רוטב הודו טוב הוא חלק בלתי נפרד מארוחת חג ההודיה מוצלחת, אבל הכנת רוטב משלך עשויה להיראות מעט מאיימת. למרבה המזל, רוטב הוא אחד הפריטים הקלים ביותר להכנה בתפריט יום טורקיה שלך; אתה רק צריך קצת סבלנות (וקמח).
זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.
רוטב, בצורתו הפשוטה ביותר, הוא רק מרק או ציר שעובה, בדרך כלל ב-roux. מכיוון ש"רוקס" היא מילה צרפתית, הרבה אנשים מניחים שזה יהיה קשה להכנה, אבל זה באמת רק קמח מבושל בשומן, במקרה הזה שומן הודו. כדי להכין רוטב הודו פשוט ומשביע מאוד, תצטרך:
1 כוס יין לבן או שרי לביטול זיגוג
בערך 1/4 כוס שומן, רצוי מהודו הצלוי שלך אבל אתה יכול גם להשתמש בחמאה
כ-1/4 כוס קמח לכל מטרה
הטפטופים והחתיכות השחומות ממחבת ההודו
1-2 כוסות מרק או ציר
מלח ופלפל
כמה כפיות של עשבי תיבול טריים כגון מרווה, טימין או רוזמרין (לא חובה)
לאחר שהציפור הגדולה שלך מבושלת, הסר אותה מהמחבת והנח אותה בצד למנוחה. הנח את המחבת על אש בינונית-גבוהה, ותכלס אותה עם היין או השרי שלך, מגרדים את כל החתיכות השחומות הנפלאות עם כף עץ. יוצקים את הנוזל מהמחבת למפריד שומן, ואז מכניסים אותו למקפיא לצינון למשך כ-2 דקות. לאחר הפרדת השומן, מגרדים אותו מהחלק העליון ושוקלים אותו. מדדו את אותה כמות קמח לפי משקל.
מחממים את השומן על אש בינונית עד שהוא חם, ואז מוסיפים את הקמח ומבשלים אותו עד לקבלת משחה שזופה, בעלת ריח אגוזים ומבעבעת. מוסיפים את נטיפי המחבת המזוגגות וטורפים הכל יחד. טורפים פנימה את הציר, חצי כוס בכל פעם, עד שהרוטב שלך מגיע לסמיכות הרצויה, תוך זכור שהוא יסמיך מעט כשהוא מתקרר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים פנימה כל עשב טרי שאוהבים. מגישים עם הודו (כמובן).