ספר הבישול הבלתי אפשרי: איך לבשל עבור מגבלות התזונה הקשות ביותר בעולם
העולם מציע לנו שפע של אפשרויות לארוחות, אבל הודות לדברים איומים כמו אלרגיות, חוסר סובלנות ואתיקה, רבים מאיתנו נמנעים מחלק מהאפשרויות הללו. בין אם אתם סובלים ממבחר מזון מוגבל או רוצים לדעת איך לבשל עבור מישהו שכן, הנה איך בכל זאת לבשל אוכל טעים כשהאפשרויות שלכם מוגבלות מאוד.
אני צמחוני מסויג. החלטתי לנסות לפני כמעט תשע שנים בלי סיבה מיוחדת וזה נתקע. עכשיו בשר פשוט נראה לא מושך מדי לאכילה ואני תקוע עם טופו - אלא שרק עכשיו גיליתי שאני אלרגי לסויה, לרוב הבשר והדגים, כמו גם להרבה מזונות נפוצים אחרים. עם אפשרויות מוגבלות מאוד, הייתי צריך ללמוד איך לבשל מתכונים חדשים. תוך כדי התהליך גם גיליתי שאני לא לבד. לאנשים רבים יש אלרגיות, אי סבילות או מחלות כמומחלת קרוהןשמונעים מהם לאכול את רוב האוכל. (למעשה, יש לנו נציג בכל קטגוריה כאן ב-Lifehacker.) הפוסט הזה נועד לספק אפשרויות למי שלא יכול לאכול כמו אדם רגיל, או לאפשר לחברים ובני משפחתו לבשל עבורם אם הם חשים כל כך. המתכונים שנבחרו יעזרו לך ללמוד מיומנויות שימושיות כשאתה ממשיך לבשל לתזונה מוגבלת. בגלל כל המתכונים, הוא די ארוך. אתם מוזמנים לדלג לקטע הרלוונטי ביותר עבורכם (אם כי אולי כדאי לכם לקרוא את כולם, כי תמצאו הרבה חפיפות במתכונים):
איך לבשל אוכל צמחוני
בישול ארוחה צמחונית לא דורש הרבה מחשבה מראש, אבל זה עוזר להבין מה זה בעצם אומר להיות צמחוני לפני שתבחרו. הסוג הנפוץ ביותר של צמחוני הוא צמחוני אובו-לקטו, כלומר הם לא אוכלים שום בשר (כולל בשר בקר, חזיר, עוף, דגים וכמעט כל דבר עם פנים) אבל הם כן אוכלים ביצים ומוצרי חלב. יש צמחונים המחמירים יותר וחותכים ביצים או חלב, בעוד שחלקם מחמירים פחות ועדיין אוכלים דגים (אבל הם ידועים יותר בתור pescatarians). מכיוון שאובו-לקטו הוא הסוג הנפוץ ביותר, המתכונים בסעיף זה לא יכילו בשר אך עשויים להכיל מוצרי חלב וביצים.
ריזוטו שיבולת שועל
ריזוטו הוא אופציה נהדרת כאשר אתה יכול למצוא אחד ללא בשר או פירות ים. למידה לבשל ריזוטו על בסיס ירקות, לעומת זאת, מדגים עד כמה אוכל יכול להיות טעים בלי בשר. בנוסף, הריזוטו הזה עשוי משיבולת שועל ולא מאורז הארבוריו הסטנדרטי. זוהי דוגמה מצוינת להראות לך כמה קל זה יכול להיות להחליף מרכיבים שונים כאשר אתה מנסה לעשות משהו בריא יותר או פשוט יותר נגיש לאנשים עם הגבלות תזונתיות.
הנה מה שתצטרך:
3 כוסות מרק ירקות (המתכון הסטנדרטי דורש מרק עוף, אבל אפשר להחליף)
1 כוס שיבולת שועל מהירה ¼ כוס שמן זרעי ענבים
1-2 שיני שום, פרוסות דקות
10 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
5 עלי בזיליקום, מלח ופלפל כשר קרועים לפי הטעם
3 כפות גבינת פרמזן או צ'דר מגוררת (או נסה מוצרלה מגוררת)
ראשית, הכינו את שיבולת השועל:
בסיר מביאים מרק עוף לרתיחה
מוסיפים שיבולת שועל, מחזירים לרתיחה ומבשלים 5 דקות
מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מקררים למשך 4 שעות כדי שהשיבולת שועל תתמצק יפה.
