית יידעו למה אתה מתכוון בין אם אתה אומר "מילוי" או "מתלבש". אני משתמש בשני המונחים לסירוגין, הן מבחינה מקצועית (מסיבות SEO), והן באופן אישי, מכיוון שהמוח של החבר שלי יליד קונטיקט חושב "סלט" בכל פעם שאני אומר "מתלבשים". (בנוסף, אפשר להעלות טיעון לקרוא לזה "מלית", בהתבסס על העובדה שאני תוחב את זה בפה שלי.)

רחוק ממני - אדם ממדינה שקוראת לכל המשקאות הקלים המוגזים "קולה" - להתווכח על סמנטיקה, אבל רוב מה שמיוצר ומוגש בבתים ברחבי ארה"בהואלהתלבש, או לפחות זה צריך להיות. מיסיסיפי לא ידועה כ"נכונה" לגבי הרבה דברים (כמו מלחמת האזרחים או הגבלות נגיף הקורונה), אבל הסירוב שלהם לקרוא לזה כל דבר מלבד לבוש הוא נכון מבחינה טכנית, הסוג הטוב ביותר של נכון יכול להיות. אז תן לנו את זה.