שמנים מוקשים חלקית, אלהמתעב באופן אוניברסלימקורות לשומן טראנס, היו סוף סוףפחות או יותר אסורעל ידי ה-FDA. עם זאת, זה פחות חדשותי ממה שזה נראה לראשונה: יצרנים מוציאים אותם בהדרגה במשך זמן מה, והם נשארים רק בקומץ מוצרים.
לפחות התזמון לא רע כמוכשאסרנו BPA בבקבוקי תינוקותהרבה אחרי שהבקבוק האחרון שמכיל BPA עזב את המפעל. שומני טראנסהיה צריך להיות רשום בתוויות של עובדות תזונה החל משנת 2006, עם הפרצה שאפשר לעגל פחות מחצי גרם שומן טראנס למנה כלפי מטה לאפס. בשנה שלאחר מכן,קריסקו עבר ניסוח מחדשליפול מתחת לגבול, וכיום, בטעם רגיל קריסקו אין שמנים מוקשים חלקית בכלל. זה מרשים למוצר שהיה חייבלידתו לפני 104 שניםלתהליך הידרוגנציה החלקי החדש אז.
שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים נמצאים שניהם באופן טבעי במזון, וכך גם כמות זעירה של שומן טראנס טבעי. אבל כימאים מצאו בתחילת שנות ה-1900 שאפשר להמיר באופן חלקי שומנים בלתי רוויים (כמו שמני דגים ושמנים צמחיים) למשהו שמתנהג יותר כמו שומן חזיר מאשר כמו שמן: זה היה מוצק ולא נוזל, ונמשך זמן רב יותר על המדף . התהליך נקרא הידרוגנציה חלקית, והוא מייצר שומן בעל קשרי "טרנס" יוצאי דופן. עשרות שנים לאחר מכן, רופאים התחילולמצוא את השומנים יוצאי הדופן האלהבבני אדם עם מחלות לב.
רק ב-1976 שאל ה-FDA האם מדענים חשבו ששמנים מוקשים חלקית הם מרכיב בטוח במזון. הם ענו שכן,אבל אולי הושפעו באופן בלתי הוגן מיצרני המזון. החלטת ה-FDA האחרונה הייתה היפוך פשוט של זה: לא, אומרים כעת מדענים, שמנים מוקשים חלקית הםלֹא"מוכר בדרך כלל כבטוח." (שומני טראנס טבעיים, כמו אלה במוצרי חלב, עדיין תקינים.) ליצרנים יש שלוש שנים להוציא את השמנים מהמזון או לפנות ל-FDA לקבלת אישור של מזונות בודדים ספציפיים.
איפה עדיין תמצא אותם
כיום, לא רק שקריסקו נקי משמנים מוקשים חלקית (למעט הגרסה שלו בטעם חמאה), כך גם רבים מהמוצרים האחרים שהכילו אותם פעם. ביקרתי במעבר המרגרינה בסופרמרקט המקומי שלי, ולא הצלחתי למצוא שמנים מוקשים חלקית באף אחד מהמותגים העיקריים של ממרחים דמויי חמאה. אפילו אני לא מאמין שזו לא חמאה! השמנים נשארו רק בשתי אריזות: מיכל בודד אחד של מרגרינה של מותג החנות (1.5 גרם שומן טראנס למנה), ואחד של ממרח Valu Time (0 גרם) במחיר מציאה.
מכיוון שדרישת התיוג כל כך חזקה (ה-FDA מזכה אותה בירידה של 78% בצריכת שומן הטרנס של אמריקאים), בדרך כלל תמצאו רק שמנים מוקשים חלקית כאשר הם נמצאים ב"אפס" גרם למנה, או במוצרים ש לא נדרשים תווית עובדות תזונה. הקאפקייקס הביתיים של הסופרמרקט שלי משתמשים בשמנים מוקשים חלקית בציפוי, למשל, בשונה מהקאפקייקס המיוצרים במפעל ממש לידם.
מקור נוסף ללא תווית: השמן טיגון המשמש מסעדות. (יש תווית, אבל היא תהיה על מיכל אחורי במטבח איפשהו.) המותגים הזולים ביותר של חטיפים ומוצרי מאפה עדיין משתמשים לעתים קרובות בשומני טראנס, אבל רק בקומץ של מוצרי מותג שמות עדיין יש אותם: כמה מותגים של פופקורן במיקרוגל, למשל, ועוגיות צופית.
אז אם אתם מחפשים להימנע משומני טראנס בשלוש השנים הקרובות, חלקם (כמו שמנים למסעדות ומוצרי מאפה טריים) יהיה בלתי אפשרי למצוא אלא אם כן תחקור את עובדי המטבח. אחרת, הציצו בתווית המרכיבים עבור כל דבר "מודרן חלקית" - זה קיים בחוץ, אבל נדיר ונעשה נדיר יותר.
חיונייםהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.