לאחר מכן, מטגנים את הירקות:
מחממים שמן זרעי ענבים במחבת על אש בינונית
מוסיפים שום ומאדים עד להזהבה (להיזהר לא לשרוף את השום)
מוסיפים עגבניות שרי, מקפיצים במהירות, ואז מוסיפים בזיליקום ומבשלים עוד 30 שניות בערך
מקפלים פנימה שיבולת שועל, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לשילוב מרכיבים ומחממים את שיבולת השועל.
מחלקים על צלחות, מעלים גבינה ומקשטים בבזיליקום טרי
לזניה קישואים
פסטה היא אופציה נפוצה לצמחונים, אבל רוב הלזניה מגיעה עם מנה גדולה של בשר. לזניה ללא בשר היא עדיין ממש טעימה, עם זאת, והמתכון הזה אינו יוצא דופן. זוהי גם דרך נפלאה ללמוד מיומנויות שימושיות רבות הקשורות לפסטה, שכן המתכון דורש ממך להכין רוטב מרינרה משלך, לבשל אטריות, ליצור מילוי ריקוטה ולהכין לשטוף ביצים.
החומרים לרוטב מרינרה:
4 כפות שמן קנולה
2 (16 אונקיות כל אחת) קופסאות שימורים עגבניות שזיפים (מומלץ בסן מנזאנו)
½ בצל קטן, פרוס
1 כף מלח
½ כף פלפל שחור
6 עלי בזיליקום, שלמים או קצוצים
החומרים לשטיפת הביצים והקישואים:
3 קישואים, פרוסים לאורכם בעובי של כ-¼ אינץ'
4 ביצים
½ כוס גבינת רומנו
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
2 כוסות קמח לניקיון
2 כוסות שמן קנולה לטיגון
החומרים למילוי הריקוטה:
1 ק"ג גבינת ריקוטה
1 ביצה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
⅓ כוס גבינת רומנו מגוררת
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
תצטרך גם2 כוסות מוצרלה מגוררת, מחולק.
כדי להתחיל להכין בפועל את המתכון, צריך להכין את רוטב המרינרה:
מוסיפים שמן קנולה לסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומטגנים בצל עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד. אין להשליך מחבת עם שמן
בינתיים במעבד מזון, מערבבים עגבניות כ-30 שניות או עד לקבלת מרקם חלק
מוסיפים את העגבניות המרוסקות לסיר עם השמן. מוסיפים את הבצלים המבושלים. מתבלים במלח ופלפל
מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומניחים להתבשל כ-45-60 דקות על אש בינונית-נמוכה, תוך הוספת כמה עלי בזיליקום (שלמים או קצוצים) לאחר 45 דקות
הערה: מתכון זה מייצר יותר רוטב ממה שתצטרכו עבור הלזניה, אך ניתן לאחסן את התוספת במיכלים אישיים ולקרר לשימוש תוך שבוע, או להקפיא עד שלושה חודשים.
לאחר מכן, מכינים את הביצים ומטגנים את הקישואים:
לשטיפת הביצים, בעזרת מזלג מערבבים 4 ביצים, ½ כוס גבינת רומנו מגוררת, ½ כפית מלח ו½ פלפל בקערה גדולה ומניחים בצד
מחממים 2 כוסות שמן קנולה או מספיק כדי למלא מחבת גדולה ½ אינץ' על אש גבוהה
חורצים את פרוסות הקישואים בקמח, ואז טובלים בתערובת הביצים
מניחים בשמן החם ומטגנים עד להזהבה, כ-30 שניות מכל צד
מוציאים כל חלק למגש מרופד במגבות נייר תוך כדי הרכבת המילוי
לאחר מכן אתה צריך להכין את מילוי הריקוטה. בקערה גדולה, בעזרת מזלג, מערבבים 1 ק"ג גבינת ריקוטה, ביצה אחת, ½ כפית פלפל, ½ כפית מלח, ⅓ כוס גבינת רומנו מגוררת ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
לבסוף, מרכיבים ואופים את הלזניה:
מחממים תנור ל-375 מעלות
שכבו את התחתית של תבנית אפייה עם מעט רוטב מרינרה
מניחים על הרוטב פרוסות קישואים מטוגנות
מעל שכבה נוספת של מרינרה
לאחר מכן מורחים בשכבה של מלית הריקוטה
מפזרים מחצית מגבינת המוצרלה
הוסף שכבה שנייה של פרוסות קישואים בכיוון ההפוך של ה-1
מעליהם שכבה נוספת של מרינרה ועוד שכבה של גבינת מוצרלה
מכסים בנייר כסף ואופים 25 דקות
מוציאים מהתנור ונותנים לשבת 10-15 דקות לפני ההגשה
עוד מתכונים צמחוניים
רוצים עוד אפשרויות צמחוניות? בדוק את המתכונים האלה:
איך לבשל אוכל טבעוני
טבעונים הם קצת יותר קשים מצמחונים. בנוסף ללא ביצים או מוצרי חלב, טבעונים לא אוכלים או משתמשים במוצרים מהחי בכלל. זה אולי נראה מובן מאליו, אבל בגלל כמה מוצרים מעובדים זה לא תמיד המקרה. לדוגמה, סוכר ויין מסוננים שניהם לעתים קרובות עם פחם העשוי מעצמות בעלי חיים. בידוד וחומרי סיכה עשויים מחלקים של בעלי חיים. מתכונים אלה לא ישתמשו במוצרים מן החי כברירת מחדל, אבל תצטרך לוודא שהמרכיבים שתבחר אינם מכילים כאלה, אם אכפת לך (או שהאדם שאתה מבשל עבורו כן).
