איך להכין חבילה אחת של שמרים אחרונה

להיות תקוע בבית נתן השראה לרבים מאיתנו לנסות את ידינו באפייה. כתוצאה מכך, יש עכשיודיווחים נרחבים על מחסור בשמרים, כי המגיפה הורסת הכל טוב וטהור. אם אתה אחד מבני המזל שנותרו להם כמה חבילות שמרים בחלק האחורי של הארון שלך, הנה דרך קלה להפיק את המרב מאספקה ​​מוגבלת.

כפי שמתברר, אם אתה זהיר - ולהשתמש באסטרטגיות הבאות - חבילה בודדת יכולה להכין עד 18(!) כיכרות לחם או קרום פיצה. אפילו יותר טוב, מתיחת השמרים שלך לא אומרת שהמתכונים ידרשו יותר עבודה. הם עשויים אפילו לקחת הרבה פחות! אז איך גורמים לקסם הזה לקרות?

אפשר עוד זמן לתפיחת הבצק

הדרך הפשוטה, הקלה והחסינה ביותר למתוח את חבילת השמרים האחרונה היא לתת לבצק שלך יותר זמן להתפחה. זה נותן לשמרים יותר זמן לעבוד, מה שאומר שאתה לא צריך להשתמש כל כך הרבה.

אפילו יותר טוב, המתכונים שדורשים פחות שמרים הם כולם ללא לישה, כלומר דורשים גם עבודה פחות פעילה. זה אומר שמי מאיתנו שכבר מלהטט עם מיליון דברים בבת אחת יכול ליהנות מלחם טרי תוך שמירה על שמץ קצת יותר גדול מהשפיות שלנו.

לאתר Budget Bytes יש אמתכון לג'בטהשמייצר כיכר לחם מלאה תוך שימוש ב-1/8 כפית של שמרי אינסטנט או מכונת לחם בלבד. (השתמשתי בשמרים יבשים פעילים, שעובדים מצוין גם כן.)

הכנת הג'בטה הזו דורשת לערבב יחד שתי כוסות קמח, ¾ כפית מלח ו-1/8 כפית שמרים עם כוס מים אחת, ואז לתת לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 14-18 שעות. זמן התפיחה ארוך יותר זה מאפשר לך להשתמש בפחות שמרים. לאחר התפיחה, מעצבים את הבצק לכיכר, נותנים לו לשבת עוד שעתיים ואופים אותו ב-425 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות, עד שהוא מזהיב.

חבילה סטנדרטית אחת של שמרים מכילה כ-2 ¼ כפיות. לפי החישובים שלי, זה אומר שאפשר להשתמש בו כדי להכין 18 כיכרות מהג'בטה הטעימה הזו. בהתחשב בכך שחפיסה אחת של שמרים עושה בדרך כלל בערךכיכר אחת גדולה או שתי כיכרות לחם קטנות יותרעם מתכון סטנדרטי, זה הבדל משמעותי. זה גם אומר שחפיסת שמרים בודדת, שנראית כל כך מיותרת בישיבה שם בארון שלך, יכולה למעשה להכין די הרבה לחם.

תוצאה: ג'בטה אוורירית עם קרום לעיסה

לכיכר הזו השתמשתי בתערובת 3:1 של קמח לכל מטרה לחיטה מלאה. (המתכון המקורי פשוט קרא לקמח לכל מטרה.) התוצאה הייתה כיכר קלה ואוורירית עם קרום לעיסה, שבקושי הספיקה להתקרר לפני שהוטבעה בשמן זית ונאכלה. והכי חשוב, הצלחתי להתאים את אפיית הלחם הזה ללוח זמנים שכולל גם טיפול בפעוט אנרגטי במיוחד ומועדי עבודה קבועים. כדי לעשות את זה נדרשו כל עשר דקות של עבודה, וזה כולל ניקיון. אני מניח שזה לא כולל את זמן העלייה של 18 שעות, אבל בשביל זה יש שינה.

אני גם צריך לציין שאני, בשום צורה, צורה או צורה, אופה מנוסה, מה שאומר שעשר דקות היו למעשה עשר דקות, לעומת עשר דקות ב"זמן המתכון של מרתה סטיוארט", מה שמניח בצורה הוגנת מאסטר שף רמת יכולת וסו שף לטפל בכל עבודת ההכנה.

הרקע שלי באפייה מורכב מצפייה בבולמוסמופע האפייה הבריטי הגדולבמהלך חופשת הלידה שלי, בעוד שהקריטריונים שלי למתכון הוא שהוא צריך להיות חסין שטויות; אחרת אנירָצוֹןלמצוא דרך לקלקל את זה. העובדה שכיכר הלחם הזו יצאה כמוה היא עדות עד כמה היא באמת ידידותית למתחילים.

השתמשו במעט שמרים קטנים להכנת אמִגרָשׁשל פוקצ'ות ופיצה

בנוסף לג'בטה, ל-Budget Bytes יש גם מתכונים עבורפוקצ'הובצק פיצהשפועלים על עיקרון דומה. מתכון הפוקצ'ות, שמייצר לחם בשווי של תבנית אפייה שלמה, משתמש ב-¼ כפית שמרים בלבד, בעוד שמתכון בצק הפיצה דורש רק 1/8 כפית. כל המתכונים האלה בעצם זהים: קמח, מלח, שמרים ומים לבצק, בתוספת מעט שמן זית וקמח תירס לאפייה. פשוט, אבל יעיל - ויעיל.

יש לקוות שהשמרים יחזרו למלאי בעוד חודש בערך, לאחר שכולנו נשיג שליטה על בולמוס האפייה שלנו. עד אז, עכשיו אתה יודע איך לגרום לחבילת השמרים האחרונה לייצר הרבה יותר ממה שהבנת שהיא יכולה.