החמאות המזויפות האלה טובות, למעשה

שנות ה-90 היו תקופה אפלה לשומנים, אבל אני זוכר שזה היה עגום במיוחד עבור חמאה. בקבוק מרושע של ספריי "אני לא מאמין שזה לא חמאה" היה נוכחות מתמשכת במטבח ילדותי, והשתמשתי בנוזל הצהוב-חלבי הן כשמן בישול והן כחומר טעם. סבתא שלי עדיין בישלה עם גריז בייקון, אבל גיגית של כפרי חרס החליפה חמאה כתוספת. זה לא היה יפה.

אבל עולם התחליפים נטולי חלב התפתח, ויש בעיר חמאות מזויפות חדשות. ישחמאה טבעונית מתורבתת בסגנון אירופאי של Miyoko(עשוי מקרם קשיו מותסס) והמבוסס על ירקותלהמיס אורגני, שניהם מתיימרים להתנהג וטעמם כמו חמאה ממש.

אני אוהב אגבינה מזויפת על בסיס קשיו, ואהבתי את האריזה על מוצרי Melt, אז קניתי את שניהם, יחד עם הסטנדרטים הישנים של Smart Balance ו-Earth Balance. המבחן הראשון שלהם היה פשוט: הם היו צריכים להיות נצרך על חתיכת לחם צרפתי פשוט, כדי שניתן יהיה להעריך כראוי את הטעם ואת תחושת הפה.

ראשית, ניסיתי את המייוקו, כי התרגשתי לנסות את חמאת הקשיו שלא ממש הייתהחמאת קשיו(לפחות לא במובן שחמאת בוטנים היא חמאת בוטנים). זה הגיע בגוש, בדומה לחמאה תרבותית מהודרת. פתחתי אותו. זה לא נראה כמו חמאה, אלא חימר סקולפי בצבע אוף-וייט - שמסתבר שגם הופיעו בגדול בחינוך שלי. היישר מהמקרר, הוא נמרח הרבה יותר בקלות מחמאת חלב, כפי שנוהגים לעשות מוצרים שאינם חלביים מסוג זה, אבל לא בקלות כמו משהו כמו קאנטרי קרוק.

ואז זה היה זמן האמת.

קורא, אם אף אחד לא היה אומר לי שזה מבוסס קשיו, לא הייתי יודע מיד. זה היה קרמי, מעט מלוח, עם טאנג היוגורטי הזה שאתה מוצא בדרך כלל עם חמאה תרבותית. אכלתי קצת לחם עם חמאת חלב, ואז חזרתי שוב למיוקו לשם השוואה. החומר החלבי היה עשיר יותר, עם גימור שומני יותר, אבל רק במעט. ה- Miyoko's סיימו קצת יותר נקי, שוב מזכיר לי יוגורט. התרשמתי. אכלתי עוד שתי חתיכות, ואז נזכרתי שיש לי עוד חמאה מזויפת לטעום.

לאחר מכן ניסיתי את המלט, שהגיע באמבטיה ונראה כמעט זהה לכל שאר תחליפי החמאה שהתמודדתי איתם. הוא היה חסר את הטעם התרבותי, והוא נמס קצת מהר מדי בפה שלי, אבל הטעם היה של חמאת חלב זולה, עם טעם לוואי הקטן ביותר של שמן צמחי.

לאחר מכן ניסיתי את Earth Balance ו-Smart Balance, ונחרדתי. בהשוואה ל-Miyoko's ומלט, טעם הלוואי הסינתטי שלהם בלט בצורה אגרסיבית חיובית.

מיותר לציין שלא כדור הארץ ולא מאזנים חכמים התקדמו לסיבוב שני - הניסוי באמצעות טוסט. (למעשה זה היה לחם מטוגן, אבל יותר כיף להקליד "ניסוי על ידי טוסט). שניהם טענו שהם נמסים ומשחימים כמו חמאה "אמיתית", אז מרחתי אותם על עוד לחם צרפתי, הדלקתי את המחבת ובישלתי כל אחד במשך כמה דקות מכל צד עד להזהבה ופריכה (ראה תמונה למעלה; של Miyoko למעלה, להמיס למטה). לשניהם לקח קצת יותר זמן להשחים ממה שחמאה אמיתית תשים, אבל לאחר השחמה, טעמם די בלתי ניתן להבחין מלחם מטוגן בחמאה חלבית. זוג אחד עם ה-פרוסות צ'או טבעוניות של צלי שדה, ויש לכם גבינה טבעונית בגריל שתטעה ביותר (אם כי אולי לא בכולן).

כשמשתמשים בו כשמן בישול, הדקויות בין Miyoko's ל-Melt אובדות - אבל בהתחשב בעובדה שהם היו באותו מחיר אצל חנות הבוגי המקומית שלי, הייתי הולך על Miyoko's הראשון, שהוא עוד ניצחון לקשיו המותסס. אני כל כך אוהב את זה, אולי לא אחלוק את זה עם חבריי הטבעונים, אם כי אני אגיד את המילה הטובה של הקשיו התרבותי. (לחבר שלי חוסר סובלנות ללקטוז יכול להיות כמה, אני מניח).