בורגרים שעועית שחורה
קשה לבשל לטבעונים, במיוחד בגלל שמקורות החלבון מוגבלים. השעועית השחורה היא אחת הדרכים הטובות ביותר עבור טבעוני להשיג חלבון, ואפשר להפוך אותה לכל מיני דברים. במקרה הזה, אנחנו מכינים המבורגרים.
כדי להכין את ההמבורגרים, תזדקק למרכיבים הבאים:
4 קופסאות שימורים (15 אונקיות כל אחת) שעועית שחורה, סחוטה ושטופה
½ כוס קמח לכל מטרה
2 כפיות אבקת צ'ילי
½ כפית מלח כשר
2 כפיות כמון
שמן קנולה לבישול (כ-1 כף ל-2 קציצות)
תרצה גם את הפריטים הבאים להכנת ההמבורגר כשתסיים:
לחם שטוח, לחמניות המבורגר או לחם לבחירה (אם תבחרו לחמנייה ללא גלוטן, זה הופך למתכון ללא גלוטן)
סלסה טרייה
ארוגולה
כדי להכין את ההמבורגרים, תחילה מערבבים ויוצרים את הקציצות:
מסננים ושוטפים ביסודיות שעועית שחורה
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את השעועית, הקמח, אבקת הצ'ילי, הכמון והמלח
מועכים עם הידיים עד שמגיעים למרקם שייווצר יחד לקציצות
מחלקים ל-12 חלקים שווים ויוצרים קציצות. מקררים עד השימוש
לאחר מכן, מבשלים ומכינים את ההמבורגר:
מחממים 1 כף שמן קנולה על בינונית במחבת גדולה
מבשלים 2 המבורגרים בכל פעם (תלוי בגודל המחבת) עד להשחמה, 3-4 דקות לכל צד. לאחר היפוך לצד השני, מעל גבינה (לא חובה), ומבשלים עד להמסה
הגישו על לחמניות בגריל, לחם לבחירה, או נסו את אלי'סלחם שטוח תפוחי אדמה
למעלה עם תבלינים לבחירתך. אלי מציע סלסה טרייה וארוגואה
צפו כיצד להפוך אותם ב-How2Heroes
קארי חומוס מהיר
חומוס זה נהדר. יש להם טעם חזק ומובנה וקלים לבישול. מנת הקארי המהירה הזו היא אופציה נהדרת לטבעונים מכיוון שהיא לא לוקחת הרבה זמן ומציעה הרבה טעם. היכרות עם החומוס ממש שימושית לבישול טבעוני, כי תמצא אותו באוכל הודי, אתיופי ומזרח תיכוני, שכולם מציעים מספר אפשרויות טבעוניות נהדרות. אם תלמדו לבשל היטב את החומוס בצורה אחת, בהכרח תחפשו רבים אחרים.
