טחון שום לא קשה, אבל אם כל מה שיש לך זה סכין, השיטה הזו מבית Cook's Illustrated היא קלה ומייצרת משחה עדינה וחלקה ללא גושי שום מדהימים בתערובת.
אתה כבר יודע איך אתה טוחן שוםעושה הבדל עצום בטעם, אז נשים בצד את מכבש השום ופומפיה מיקרו-מטוס יעילה תמידולהיצמד ללהב בודד ופשוט. תצטרך גם קצת מלח. ברגע שאתה מקלף את השום, קוצץ אותו לחתיכות קטנות יותר, ולאחר מכן השתמש בתנועות נדנדה בשתי ידיים כדי לחתוך את החתיכות הללו לחתיכות סופר קטנות. בדרך כלל זה יכול להיות המקום שבו הייתם עוצרים, אבל תופסים קורט מלח ומפזרים אותו על גושי השום.
כאן מתרחש הקסם. ב-Cook's Illustrated מציינים שגרגרי המלח הגסים (רצוי מלח כשר) עוזרים לשום להתפרק מהר יותר, ומונעים מהשום להידבק לסכין. כעת, המשיכו לקצוץ, אך החליפו בתנועת גירוד באמצעות החלק השטוח של הסכין שלכם כנגד קרש החיתוך שלכם. לחץ וגרור את השטוח של הסכין על פני השום כדי ליצור עיסה חלקה. לאחר מכן נדנד את הסכין על פני העיסה כדי לשבור את הנתחים, וחזור על הפעולה.
אחרי כמה מעברים, תהיה לך משחת שום חלקה שמוכנה לבישול איתה. זה דורש קצת תרגול, אבל לאחר שתשתלט על זה, אתה יכול לטחון כמות גדולה של שום בצורה זו מהר יותר מאשר להשתמש במכבש או פומפיה כדי לעשות את אותו הדבר. לחץ על הקישור למטה כדי לראות תמונות נוספות של התהליך.
איך לטחון שום| Cook's Illustrated
תמונה מאת Cook's Illustrated.