קרדיט: Fascinadora - Shutterstock
אחת משאלות האפייה הנפוצות ביותר שאני מקבל היא מה לעשות כאשר מתכון דורש שמרים אינסטנט, אבל כל מה שיש לך הוא יבש פעיל. עד כמה הם שונים, והאם זה בכלל משנה באיזה סוג אתה משתמש?
אני נרגש לדווח שלא, זה לא. כל שלושת סוגי השמרים המסחריים - מיידי,יבש פעיל, ועוגה - עשו את אותו הדבר וניתן להשתמש בהם לסירוגין עם כמה התאמות קלות. אתה רק צריך לדעת איזה סוג יש לך ומה גורם לזה לתקתק.
שמרים יבשים מיידיים ופעילים הם סופר נפוצים וכמעט זהים. שניהם נשמרים באמצעות ייבוש, מה שנותן להם את אותו מרקם סופר עדין וחלוקי. החוכמה הרווחת אומרת שאתה צריך לערבב שמרים אינסטנט עם החומרים היבשים, בעוד יבש פעיל צריך להיות מומס - או "לפרוח" - במרכיבים הרטובים. זהו כלל אצבע מוצק: שמרים אינסטנט נועדו לפעול במהלך תהליך הערבוב, בעוד יבש פעיל עובד בצורה הטובה ביותר עם מעט ראש. אבל זה עשוי להפתיע אותך ללמוד ששתי הטכניקות עובדות מצוין עבור שני סוגי השמרים אם החומרים הנוזליים הם בטמפרטורה הנכונה.
לְפִיהוראות שימוש של שמרי כוכב אדום, אלו הן הטמפרטורות המקסימליות של הרכיב הנוזלי עבור כל שיטה:
שמרים שנוספו לחומרים היבשים:120-130ºF - חם במידה ניכרת למגע, אך לא חם.
שמרים פרחו עם מרכיבים רטובים:110-115ºF - בקושי חם.
השמרים פעילים ביותר בטווחים אלה. זה בסדר להתקרר מעט יותר - רק ייקח יותר זמן עד שהשמרים יעשו את שלו - אבל טמפרטורות גבוהות יותר יהרגו את השמרים.
זה נועד יותר להרגיע מכל דבר אחר. מתכונים לא כוללים לעתים קרובות הוראות עבור שני סוגי השמרים, אז אתה עלול בסופו של דבר להפריח שמרים מיידיים או להוסיף יבשים פעילים לקמח בלי לשים לב - ואז להתחרפן ברגע שאתה עושה זאת. לא להיבהל! כל עוד החומרים הנוזליים שלך לא חמים מדי והשמרים שלך חיים, זה לא ממש משנה איך אתה מוסיף אותם לבצק שלך.
בנימה זו, יש תרחיש אחד שבו פריחה היא תמיד הצעד הנכון, אפילו עבור שמרים מיידיים. אם אין לך מושג בת כמה צנצנת השמרים הזו,להפריח אותו ראשון. מפזרים כמה קורטים למים פושרים, מערבבים ומניחים לו לשבת 5-10 דקות. אם הוא לא הופך לקצף ומבעבע, הוא מת וצריך להשיג צנצנת טרייה.
זה משאיר שמרי עוגה, הנקראים גם "טריים" או "שמרים דחוסים". הוא לא מיובש כלל, ותכולת המים הגבוהה שלו מציבה כמה אתגרים. דבר אחד, הוא לא יציב מדף, אז בהצלחה למצוא אותו בחנויות. אתה צריך הרבה יותר שמרי עוגה מאשר שמרים יבשים כדי לקבל את אותן תוצאות - Red Star Yeast ממליץקצת פחות מפי שלושה יותר במשקל- וזה עדין. כמה זה עדין? זה כל כך עדיןנוזלים חמים יותר מ-90-95ºF יהרגו אותו. אבל חוץ מזה, אפשר להשתמש בו בדיוק כמו שמרים יבשים: מפוררים אותו על החומרים היבשים וללכת.
אז באיזה סוג כדאי להשתמש? בטח לא שמרי עוגה — זה כיף להתעסק איתם מדי פעם, אבל לא מעשי מדי לשימוש קבוע. הבחירה בין יבש מיידי לפעיל מסתכמת בהעדפה אישית. אני משתמש בשמרים אינסטנט כי אני אופה הרבה וקל למצוא אותם בכמויות גדולות. אם אתה אופה ספורדי, חבילות שמרים יבשות פעילות הן פחות מחויבות ועובדות באותה מידה.