הנה מה שתצטרך:
2 כפות שמן קנולה
¹⁄₈ TSP אבקת asafetida
1 כפית זרעי כמון
1 בצל גדול, קצוץ
2 עגבניות בינוניות, קצוצות
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
½ כפית פלפל קאיין
2 כפיות כוסברה טחונה
½ כפית כורכום
½ כפית מלח
2 קופסאות (16 אונקיות) חומוס, שטוף
3 כוסות מים
½ כפית גאראם מסאלה
2 כפיות מיץ לימון
2 כפות כוסברה, קצוצה
הנה איך אתה מחבר את הכל ביחד:
שוטפים שעועית משומרת במסננת ומניחים בצד
מחממים שמן בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים אספטידה וזרעי כמון ומבשלים כמה שניות עד שזרעי הכמון מזהיבים.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת צבע חום בהיר, כ-3-5 דקות
מוסיפים עגבניות וג'ינג'ר. מכסים ומבשלים כ-2 דקות, עד שהעגבניות רכות
בעזרת מועך או גב כף, מועכים את העגבניות עד לקבלת תערובת אחידה
מוסיפים פלפל קאיין, כוסברה טחונה, כורכום ומלח
מוסיפים את גרגירי החומוס המרוקנים ומערבבים לציפוי בתבלינים
מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה (רתיחה איטית), ומבשלים כ-10 דקות
בעזרת גב של כף, מועכים מעט גרגירי חומוס על המחבת (כדי להסמיך את המנה)
מוסיפים גראם מסאלה ומיץ לימון
מצקת לקערות ומעטרים בכוסברה. מגישים עם אורז בסמטי וסלט
טראפלס טבעוני
קינוחים טבעוניים נהדרים יכולים להיות קשה להשיג, אבל אין צורך להקריב עם טראפלס שוקולד. הם אולי קטנים, אבל הם מכילים הרבה טעם פאדג'י ומדגימים מרכיב חשוב ביצירת קינוחים טבעוניים: תצליחו אם תתרחקו מהמאפים. אמנם אתה עדיין יכול לאפות כמה קינוחים טבעוניים נהדרים, אבל התמקדות בטעמים זמינים וצמצום התחליפים תניב סבירות גבוהה יותר פינוק ללא פשרות שכולם יאהבו.
הנה מה שתצטרך:
10 גרם שוקולד מריר מתוק, קצוץ
1 כוס חלב סויה לא ממותק
גרידת 2 סאטסומה (תפוזי מנדרינה ללא גרעינים)
¼ כוס שמן זית
1½ כף סירופ אגבה
אבקת קקאו לגלגול
קליפת תפוז מסוכרת (לא חובה לקישוט)
להכנת הכמהין, בצע את ההוראות הבאות:
הרכיבו קערה קטנה עם השוקולד על מחבת מלאה במים רותחים של 2-3 אינץ', מוודאים שהמים לא יגיעו לתחתית הקערה. אפשרו לחום העולה של האדים להמיס בעדינות את השוקולד, תוך ערבוב מדי פעם לפיזור מחדש השוקולד הנמס המשך לחמם עד שכל השוקולד נמס וחלק כאשר הוא נמס לגמרי, הסר מהאש והניח את הקערה היטב על א מגבת מקופלת שטוחה
כשהשוקולד נמס, גרידים את הסאטסומות. מערבבים את הגרידה עם חלב הסויה הלא ממותק בסיר קטן ומחממים עד לאידוי. מסירים מהאש לפני הרתיחה ומכסים היטב במכסה או בניילון נצמד. מניחים לגרידה לתפוח 10 דקות מתחת לכיסוי. לחלופין, בתום 10 דקות, מסננים את הגרידה מחלב הסויה
יוצקים את חלב הסויה החם והספוג לקערת השוקולד המומס וטורפים היטב לאיחוד
מוסיפים את שמן הזית וסירופ אגבה, ממשיכים להקציף ולאחד את התערובת למרקם פודינג סמיך
יוצקים את התערובת לתבנית שטוחה או לקערה רדודה לצינון מלא למשך מספר שעות, בטמפרטורת החדר או במקרר. כשהתערובת התייצבה לגמרי, השתמש בכפית או בלר מלון כדי להסיר כדורים בגודל אגוז מלך מהתערובת. מגלגלים בעדינות את הכדורים לכדורים ואז חוררים אותם באבקת הקקאו לכיסוי מלא. לחלופין, לקשט כל כמהין במעט קליפת תפוז מסוכרה
מגישים בטמפרטורת החדר. שומרים בכלי מכוסה במקרר למשך שבוע.
צפו כיצד לעשות זאת ב-How2Heroes
עוד מתכונים טבעוניים
רוצים עוד מתכונים טבעוניים? בדוק את אלה:
איך לבשל אוכל ללא גלוטן
אלרגיות ואי סבילות לגלוטן יכולות להקשות על אכילה בחוץ, אבל בישול ללא גלוטן אינו אתגר כל כך. לרוב אתה רק צריך להחליף את המרכיבים הנפוצים במרכיבים דומים (למשל באמצעות עמילן תירס במקום קמח). אמנם יש הרבה חלופות ללא גלוטן למזונות סטנדרטיים (למשל פיצה), אבל לא תמיד יש להן טעם ומרגיש כמו מקבילות סבירות (בדומה לבשר מזויף). מסיבה זו, אנו הולכים להתרכז במתכונים ללא גלוטן שאינם מכילים תוכן עשיר בגלוטן באופן מסורתי.
טימבלו חציל
טימבלו חצילים הוא מבעבע, גבינתי וטעים. זה אוכל מנחם נהדר, שקשה יותר להשיג אותו כאשר אתה לא יכול לאכול גלוטן (כיוון שרוב "מזונות הנוחות" מכילים הרבה דגנים). מתכון זה, במיוחד, מדגים כיצד תחליף אחד פשוט - עמילן תירס לקמח - הולך רחוק.
מרכיבים עיקריים
2 חצילים גדולים, קלופים ופרוסים דק
עמילן תירס לחפירת פרוסות חצילים
3 כוסות מוצרלה מגוררת
4 כוסות רוטב מרינרה
שמן קנולה לטיגון (עומק 1 אינץ')
שטיפת ביצים
3 ביצים
⅓ כוס גבינת רומנו
מֶלַח
פלפל שחור
רוטב מרינרה
2 קופסאות שימורים של עגבניות שזיפים בנפח 16 אונקיות או 12 תריסר עגבניות טריות
שמן קנולה לציפוי סיר ציר
בצל, קצוץ
מֶלַח
פִּלְפֵּל
בזיליקום טרי
תזדקק גם לארבע תבשילי קדרה בגודל אישי לאפיית הטימבולוס. התחל על ידי הכנת רוטב המרינרה:
מחממים קנולה ומטגנים בצל
מוסיפים עגבניות טריות מרוסקות או שימורים, מבשלים במשך 40 דקות
מוסיפים מלח, פלפל ובזיליקום טרי
לאחר מכן, מכינים את החציל:
במחבת גדולה מחממים שמן על בינוני
פורסים חציל לחתיכות של ¼ אינץ' (6 לכל מנה)
טורפים ביצים, מלח, פלפל וגבינה עם מטרפה כדי ליצור שטיפת ביצים
מניחים עמילן תירס על צלחת שטוחה ומפרקים פרוסות חצילים, מנערים כדי להסיר עודפי עמילן תירס
לאחר ניקוי החציל, טובלים כל פרוסה בשטיפת הביצים, אחת בכל פעם, ואז מכניסים לשמן חם לטיגון. ממשיכים להוסיף פרוסות למחבת ומקפידים לא להצטופף
לחורר כמה חורים עם מזלג בכל פרוסה כדי שהחציל יתבשל בצורה אחידה
כשצד אחד שחום קל הופכים ומבשלים את הצד השני
הסר כפי שנעשה, מניחים על מגש מרופד במגבת נייר כדי להסיר שומן נוסף
לבסוף, מרכיבים ואופים:
מחממים תנור ל-375 מעלות
בשורה של 4 טימבאלו (חריצים קטנים)
מוסיפים שכבה של רוטב מרינרה, 1-2 חתיכות חצילים, עוד רוטב מרינרה וחופן גבינת מוצרלה
ממשיכים בתהליך השכבות כמו לעיל, ומסיימים בשכבת מוצרלה. התערובת תשקע מטה בזמן האפייה, אז אל תחששו למלא את המנה
אופים 20 דקות בחום של 375 מעלות
המנה הזו קופאת טוב מאוד. מכינים ואופים כרגיל. תן לזה להתבשל, לכסות ולהקפיא. כשאתם מוכנים לאכול, הפשרו או הכניסו למיקרוגל למשך 15 דקות. לאחר מכן אופים ב-375 מעלות למשך 15 דקות.
צפו איך עושים את המנה הזו ב-How2Heroes
תבשיל עדשים בקארי, סקווש ותפוחים
המנה הזו מציעה כמות מפתיעה של טעם ושובע ומדגימה איך באמת אפשר ליצור מנה משפיעה רק עם מעט ירקות ותבלינים. אם יש משהו שצריך ללמוד כאן, שימו לב לאופן הכנת הבצלים והקפיצה. התבלינים כלולים בתהליך וזה עוזר לחזק את הטעם הנהדר של התבשיל הזה.
הנה מה שתצטרך:
2 כפות שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
3 שיני שום
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף אבקת קארי
1.5 כפיות מלח ים
1/2 כוס עדשים מיובשות
2.5 כוסות מרק ירקות
2 כפות רסק עגבניות
3 כוסות דלעת חמאה קלופה חתוכה לקוביות בגודל ½ אינץ'
1 תפוח גדול לא קלוף, חתוך לקוביות
5 אונקיות של בייבי תרד
אם אין לכם גישה לחלק מהמרכיבים, התבשיל הזה עדיין טעים בכל מקרה. רוב הזמן אני לא מתעסק עם התרד והשארתי גזר בחוץ בעבר מבלי להשפיע הרבה על הטעם.
בישול התבשיל קל. פשוט בצע את השלבים הבאים:
בסיר גדול מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה ומטגנים בצל וגזר עד שהם כמעט רכים.
מוסיפים שום, ג'ינג'ר, קארי ומלח. נותנים לזה להתבשל עוד כמה דקות עד שהוא ניחוח.
מערבבים פנימה עדשים, מרק ורסק עגבניות. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 25 דקות.
מוסיפים דלעת ותפוח, מכסים ומבשלים עוד 25 דקות (או עד שהירקות והעדשים רכים).
מסירים את המכסה ומערבבים פנימה את התרד עד שהוא נבול.
מוסיפים מלח לפי הטעם ומגישים.
התבשיל המוגמר משרת כשישה אנשים ונשמר היטב כשבוע.
נודלס בסגנון אסייתי עם קציצות הודו
הרבה אוכל אסייתי נמצא לעתים קרובות מחוץ לתפריט עבור אוכלי ללא גלוטן, אבל המנה הזו מספקת לא רק טעמים דומים אלא גם הרבה חלבון רזה. אם אתה לומד לבשל לסובלים מגלוטן, או שאתה כזה בעצמך, כדאי להתחיל להתנסות בתחליפים למאכלים בעייתיים נפוצים כמו אטריות. המתכון הזה הוא גם אהוב על טסה, עורכת התרומות שלנו, שמציעה את העצות הבאות בעת הכנתו:
אמא שלי הכינה לי את זה כשהייתי בבית בפעם האחרונה וזה היה מדהים. הסוד הוא לא לבשל יותר מדי את הקציצות. הודו הטחון מתייבש ממש בקלות.
החומרים לקציצות:
2 ק"ג הודו טחון (אני מקפיץ את הסוג האורגני)
1 1/2 כוסות פירורי לחם ללא גלוטן (אם לא מוצאים אותם מוכנים מראש, קנו אודי'ס
לחם ללא גלוטן, קולים אותו ומעבירים אותו במעבד מזון)
2 או 3 בצל ירוק חתוך לקוביות דקות
1 גזר גדול, חתוך לקוביות דקות
2 שיני שום, קצוצות
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופציונלי: 2 כפות נענע + 2 כפות כוסברה אם רוצים טעמים חזקים יותר
מיץ מ-1 ליים
1 כף רוטב תמרי
1 כף סירופ מייפל
מלח ופלפל, לפי הטעם
מרכיבים לאטריות:
חבילה אחת אטריות ללא גלוטן (לדעתי אטריות אורז בסגנון תאילנדי עובדות הכי טוב)
שֶׁמֶן זַיִת
2-3 בצל ירוק, פרוס
2 שיני שום, קצוצות
1 צ'ילי חתוך לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
3 גזרים, בסגנון גפרור פרוס
3 כפות רוטב תמרי
2 כפות חומץ בלסמי
שקית 12 אונקיות של בייבי תרד
2 כפות פטרוזיליה קצוצה (ו/או נענע וכוסברה)
לפני שמתחילים להכין את הקציצות, מחממים את התנור ל-350 ומרפדים תבנית בנייר אפייה. השתמש בקערת ערבוב גדולה כדי לשלב הודו, פירורי לחם, בצל, גזר, שום, ג'ינג'ר ועשבי תיבול. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מוסיפים את סירופ הליים והמייפל. מערבבים שוב. מוסיפים מלח ופלפל (זהירות עם המלח - תמרי מלוח). יוצרים את הקציצות ביד - שומרים אותן בגודל של כדור גולף. מניחים על נייר אפייה ואופים כ-20 דקות. תלוי עד כמה התנור שלך פועל, ייתכן שתזדקק ל-15 דקות בלבד. מבשלים אותם עד שהם כבר לא ורודים, ולא יותר מזה או שהם יתייבשו.
לאחר מכן, מבשלים את הפסטה לפי ההוראות, אבל רק עדאל דנטה—אל תעשהלבשל את זה יותר מדי! בינתיים, הביאו את השמן הצמחי שלכם למחבת (או לווק) והוסיפו את הבצל, השום, הצ'ילי, הג'ינג'ר והגזר. מטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות, רק עד לריכוך. מוסיפים את התמרי והחומץ ומערבבים הכל. מסננים את האטריות שלך וזורקים אותן פנימה עם תערובת המחבת שלך, מצפים אותן. מוסיפים את הבייבי תרד בסוף, בדיוק מספיק כדי בקושי לנבול אותו. הוסף פנימה את עשבי התיבול הטריים שלך. לזרוק הכל על צלחת ולמעלה זה יאכל כמה קציצות כמו שאתה יכול.
מצא עוד מתכונים כמו זה ב-האלה ללא גלוטן
עוף וכופתאות
אתה לא יכול להשתבש עם עוף וכופתאות. אם אלרגיה לגלוטן משפילה אותך והיית רוצה שיהיה לך משהו שתוכל לאכול, זה אמור להיות מתכון בראש הרשימה שלך. זוהי דוגמה מצוינת נוספת לאופן שבו שימוש במוצרי תירס (במקרה זה, קמח תירס) עדיין יכול ליצור מזונות אכילים ללא בעיות גלוטן.
החומרים לציר העוף:
4 ק"ג עוף שלם, חתוך לחתיכות והעור הוסר
1 עלה דפנה
4 שיני שום
1/2 בצל גדול
1 צלע סלרי
1 גזר גדול
12 כוסות מים
מרכיבים לתיבול ולמרק:
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 צלעות סלרי, חתוכות לקוביות
6 שיני שום (פשוט תרסק אותן)
1 עלה דפנה
2 כפות פטרוזיליה
2 כפיות רסק עגבניות
1/2 כוס אפונה קפואה
מלח ופלפל
שמן צמחי
החומרים לכופתאות:
1/2 קמח תירס (וודאו שלא עבר עיבוד עם גלוטן)
1 כוס קמח אורז
1/4 כוס קמח טפיוקה
1/4 כוס עמילן תפוחי אדמה
1 כף גדושה אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/4 כוס שמן צמחי
1 כוס חלב שקדים
פשוט בצע את השלבים הבאים כדי לחבר את הכל ביחד:
בסיר גדול, מוסיפים את העוף, עלה הדפנה, השום, הבצל, הסלרי, הגזר והמים. מביאים אותו לרתיחה מתגלגלת, ואז מנמיכים לרתיחה ונותנים לו להתבשל כשעה. כשהוא מבושל נפטרים מהירקות בעזרת כף מחוררת ומוציאים את העוף מהציר. הניחו את המניה בצד.
בזמן שהעוף שלך מתקרר, מחממים שמן בתחתית סיר גדול אחר. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מבשלים 5 דקות בערך. לאחר מכן הוסף את רסק העגבניות שלך, עלה דפנה, טימין ומלח.
מוסיפים לסיר 6-7 כוסות מהציר השמור, בתוספת קורט מלח. מביאים הכל לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה למשך כ-30 דקות.
בזמן שהמרק רותח, הכינו את העוף (משכו את הבשר מהעצמות). הניחו אותו בצד.
בקערה גדולה מערבבים יחד קמח תירס, קמח אורז, קמח טפיוקה, קמח תפוחי אדמה, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את השמן וחלב השקדים ומערבבים רק עד להטמעה, לא יותר.
כשהמרק שלך מתבשל במשך חצי שעה בערך, הוסיפו את העוף והפטרוזיליה. לאחר מכן מוסיפים את בצק הביסקוויטים על ידי הטלת כפות לתוך המרק החם (מפתח: לוודא שהמרק מתבשל וחם.) אל תערבב אותו (הבצק יתפרק) - רק תן לו להתבשל עוד 20 דקות. כשיש לך דקה בערך, הוסיפו פנימה את האפונה הקפואה ועוד קורטוב קטן של מלח, אם צריך.
מצא עוד מתכונים נהדרים כמו זה ב- Chow Divine
עוגיות ג'ינג'ר
עוגיות ג'ינג'ר מהוות קינוח מהנה, אבל באופן מסורתי הן מלאות בגלוטן. העוגיות הללו אינן רק נטולות גלוטן, אלא גם טבעוניות, ותקבלו 24 עוגיות מתוך אצווה. באופן כללי, קשה להתמודד איתם קינוחים ופריטים אפויים אחרים שבאופן מסורתי דורשים דגנים, אבל עוגיות הג'ינג'ר הללו מספקות היכרות מועילה כיצד ניתן לאפות ללא קמחים עתירי גלוטן.
הנה מה שתצטרך:
חצי כוס קיצור ג'ונגל (דקל) או קיצור ירקות אחר ללא שומן טראנס
½ כוס סוכר חריף
1 כף סירופ מייפל
דלה של ½ כוס מולסה לא גופרית
½ כפית תמצית וניל
1 כף מים קרירים
2½ כפית ג'ינג'ר טחון
1 כפית קינמון
½ כפית אגוז מוסקט טרי טחון
¼ כפית ציפורן טחון
1¼ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח ים
1¼ כפית אבקת אגר
½ כוס קמח טף
¾ כוס קמח כוסמת בהיר
½ כוס קמח אורז חום
½ כוס קמח טפיוקה
בצע את ההוראות הבאות כדי לחבר את הכל ביחד:
מחממים תנור ל-350º (או 325º בתנור הסעה)
מערבבים קיצור, רפדורה וסירופ מייפל בקערה של מערבל סטנד. מערבבים בעזרת משוט עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים פנימה מולסה, מים ווניל וממשיכים לערבב
מוסיפים את כל החומרים היבשים לתערובת הרטובה. הבצק יהיה פירורי בהתחלה אבל בקרוב יתאחד אחרי כמה דקות. מסיימים ללוש ביד
אפשר לרדד את הבצק מיד ולחתוך לעוגיות או שהוא יכול לשבת, עטוף בניילון, במקרר למשך הלילה. ניתן גם להקפיא ולשמור עד חודש
עובדים עם כשליש מהבצק בכל פעם, מרדדים על פיסת נייר פרגמנט לעובי של קצת פחות מ-¼. אם הבצק לא קל לעבוד איתו, מניחים מעל דף אפייה נוסף כדי לרדד בצק ביניהם.
מניחים את הבצק המרודד בחזרה למקרר למשך 10-15 דקות כדי שיהיה קל יותר לחתוך בעזרת חותכני עוגיות
אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במשך 8-10 דקות לרך ולעיסה או עד לתפיחה קלה עם נגיעה של צבע בקצוות. אופים 10-15 דקות לקבלת עקביות עוגייה קשה יותר. לְהִתְקַרֵר. שומרים בכלי אטום עד חודש
אם משתמשים כקישוטים, מחוררים חור לכיוון החלק העליון של העוגיה לפני האפייה ואופים לעקביות קשה יותר.
אפשרויות נוספות ללא גלוטן
רוצים עוד מתכונים ללא גלוטן? בדוק את אלה:
כיצד למצוא מתכונים עבור הצרכים הספציפיים שלך
הפוסט הזה כולל רק כמה מתכונים לקומץ של דיאטות מגבילות, אז אולי תרצו עוד ממה שכבר כאן או שיש לכם צרכים ספציפיים שלא סיקרנו. אם אתה מחפש משהו מאוד ספציפי, אחד הדברים הטובים ביותר שאתה יכול לעשות הוא להשתמשכלי חיפוש החומרים של Allrecipe. כל מה שאתה לא יכול לאכול, פשוט הקלד אותו באחת מתיבות ה"אי הכללה" ותראה אפשרויות שמשמיטות את הדברים שאתה לא יכול לאכול. זה מועיל במיוחד כאשר אתה צריך משהו ספציפי.
מלבד זאת, הנה משאבים נוספים שיעזרו לך ללמוד עוד על בישול עם הגבלות:
האלה נטולת גלוטןמציע אפשרויות רבות הן לבישול ללא גלוטן והן לבישול צמחוני/טבעוני.
אם אתה צריך עיון מהיר, בדוק את זהנייר אפייה טבעוני וללא גלוטן.
הנה כמהעצה לאפייה ללא סוכר.
WebMD מציע עצות לבישול כאשר יש לך אלרגיות. זה כללי, אבל פריימר טוב אם אתה חדש בנושאי אלרגיה.
עבור אלה עם מחלת קרוהן (וחבריהם ובני משפחתם), הדיאטת פחמימות ספציפיתמציע סיוע בחיפוש אחר מזון אכיל.
למרות שהגבלות תזונתיות יכולות להרגיש כאילו לעולם לא תאכל משהו טוב יותר, אתה תעשה זאת. נסה כמה מהמתכונים האלה, חפש את המתכונים שלך ותן לבלוטות הטעם שלך לכייל מחדש מעט.השינוי הוא לעתים קרובות קשהאבל אוכל חדש הופך לחלק מהשגרה הרגילה שלך אחרי קצת תרגול. לאחר התנסות קטנה במטבח, תמצא במהירות דרכים לאהוב את מה שאתה אוכל גם אם תצטרך להשאיר כמה רכיבים חיוניים לכאורה.
תודה מיוחדת מאוד יוצאת לHow2Heroes,איך אלוהי, ואתהאלה ללא גלוטןעל תרומת מתכונים לאוסף זה. אתרים אלה מציעים טונות של אוכל נהדר שאנשים עם הגבלות תזונתיות יכולים לאכול, אז הקפידו לסמן אותם ולבקר בהם באופן קבוע.
תמונות מאתהשתמש בהרה(Shutterstock) ומקורות המתכונים שלהם.
